LP8008_Kookboek Bits&Bits_def.indd 1 13-11-2008

---

LP8008_Kookboek Bits&Bits_def.indd 1

13-11-2008 12:30:40

Voorwoord Preface Beste collega,

Dear colleague,

Naast ons brede portfolio aan producten, software en diensten

In addition to our extensive product, software and services

kom je bij HP Nederland ook een rijke schakering aan culturen

portfolio, HP Netherlands also has a rich diversity of cultures.

tegen. De kracht van onze organisatie is mede gebaseerd op deze

The power of our organisation is founded also on this versatility,

veelzijdigheid. Het maakt werken bij HP plezierig en fascinerend.

which makes working at HP enjoyable and fascinating.

Het zorgt ervoor dat we kunnen putten uit een enorme bron aan

It also allows us to draw on an enormous source of knowledge,

kennis, ervaring en inzichten.

experience and insights.

In het afgelopen jaar is hard gewerkt aan de verdere uitbouw van

Over the past year, we have worked hard to further expand

onze positie als toonaangevende IT-leverancier. Dat kun je aflezen

our position as a leading IT supplier, the success of which

aan zakelijke maatstaven, zoals omzet, marktaandelen en bijvoor-

can be seen from the usual business criteria such as turnover,

beeld overnames. Toch ben ik vooral trots op de erkenning die we

market shares and takeovers. However, I am mainly proud of

van onze klanten en partners ontvangen. Uitverkiezingen in de

the acknowledgements we have received from our clients and

vorm van ‘Zakenpartner van het jaar 2008’, ‘Hardware leverancier

partners. Awards such as ‘Business Partner of the Year 2008’,

van het jaar’ of ‘Beste IT advies dienstverlener’ laten zien hoe we

‘Hardware supplier of the year’ and ‘Best IT advice service

HP-breed consequent bezig zijn om de kwaliteit, de identiteit en

provider’ show HP’s endeavours to reinforce quality, identity and

het imago te versterken. Echter, uiteindelijk zit de erkenning vooral

image. Nonetheless, ultimately recognition is mainly in the nature

in de aard van de opdrachten die we krijgen. En die zijn in het

of the assignments we receive, and these have become bigger,

afgelopen jaar groter, veelzijdiger, complexer en relevanter geworden.

more versatile, complex and relevant over the last year. Our

Onze klanten stellen een toenemend vertrouwen in ons. Dat biedt

clients have put increasing trust in us, which allows for many more

voor het komende jaar veel mogelijkheden en zorgt voor vertrouwen

opportunities in the year to come and creates trust in the future.

in de toekomst. In compiling this year’s traditional Christmas gift, we once more Bij het samenstellen van het traditionele kerstgeschenk putten we dit

draw on this rich variety in cultures. This cookbook called ‘Bits &

jaar eveneens uit die rijke schakering aan culturen. Met dit recepten-

Bites, HP’s Ultimate Recipe Collection for Flex Workers’ allows for

boek ‘Bits & Bites, HP’s Ultimate Recipe Collection for Flex Workers’

an entirely different view of HP Netherland’s kitchen.

kijk je op een heel andere manier in de keuken van HP Nederland. I hope you enjoy your meal, and wish you happy holidays and Voor straks smakelijk eten, fijne feestdagen en een gezond en

a healthy and successful 2009.

voorspoedig 2009. Hans Daniels Hans Daniels

Managing Director HP Netherlands

Algemeen Directeur HP Nederland

LP8008_Kookboek Bits&Bits_def.indd 2-3

13-11-2008 12:30:41

BITS & BITES

Inhoud Contents Maak er wat van!

Make something of it!

Wat ga je koken?

How about ‘Create something delicious’?

Boodschappen doen

Buying groceries

Potten en pannen

Pots and pans

Het oog wil ook wat

Presentation is important

8

Allemaal wereldkeukens

All of those world kitchens

Hollandse keuken

Dutch kitchen

Mediterrane keuken

Mediterranean kitchen

Noord-Afrikaanse keuken

North African kitchen

Noord-Amerikaanse keuken

North American kitchen

Surinaamse keuken

Surinamese kitchen

Aziatische keuken

Asian kitchen

Lekker én gezond eten

Delicious and healthy food

De schijf van vijf

The five principal ingredients of a proper diet

Een evenwichtig menu

A well-balanced menu

Wat drinken we erbij?

What do we drink with what?

Soort zoekt soort

Like goes with like

Wit

White

Rood

Red

Rosé

Rosé wine

Waarom altijd wijn?

Why always wine?

Eten is weten

Eating is knowing

Gerechten van A tot Z

Recipes from A to Z

Index

Index

Colofon

Colophon

LP8008_Kookboek Bits&Bits_def.indd 4-5

10

13

14

T I P S & T R IC K S

17 99 104

13-11-2008 12:30:45

Maak er wat van! Create something delicious! Lekker eten, wie houdt er nou niet van? Gezellig de tijd nemen

Who does not like taking time with family or friends for a tasty

Buying groceries

met familie of vrienden voor een heerlijke maaltijd. Maar ook

meal? But a quick weekday meal can also be divine. With

Time and attention are the most important ingredients for

een snel doordeweeks maal kan verrukkelijk zijn. Met mooie

high-quality ingredients, the right kitchen utensils and a little

preparing a tasty meal. This starts when you go shopping.

ingrediënten, de juiste keukenspullen en een beetje tijd en aan-

time and attention, anyone who enjoys good food can cook a

Everything is available in supermarkets, but the best products

dacht kan iedereen die van lekker eten houdt, ook zelf lekker

delicious meal. This chapter discusses all the details that ensure

are found at the fishmonger’s, the (organic) butcher’s or on the

eten bereiden. In dit hoofdstuk lees je alles over de kleine dingen

your regular evening meal will be a celebration. After that,

market. Choose fresh seasonal products which are inexpensive

die van gewoon avondeten een klein feestje maken. Daarna kun

prepare one of the recipes provided. Enjoy your meal!

and taste best. This will ensure a varied meal! Be sure not to save on wrong things. A high-quality bottle of olive oil and Parmesan

je met een van de recepten aan de gang. Eet smakelijk! What are you going to prepare?

cheese will turn an ordinary pasta salad into a weekday feast.

Wat ga je koken?

Before you start, consider what you want to eat. If you are having

Voordat je aan de slag gaat, moet je bedenken wát je wilt eten.

visitors, it is always a good idea to compile a menu which includes

Pots and pans

Als je bezoek krijgt is het leuk een menu te verzinnen, met een

a first and dessert course. It is simply a question of preparing

Once you have the right ingredients, they must be treated in the

voor- en nagerecht. Dan is het een kwestie van de juiste combina-

the right combination. If your main course is meat, consider a

correct manner. You don’t need much for this. A sharp knife, a

tie maken. Als je hoofdgerecht met vlees is, kun je een voorafje

vegetarian first course, or one with fish. But never make things too

Potten en pannen

couple of pans and a hand blender will pretty much do the job.

met vis bereiden. Of iets vegetarisch. Maar maak het jezelf niet

complicated for yourself. And if you are preparing an elaborate

Met de juiste ingrediënten in huis, is het nu zaak ze goed te

Almost anything can be cut with a small cook’s knife of about

te moeilijk. En als je een bewerkelijk hoofdgerecht maakt, kies

main course, choose a simple starter; a pumpkin soup left-over,

verwerken. Daar heb je niet veel voor nodig. Met een scherp

fifteen centimetres long. Buy a knife-sharpener with it to keep it

dan een simpel voorgerecht. Dat mag best een restje zelfgemaakte

for instance. Don’t misjudge quantities: a first course is served

mes, een paar pannen en een staafmixer kom je al een heel

sharp. A dull knife is more dangerous than a sharp one! Be sure

pompoensoep zijn. Verkijk je niet op de hoeveelheden. Een

for taste only.

eind. Met een klein koksmes van een centimeter of vijftien kun

to invest in a couple of steel pans with a thick bottom. These can

je bijna alles snijden. Koop er een aanzetstaal bij en hou het

be heated well and heat spreads equally over the bottom. You

goed scherp. Een bot mes is gevaarlijker dan een scherp mes!

can see as well as taste the difference!

voorgerecht serveer je om de smaak. Boodschappen doen

Investeer ook in een paar stalen pannen met een dikke bodem.

Als je lekker wilt koken, zijn tijd en aandacht belangrijke ingre-

Deze kunnen goed heet worden en de warmte verspreidt zich

Presentation is important

diënten. En dat begint met boodschappen doen. In de supermarkt

perfect over de hele bodem. Je ziet en proeft het verschil!

Now that you have prepared a good meal, presentation provides

is alles te koop, maar de beste producten vind je toch bij de

the finishing touch. Take a napkin to clean the edge of a serving

vishandel, (biologische) slager of op de markt. Kies verse seizoens-

Het oog wil ook wat

bowl, sprinkle some chopped parsley on the risotto, a beautifully

producten, die zijn voordelig en smaken het best. Bovendien

Nu je een mooie maaltijd bereid hebt, kun je ’t in de presentatie

laid table... A little bit of attention will score you points.

eet je dan vanzelf goed gevarieerd! Bespaar niet op de verkeerde

helemaal afmaken. Even met een servetje langs de rand van de

dingen. Met een mooie fles olijfolie en een goed stuk Parmezaanse

serveerschaal, wat gehakte blaadjes peterselie over de risotto,

kaas maak je van een gewone pastasalade een doordeweekse

een leuk gedekte tafel... Met een klein beetje aandacht maak je

feestmaaltijd.

van een zeven zó een acht plus.

8

LP8008_Kookboek Bits&Bits_def.indd 6-7

9

13-11-2008 12:30:46

Allemaal wereldkeukens All of those world kitchens In Zuid-Amerika, Azië en de landen rond de Middellandse Zee

In South America, Asia and the countries around the Mediterranean

Noord-Afrikaanse keuken

North African kitchen

draait het leven om eten. De maaltijd heeft daar een belangrijke

Sea, life is all about food and meals have an important social

Noord-Afrika laat zich eenvoudig

North Africa can be roughly divided into two areas: coast and

sociale en culturele betekenis. In Nederland is eten lange tijd

and cultural function. For a long time, in the Netherlands eating

in twee gebieden verdelen. Je zit

desert. Along the Mediterranean Sea, a lot of fish such as wild

gezien als een soort noodzakelijk kwaad. Maar de opkomst van

was considered a necessary evil. But the ascent of the world

aan de kust of in de woestijn. Langs

sea bass is used. The eating culture of the inland nomad tribes

de wereldkeuken leert ons anders kijken naar onze eigen eet-

kitchen teaches us to look at our own eating culture from another

de Middellandse Zee wordt veel met vis, zoals wilde zeebaars,

is based on meat and vegetables. The North African kitchen is

cultuur. Het land van aardappels, vlees en doodgekookte groente

perspective. The country of potatoes, meat and cooked through

gekookt. De eetcultuur van de nomadenstammen in het binnen-

also distinguished by the use of indigenous spices such as

heeft aandacht gekregen voor zijn eigen streekproducten en

vegetables has recently taken up an interest in its own local

land is op vlees en groenten gebaseerd. De Noord-Afrikaanse

saffron, coriander, cumin and cinnamon.

specialiteiten. Zelfs sterrenrestaurants maken weer bitterballen.

produce and specialities. Today, even starred restaurants are

keuken onderscheidt zich verder door het gebruik van inheemse

The tagine, a pottery stewing-pot, is typical for this region, in

once again serving a type of croquettes served as an appetizer.

specerijen als saffraan, koriander, komijn en kaneel. Ook de

Morocco particularly. Delicious stews can be prepared in this,

tajine, een aardewerken stoofpot, is typisch voor deze regio en

which perfectly suits the current slow food trend. A tagine

Hollandse keuken Nederland is gebouwd op knollen en

Dutch kitchen

wordt vooral in Marokko veel gebruikt. Hiermee kun je heerlijke

consists of a bowl for the dishes and a cone-shaped lid. During

groenten, en daar maak je mooie stamp-

The Netherlands was built on tubers and vegetables which make

stoofpotten bereiden, die prima passen in de huidige ‘slow food’-

cooking, condensation goes back into the bowl; compare it to

potten van. ‘Stimpi stampie’ is geliefd van

wonderful stews. ‘Stimpi Stampie’ (a stew made of potatoes

trend. Een tajine bestaat uit een schaal, waaruit de bereide

how a pressure cooker functions. Tagines are used for the

Alkmaar tot Vlaardingen. En met een paar handigheidjes wordt

and endive) is popular from Alkmaar to Vlaardingen. And with

gerechten opgediend worden, en een conusvormige deksel. Bij

preparation of vegetable, meat and fish dishes.

het nog écht lekker ook. Gooi eens een handje zelfgebrande

a few additions, it can be really tasty too. Try mixing a handful

het koken valt de condens terug in de schaal. Dit is enigszins te

cashewnoten door de boerenkool en geef je andijviestamppot

of home-roasted cashews through the curly kale and give your

vergelijken met de werking van de snelkookpan. Tajines worden

North American kitchen

een bite met een scheut worcestersaus. Ook zelf kroketten maken

endive stew a bite with a twinge of Worchestersauce. And

zowel gebruikt om groente-, vlees als visgerechten te bereiden.

The kitchen of the United States is a real migrant kitchen.

is makkelijker dan je denkt.

making your very own croquettes is much easier than you think.

Mediterrane keuken

Mediterranean kitchen

Influences from Ireland, Germany, Italy and neighbouring Mexico Noord-Amerikaanse keuken

ensure a varied whole, resulting in absolute fusion. Americans

De keuken van de Verenigde Staten is een echte migranten-

are proud of the fact that pizzas, hamburgers and hot dogs

keuken. Invloeden uit Ierland, Duitsland, Italië en het naburige

(with a real Frankfurt sausage) find their origin in New York. But

Als de Zuid-Europese keuken íéts predikt, is het wel ‘less

If the Southern European kitchen preaches

is more’. Met minder ingrediënten houd je de smaken

anything, it is ‘less is more’. Using fewer

Mexico maken het tot een bont geheel, fusion ten top. Amerikanen

of course Americans eat non-fast food meals also. New England

zuiver. Het is dan wel zaak met de beste spullen te

ingredients keeps flavours pure, but be sure

gaan er prat op dat zowel de pizza, hamburger als hotdog

is famous for its clam chowder, a creamy soup with fish and

(met een echte frankfurter) in New York is uitgevonden. Maar

potatoes. Louisiana is the origin of the Cajun Kitchen, a blend of

werken. Het zonnige Middellandse Zeegebied staat

to use the very best ingredients only. The sunny

garant voor rijpe groentes met volle, rijke smaken. En die vind je

Mediterranean Sea area guarantees ripe vegetables with full and

Amerikanen eten natuurlijk meer dan fastfood. New England

niet in de supermarkt, maar op de markt of bij de groenteboer.

rich tastes. The supermarket is not the place to get these, but

is beroemd om z’n clam chowder, een romige soep met vis

Er wordt in de Mediterrane landen uitgebreid getafeld, maar

instead the market or greengrocer. People in the Mediterranean

en aardappels. In Louisiana ontstond de Cajun Kitchen,

ook kleine hapjes zijn dagelijkse kost. Van Italiaanse antipasti,

dine extensively and small appetizers are everyday fare too;

een mix van de Franse culinaire traditie en typisch

Spaanse tapa’s tot Perzische mezze. Ook in Nederland kun je

from Italian antipasti, Spanish tapas to Persian mezze. Delicious

Amerikaanse ingrediënten zoals maïs, peper, schaal-

daar een heel mooie zomerse maaltijd mee maken!

summery meals can be made with these in the Netherlands!

dieren en suikerriet.

10

LP8008_Kookboek Bits&Bits_def.indd 8-9

French culinary tradition and typical American ingredients such as maize, pepper, crustaceans and sugarcane.

11

13-11-2008 12:30:49

Lekker én gezond eten Delicious and healthy food Surinamese kitchen

Wetenschappers weten steeds meer over de invloed van voedsel

Scientists have gained more and more knowledge about the

The Surinamese kitchen is just as varied as the various cultures

op onze gezondheid. Daarin onderscheiden we twee belangrijke

influence of food on our health. Two important factors are

in the country. The most important influences are Javanese

factoren: wat je precies eet en hoeveel je eet. Want te veel gezond

distinguished: what do people eat, and how much. After all, too

(Indonesia), Hindu (India), Chinese and Creole (Africa). Due

eten is ook niet goed. De westerse mens leeft in overvloed en eet

much healthy food is not good for you either. As Western people,

Surinaamse keuken

to a successful and, by now, centuries-old multicultural society,

daardoor makkelijk meer dan nodig is. Zeker omdat we op kantoor

we live in plenty and it is easy to overeat, not in the least because

Ook de Surinaamse keuken is zo gevarieerd als de verschillende

a genuine Surinamese kitchen has originated with its own

en in de file niet echt veel energie verbranden.

we do not burn many calories in the office or a traffic jam.

culturen die het land bevolken. De grootste invloeden zijn Javaans

particular character. In Surinam, people usually eat a hot meal

Als iemand met succes een dieet volgt, is daarom vaak lastig de

It is often unclear what the cause is for losing weight if someone

(Indonesië), Hindoestaans (India), Chinees en creools (Afrika).

twice a day; rice is generally the main ingredient. The Surinamese

oorzaak van het afvallen te achterhalen. Wordt er gezonder

is on a successful diet: are they eating healthier or less?

Door de geslaagde en inmiddels eeuwenoude multiculturele

also enjoy snacks. As in the Mediterranean Sea area, eating is

gegeten of gewoon minder?

samenleving is er een echte Surinaamse keuken ontstaan, met een

an important part of family life.

heel eigen karakter. In Suriname wordt twee keer per dag warm

The five principal ingredients of a proper diet De schijf van vijf

According to the Netherlands Centre of Nutrition, the five principal

gegeten, met meestal rijst als hoofdbestanddeel van de maaltijd.

Asian kitchen

Vroeger stond de schijf van vijf van het Voedingscentrum voor

ingredients of a proper diet used to stand for the various nutritio-

Daarnaast eten Surinamers graag tussendoor allerlei kleinere

Thanks to our ancestors’ wanderlust, the Netherlands has been

de verschillende voedselsoorten die samen een evenwichtig dieet

nal elements that make up a well-balanced diet. Five rules have

lekkere hapjes. Net als aan de Middellandse Zee is eten hier

familiar with the Asian kitchen for centuries. One could even call

vormden. Daar zijn nu vijf regels aan toegevoegd, die de basis

been added to this which constitute the basis for healthy food.

een belangrijk onderdeel van het familieleven.

an Indonesian rice table a Dutch classic. We can hardly refer to

vormen van een gezonde voeding. Hier komen ze: eet gevarieerd,

These are the following: eat varied foods, do not eat too much

the Asian kitchen because the Pekinese kitchen, for instance, is

eet niet te veel en beweeg, gebruik minder verzadigd vet, eet

and exercise, eat less saturated fatty acids, eat plenty of vegeta-

Aziatische keuken

entirely different from the Cantonese kitchen. But it may be stated

volop groente, fruit en brood en ga veilig met voedsel om. Aan

bles, fruit and bread and use food safely. With this cookbook,

Dankzij de reislust van onze voorvaderen zijn we in Nederland

that in Asian meals, rice often calls the tune, in addition to the fact

een gevarieerd eetpatroon hopen we met dit kookboek natuurlijk

we naturally hope to contribute to this!

al eeuwen bekend met de Aziatische keuken. De Indische rijsttafel

that Asians eat often and a lot. Soy sauce is used in many

een steentje bij te dragen!

zou je evengoed een Hollandse klassieker kunnen noemen. We

countries. This originally Chinese sauce comes in many variants,

kunnen moeilijk spreken over dé Aziatische keuken als je weet

such as the rich Indonesian soy sauce and salty Chinese soy

Een evenwichtig menu

It is recommended not to eat too much meat and eat fish

dat de Pekinese keuken alweer heel anders is dan die van Kanton.

sauce. In Japan, the sauce is

Er wordt aangeraden om niet te veel vlees, en minstens twee

twice a week. The omega-3 fatty acids in fatty fish such

Wel kun je zeggen dat in Aziatische maaltijden rijst vaak een

made of soy and grain

maal per week vis te eten. De omega 3-vetzuren in vette vis

as salmon and mackerel seem to positively affect our

hoofdrol speelt en dat er váák en veel gegeten wordt. Ook wordt

(which is often the

als zalm en makreel lijken een positief effect te hebben op

memory, and help to fight stress. Conversely, animal

in veel landen sojasaus gebruikt. Deze van oorsprong Chinese

main ingredient),

ons geheugen. En je kunt ook nog eens beter tegen stress.

saturated fatty acids are not good for your health,

saus bestaat in vele varianten, zoals de dikke Indonesische ketjap

as a result of which

Dierlijke verzadigde vetten zijn daarentegen niet goed voor

so be sure not to eat too much butter, whole milk and

en zoute Chinese sojasaus. In Japan wordt de saus niet van alleen

it has a somewhat

je gezondheid. Pas dus op met te veel roomboter, volle melk

cheese. Olive oil is a proper source of unsaturated

soja gemaakt, maar is graan vaak het hoofdbestanddeel. Deze

sweeter taste than

en kaas. Olijfolie is een goede bron van onverzadigde vetten

heeft daardoor een wat zoetere smaak dan de Chinese sauzen.

the Chinese sauces.

en bovendien erg lekker.

12

LP8008_Kookboek Bits&Bits_def.indd 10-11

A well-balanced menu

fatty acid and very tasty.

13

13-11-2008 12:30:52

Wat drinken we erbij? What do we drink with what? De kunst van het koken is het combineren van smaken. En je

The art of cooking is combining tastes and you would miss out

Uitgesproken strakke wijnen komen vaak uit streken met een

zou een dimensie missen als je je tot vast eten beperkt. Bij een

on a dimension if you limit yourself to solid food. A well-balanced

gematigd klimaat, zoals Bordeaux, het Loire-gebied en Nieuw-

gebalanceerd menu hoort een doordacht wijnarrangement

menu includes a well-considered wine arrangement that gives

Zeeland. Het andere uiterste zijn de chardonnays uit Zuid-Amerika

dat de smaken van de gerechten een extra zetje geeft. Serieuze

just that extra zest to the taste of dishes. Good restaurants employ

en Australië, die met hun volvette karakter zelfs de dikste zalm

restaurants hebben daarvoor een sommelier in dienst, die

a sommelier for this who knows all about wine and which dishes

inpakken. Kruidige wijnen, zoals de Zuid-Afrikaanse Droë Steen,

alles weet van wijnen en bij welke gerechten ze het best tot

they complement best. Here are some tips.

doen het heel lekker bij oosterse gerechten. Pas op dat je witte wijn niet te koel drinkt. Een te koude wijn ‘sluit’ zich en geeft niet

hun recht komen. We geven je een paar tips. Like goes with like

al z’n aroma’s prijs. Na een uurtje in de koelkast is wijn op de

Soort zoekt soort

Why do some wines take a dish to a higher plane, while others

ideale 8-10 °C.

Hoe komt het dat sommige wijnen een gerecht tot grotere hoogte

ruin it? It is all a matter of harmony. Wine should never score

tillen en andere het juist compleet doodslaan? Het is allemaal

points off a dish or vice versa, so be sure to adjust the complexity

Rood

from South America and Australia; with their full-cream character,

een kwestie van harmonie. De wijn mag je gerecht nooit aftroeven

of the wine to the food served. A simple dish requires a simple

Bij rode wijn loopt de lijn tussen strak en filmend langs de grens

they can even win over the richest salmon. Spicy wines, such as the

of andersom. Stem de complexiteit van de wijn daarom altijd af

table-wine, and a fine claret goes well with game with a rich

tussen oude en nieuwe wijnlanden als Chili, Argentinië en Australië.

South African Droë Steen, do extremely well with Eastern dishes.

op het gerecht. Bij een simpele schotel drink je een eenvoudig

sauce. Then there is the ‘mouth feeling’ which can roughly go

Franse en Italiaanse wijnen hebben nog zuur, maar in Spanje

Be sure not to drink white wine too chilled. An overcooled wine

tafelwijntje, bij een stuk wild met een rijke saus past een mooie

two ways: ‘taut’, meaning that acids predominate, or ‘filmy’, with

wordt de brug naar de nieuwe wereld al geslagen. Alle moderne

‘closes’ itself and does not release all of its flavours. After one hour

bordeaux. En dan is er nog het ‘mondgevoel’. Het kan bij een

a much fuller tasting sensation. Try a taut white wine, such as a

wijnen met schroefdop garanderen een warme, volle smaaksensatie.

in the fridge, white wine is at its perfect temperature of 8-10 C.

wijn ruwweg twee kanten op. ‘Strak’, met zuren als boventoon,

sauvignon blanc, and a filmy chardonnay to taste the difference.

Maar voor een beetje lef, een tikje zuur en wat stroeve tannines

of ‘filmend’, een veel vollere smaaksensatie.

Generally, filmy, fuller wines go better with low-fat dishes, such

– perfect bij een rode biefstuk – zul je je wijn dichter bij huis

Red

Drink maar eens een strakke witte wijn, zoals een sauvignon

as poached fish or pasta with a tomato sauce. Taut wines are

moeten zoeken. De ideale drinktemperatuur ligt tussen de 16 en

For red wines, the line between taut and filmy lies along the boun-

blanc, naast een filmende chardonnay en je proeft het verschil.

best combined with fatter ingredients such as smoked salmon or

18 °C, anders gaat de alcohol overheersen en krijgt de wijn

dary between old and new wine countries such as Chile, Argentina

Je kunt stellen dat filmende, vollere wijnen het beter doen bij

pork and creamy sauces.

gebrek aan zuren. Zet ’m desnoods een kwartiertje in de koelkast.

and Australia. French and Italian wines contain acids, but the

Mocht een rode wijn wat wrang smaken, geef ’m dan wat lucht.

new world is bridged in Spain. All modern wines with a screw

Dat kan bijvoorbeeld in een speciale decanteerkaraf.

cap guarantee a warm and full taste sensation. But if a bit of

vetarme gerechten, zoals gepocheerde vis of pasta met tomatensaus. Strakke wijnen kun je het beste combineren met vettere ingrediënten, zoals gerookte zalm of varkensvlees en romige sauzen.

White and climate. The greater the number of hours of sun, the more generous, warm and full the wine. Pronounced

Wit

guts, a touch of acidity and some taut tannins – the perfect

Whether a wine is taut or filmy depends on the type of grape

taut wines often come from regions with a

Rosé

combination with a red steak – are what you are after, you will

Tja. Rosé is zo’n wijn die je in een restaurant bestelt als het

have to find your wine closer to home. The ideal drinking tempe-

gezelschap niet kan kiezen tussen rood of wit. Of op een

rature is between 16 – 18 C; otherwise the alcohol will dominate

Of een wijn strak of filmend is, hangt af van de

moderate climate such as Bordeaux, the

terras drinkt op een mooie warme dag. Maar ’s avonds, bij

and the wine will suffer from a lack of acids. If necessary, put it in

druivensoort en het klimaat. Hoe meer zonuren,

Loire region and New Zealand. The

de maaltijd? OK, een zomerse salade misschien. Maar dan

the fridge for about fifteen minutes. If a red wine tastes a little

wel met je lief in het park.

sharp, let it breathe (in a special decanter, for instance).

hoe genereuzer, warmer en voller de wijn is.

14

LP8008_Kookboek Bits&Bits_def.indd 12-13

other extreme are the chardonnays

15

13-11-2008 12:30:53

BITS & BITES

Rosé wine Well, rosé wine is a wine that is ordered in a restaurant if the party cannot choose between red or white, or at an outdoor café on a warm summer day. But with your evening meal? Okay, with a summer salad perhaps, but this is best done with your loved one in the park. Why always wine? Waarom altijd wijn?

A very good question. Feel free to drink green tea (ocha) and/

Een heel goede vraag. Drink bij Japans eten gerust groene thee

or sake (rice wine) with a Japanese meal, and do not hesitate to

(ocha) en/of sake (rijstwijn). En schroom niet om bij een Indone-

take a cold beer with an Indonesian dish. As with cooking,

sisch gerecht gewoon een koud biertje te schenken. Net als met

personal taste comes before the recipe.

R ecipes

koken gaat ook hier je eigen smaak vóór het recept. Eating is knowing Eten is weten

Until the late 1970s, the Netherlands was a developing country

Tot diep in de jaren zeventig was Nederland op culinair gebied

as far as culinary matters were concerned. Everyone used the

toch een soort ontwikkelingsland. Iedereen kookte uit het standaard-

standard cookbook from the domestic science school that did not

kookboek van de huishoudschool, dat voor het gemak verse

include fresh herbs for the sake of convenience. From the moment

kruiden maar in de ban had gedaan. Toen steeds meer Nederlanders

an increasing number of Dutch people went southwards in

in de zomer richting het zuiden trokken, veroverden buitenlandse

summer, foreign kitchens slowly won ground. Why did food taste

keukens langzaam terrein. Waarom was het daar wél lekker?

so good there? The Allerhande (a Dutch supermarket magazine)

Ook de Allerhande heeft daar een steentje aan bijgedragen,

also contributed to this development by promoting many new

door veel nieuwe recepten te promoten. Nederland is tegenwoordig

recipes. Today, the Netherlands is reasonably developed in the

culinair redelijk ontwikkeld. Er zijn speciale kookboekwinkels,

culinary arts: there are special cookbook stores, cooking studios

vele kookstudio’s en iedere zichzelf respecterende krant of magazine

and every self-respecting paper has a cookery column these days.

heeft wel een kookcolumn. En dat is goed, want lezen over eten

Which is good, because reading about food is inspiring and

is inspirerend en leert je bewuster met voedsel omgaan. Hopelijk

teaches people to be more conscious about food. Hopefully Bits

helpt Bits & Bites daar een beetje bij.

and Bites can contribute to this.

16

LP8008_Kookboek Bits&Bits_def.indd 14-15

13-11-2008 12:30:55

Ananas met sinaasappel-honingdressing

Inleiding Introduction

Ingrediënten 1 ananas • 3 el honing • 2 el sinaasappelsap • 2 tl sinaasappelrasp • 1 el boter • roomijs

Bereiding Snij een ananas in 12 parten en steek ze aan vier spiesen. Verwarm de honing met het sinaasappelsap, de sinaas-

HP’s Ultimate Recipe Collection for Flex Workers is tot stand

HP’s Ultimate Recipe Collection for Flex Workers was brought

gekomen door de enthousiaste medewerking van veel HP’ers.

about with the enthusiastic collaboration of many HP employees

Hun favoriete recepten hebben zij ter beschikking gesteld.

who shared their favourite recipes. Most of them are easy to

schoon rooster zonder vleessappen en zorg dat het niet aanbrandt!

De meeste zijn snel klaar te maken en zijn voorzien van een

prepare and have a surprising finishing touch. Many recipes are

Bestrijk de ananas met een lange kwast regelmatig met honing-

verrassende eigen finishing touch. Bij veel recepten is een zo

accompanied by a photograph. There may be some differences

dressing. Lekker met een bolletje roomijs en eventueel wat net

goed mogelijk gelijkende foto afgebeeld. Verschillen t.o.v. de

between the recipe descriptions and presentation.

ontdooide bosvruchten (Albert Heijn heeft ze in het vriesvak).

appelrasp en boter en bestrijk de ananas ermee. Rooster de ananas op de barbecue rondom goudbruin. Zorg voor een

Bereidingstijd 10 minuten

omschrijving en de presentatie op de foto zijn mogelijk. Don’t hesitate to prepare and present the dishes to your own Het is aan jou hoe je een gerecht wilt klaarmaken en presenteren.

preferences; freedom comes first. Feel free to adjust the recipes to

Vrijheid staat voorop. Voel je ook flex om bij het koken eigen

your liking, as this often leads to delicious results. But, primarily:

ideeën uit te proberen. Vaak ontstaan hierdoor weer nieuwe

cook what you like and enjoy.

recepten. Maar vooral: kook wat je lekker vindt en geniet ervan.

Pineapple with orange and honey dressing Ingredients 1 pineapple • 3 tblsp honey • 2 tblsp orange juice • 2 tsp grated orange peel • 1 tblsp butter • cream ice

All the dishes in Bits & Bites are for 4 persons and taste best Alle gerechten in Bits & Bites zijn voor 4 personen en op zijn

when fresh herbs, milled pepper and olive oil are used.

smakelijkst door verse kruiden, peper uit de molen en olijfolie te gebruiken.

tblsp = tablespoon tsp = teaspoon

el = eetlepel



l = litre

tl = theelepel

dl = decilitre

l = liter

kg = kilogram

dl = deciliter



g = gram

Recipe Cut a pineapple into 12 wedges and divide over four skewers. Heat the honey and the orange juice, grated orange peel and butter and cover the pineapple with it. Grill the pineapple on the barbecue until golden. Make sure to use a clean gridiron and prevent it from burning! Regularly brush the pineapple with the honey dressing. Delicious with a ball of cream ice and some thawed wild fruit (available at Albert Heijn). Preparation time 10 minutes

kg = kilo g = gram

Paul Poetsma Solution Architect, HP employee for 1 year. Flex working saves considerable (travelling) time and allows you to work (from home) in peace and quiet if required.

18

LP8008_Kookboek Bits&Bits_def.indd 16-17

19

13-11-2008 12:30:56

Andijviesalade met shoarma

Appeltaart

Ingrediënten 3 el boter of margarine • 400 g shoarmavlees • 2 zakjes aardappelgolfjes (à 450 g, CêlaVita) • 3 el crème fraîche • 1 rode paprika • 1 zak panklare andijvie (400 g) • 50 g gemalen oude kaas met komijn (of Leidse kaas) • 4 el gembersiroop • zout • peper

Ingrediënten 8 eieren • 400 g suiker • 400 g zelfrijzend bakmeel • 400 g boter • appels • rozijnen • vanillesuiker • kaneel

Bereiding Verhit de boter in de braadpan. Vlees op hoog vuur al omscheppend in 5 min bruin bakken. Aardappelgolfjes erdoor scheppen. Met deksel op pan in 10 min zachtjes gaar laten worden. Crème fraîche erdoor roeren en 2 min meewarmen. Op smaak brengen met zout en peper. Intussen paprika schoonmaken, wassen en in ringen snijden. In kom andijvie, kaas en gembersiroop door elkaar scheppen. Over vier borden

Bereiding Schil de appels en snij in plakjes. Voeg vanillesuiker en kaneel toe. De eieren, boter en suiker mixen. Het zelfrijzend bakmeel zeven en ook door het mengsel mixen. Vet de bakplaat in met boter en het beslag erover uitsmeren. De appel erin duwen en de rozijnen eroverheen strooien. Zet de bakplaat 30 min in het midden van een voorverwarmde oven (175 graden). Bereidingstijd 40 minuten

verdelen. Aardappel-vleesmengsel op salade scheppen. Paprikaringen erover verdelen. Bereidingstijd 20 minuten

Endive salad with kebab Ingredients 3 tblsp of butter or margarine • 400 g kebab meat • 2 bags of potato waves (a 450 g, CélaVita) • 3 tblsp crème fraîche • 1 red pepper • 1 bag of ready-to-cook endive (400 g) • 50 g grated fully mature cumin cheese (or Leiden cheese) • 4 tblsp ginger syrup • salt • pepper

Recipe Heat the butter in a casserole and fry the meat until brown over a high flame in 5 minutes. Add the potatoes and leave to simmer covered for about 10 minutes. Mix the crème

Apple cake Ingredients 8 eggs • 400 g sugar • 400 g self-raising flour • apples • raisins • vanilla sugar • cinnamon

•

400 g butter

Recipe Peel the apples and cut them into slices. Add vanilla sugar and cinnamon. Mix the eggs, butter and sugar. Sift the self-raising flour and mix it into the mixture. Grease a baking sheet with butter and spread the batter over it. Push the apple into it and sprinkle the raisins over it. Place the baking sheet in the middle of the preheated oven (175 °C) for 30 minutes. Preparation time 40 minutes

fraîche through it and allow to simmer for 2 minutes. Season with salt and pepper. Wash the red pepper and cut it into rings. Mix the endive, cheese and ginger syrup in a bowl and divide it over 4 plates. Put the potato/meat mixture onto the salad and put the pepper over it. Preparation time 20 minutes

Theo de Klerk Solution Architect, HP employee for 25 years. Avoid traffic jams by flex working and working from home whenever possible; this saves time and the environment.

20

LP8008_Kookboek Bits&Bits_def.indd 18-19

From left to right: Frans Parry, Eric Knip, Sharon Davis, Toon Höfelt and Jeroen van Nieuwkoop Finance team. The time saved by flex working allows for colleagues to do more things together, such as cooking.

21

13-11-2008 12:30:57

Avocadosalade met walnoten en framboos

Avocado salad with walnuts and raspberries

Babi ketjap

Ingrediënten 12 walnoten, verbrokkeld • 1 el suiker • 125 g frambozen (vers of ontdooid) • 1 tl Dijon mosterd • 1 el wittewijnazijn • 4 el (walnoten)olie • 2 kropjes little gem (sla) • 2 rijpe avocado’s • 2 el limoensap • enkele blaadjes munt, in reepjes

Ingredients 12 walnuts, crumbled • 1 tblsp sugar • 125 g raspberries (fresh or frozen) • 1 tsp Dijon mustard • 1 tblsp white wine vinegar • 4 tblsp (walnut) oil • 2 heads of little gem (lettuce) • 2 ripe avocados • 2 tblsp lime juice • some leaves of mint, in strips

Ingrediënten 1 kg speklapjes, evt. varkenslapjes • ketjap manis (zoveel dat het vlees goed gemarineerd is) • 3 el bruine suiker • 2 flinke tenen knoflook, uitgeperst • sap van ½ citroen • 1 el djahé (gemberpoeder) • peper • zout

Bereiding Koekenpan met antiaanbaklaag verhitten. Vuur lager

Recipe Heat a frying pan with a non-stick coating. Turn down the

Bereiding Snij de speklapjes in reepjes en voeg de rest van

draaien en walnoten met suiker in pan mengen. Walnoten op matig

heat and mix the walnuts and sugar in the pan. Allow the walnuts to

de ingrediënten toe. Laat het liefst een uurtje marineren. Doe

vuur onder af en toe roeren lichtbruin laten karameliseren. Walnoten

caramelise until golden on a medium high flame. Stir occasionally.

zonnebloemolie in de braadpan en bak het vlees op hoog vuur

2 stuks in kommetje fijnprakken en met mosterd, azijn en olie tot

Transfer the walnuts to a plate and let them cool off. Mash 2

aan. Hou het vuur hoog tot al het vocht is ingekookt, daarna

dressing kloppen. Dressing met zout en peper op smaak brengen.

raspberries in a little bowl, add mustard, vinegar and oil and whisk

vlees op laag vuur gaar laten worden. Let op: door suiker en

Slablaadjes loshalen en in 2-3 stukken scheuren. Avocado’s halveren,

to a dressing. Add salt and pepper to taste. Remove the lettuce

ketjap brandt het gerecht gauw aan, dus op tijd het vuur laag

pit en schil verwijderen. Avocado in blokjes snijden en met

leaves and tear them into 2-3 pieces. Halve the avocados and

zetten. Lekker met rijst en gestoofde groenten.

limoensap besprenkelen. Sla met helft van dressing omscheppen

remove the stone and skin. Cube the avocado and sprinkle with lime

Bereidingstijd 20 minuten

en over vier borden verdelen. Avocado, walnoot en rest van

juice. Mix half of the dressing into the lettuce and divide it over four

frambozen erover verdelen. Rest van dressing erover sprenkelen,

plates. Arrange the avocado, walnuts and the rest of the raspberries

met muntreepjes garneren.

on it. Sprinkle with the rest of the dressing and garnish with mint.

Bereidingstijd 10 minuten, voorbereiding 10 minuten

Preparation time 10 minutes plus extra preparation 10 minutes

Asperges met een vinaigrette

Asparagus with vinaigrette

Ingrediënten 3 delen olijfolie • 1 dl wijnazijn • beetje zout en peper • kruiden die je lekker vindt, bijv. koriander • een tl mosterd • tl kappertjes • geperste knoflook naar smaak • asperges

Ingredients 3 parts of olive oil • 1 dl wine vinegar • pinch of salt and pepper • herbs to your liking, such as coriander • tsp mustard • tsp capers • crushed garlic to taste • asparagus

Bereiding Behalve de asperges, alles samenvoegen en

Recipe Mix the ingredients except the asparagus and sweeten

flame. Keep the flame high until all the liquid has boiled down,

aanzoeten met wat jam of honing. Lekker klutsen en dan…

with some jam or honey. Whisk and pour over the asparagus.

turn the flame to low and simmer until the meat is done. Note: the

over de asperges schenken.

Preparation time 10 minutes

dish scorches easily because of the sugar and soy sauce, so be

Bereidingstijd 10 minuten

Babi ketjap Ingredients 1 kg slices of bacon (or pork steaks) • sweet soy sauce (enough to marinate the meat properly) • 3 tblsp brown sugar • 2 large cloves of garlic, crushed • juice of half a lemon • 1 tblsp dried ground ginger • pepper • salt

Recipe Cut the slices of bacon into slivers, put them in a bowl and add the rest of the ingredients. Leave it to marinate for an hour. Put sunflower oil in a cooking pot and fry the meat over a high

sure to turn the flame low well in time. Delicious with rice and stewed vegetables. Preparation time 20 minutes From left to right: Norma Brood, Ronne de Wilde and Linda Pappot Sales Operations team. Being able to work at the office as well as from home provides part-timers with the opportunity to keep working.

23

LP8008_Kookboek Bits&Bits_def.indd 20-21

13-11-2008 12:30:58

Bananencake

Banana cake

Blauwe nasihap van de marine

Ingrediënten 1 kop suiker • 4 eieren • 125 g gesmolten boter • 3-4 fijngemaakte bananen (1½ kop) • ⅓ kop koud water • 1⅔ kop bloem • ½ tl zout • ½ tl bakpoeder • ½ kop gehakte noten (bijvoorbeeld walnoten)

Ingredients 1 cup sugar • 4 eggs • 125 g melted butter • 3-4 mashed bananas (1½ cup) • ⅓ cup of cold water • 1⅔ cup flour • ½ tsp salt • ½ tsp baking powder • ½ cup chopped nuts (e.g. walnuts)

Ingrediënten 500 g rijst • 100 g varkensvlees • margarine of slaolie • 50 g garnalen • 100 g gerookt spek • 100 g ham • 50 g prei • naar smaak: lombok of sambal, knoflook, djahé, trassi, ketjap en zout

Bereiding Meng de gesmolten boter en

Recipe Mix the melted butter and sugar

suiker handmatig. Voeg de eieren een

by hand. Stir in the eggs and add the

voor een toe. Meng daarna de bananen

bananas and the water. Stir in all the

en het water door het mengsel. Voeg

remaining ingredients (except the nuts)

alle andere ingrediënten toe, behalve de

until just moist. Stir in the nuts. Pour into

noten. Mix alles door elkaar totdat de

a 1 lb loaf pan and bake at 175 °C for

massa net vochtig is. Voeg als laatste de

about 45 minutes.

noten toe. Doe de massa in een brood-

Preparation time 50 minutes

blik en bak dit 45 min op 175 graden. Bereidingstijd 50 minuten

Bonensalade Ingrediënten 1 blikje maïs • 1 blikje kidney beans •1 blikje jonge velderwtjes • 1 pakje mon chou • 1 ons ontbijtspek • 1 (of 1½) ons ham • bosuitjes fijngesneden • olijfolie • bascilicum • grof gemalen peper • aromat • zilveruitjes voor de frisheid

Bereiding De verschillende bonen in een kom mengen, basilicum, peper en aromat toevoegen. De ham en bosuitjes fijnsnijden en door de bonen mengen, daarna de fijngesneden mon chou toevoegen. Ontbijtspek fijnsnijden en in een klein beetje olijfolie lichtbruin en krokant bakken. Het bonenmengsel in een

rookspek, de ham en de prei in 1 1/2 cm lange reepjes. Fruit de groenten met de kruiden in een braadpan met margarine of slaolie. Voeg spek en varkensvlees toe, en later de ham en garnalen. Laat alles al roerend enkele minuten aanbraden. Doe het mengsel in een zeef en vang het vocht op. Bak de rijst in het vocht en voeg het groentemengsel toe. Laat even doorbakken. Breng op smaak met zout en ketjap. Simpele nasi goreng-variant: Kook de rijst in water met santen of klappermelk. En bak in dat vocht later weer de nasi, zoals in het

Bean salad Ingredients 1 tin sweetcorn • 1 tin kidney beans • 1 tin young field peas • 1 package Mon Chou cream cheese • 100 g bacon • 100 (or 150) g ham • spring onions, finely chopped • olive oil • basil • coarsely ground pepper • All-purpose savoury seasoning • pearl onions for freshness

Recipe Mix the bean types in a bowl and add basil, pepper and savoury seasoning. Chop the ham and onions and mix in with the beans. Add the mashed Mon Chou. Cut the bacon finely and fry it until crisp in olive oil. Transfer the bean mixture into a bowl and garnish with pearl onions and bacon. Preparation time 20 minutes

recept hierboven. Bereidingstijd 30 minuten

Blue rice by the navy Ingredients 500 g rice • 100 g pork • margarine or salad oil • 50 g shrimp • 100 g smoked bacon • 100 g ham • 50 g leek • add to taste: red pepper or sambal, garlic, dried ground ginger, shrimp paste, soy sauce and salt

Recipe Boil the rice until done and dry. Cut the pork, smoked bacon, ham and leeks into 1.5 cm long strips. Sauté the vegetables and spices in a pan in margarine or salad oil. Add the bacon and pork followed by the ham and shrimps. Sear it for several minutes, put the mixture into a sieve and catch the moisture. Fry the rice in the moisture and add the vegetables. Allow it to heat through and through. Season with salt and soy sauce.

schaal doen, zilveruitjes en uitgebakken

Simple fried rice variant: Boil the rice in water with creamed

ontbijtspek erbovenop garneren.

coconut or coconut milk. Use this liquid to fry the rice as in the

Bereidingstijd 20 minuten

above recipe.

Mainor Bolanos Training Coordinator Quality Control and Operations, HP employee for 6 years. Flex working allows you to spend more time with your family.

LP8008_Kookboek Bits&Bits_def.indd 22-23

Bereiding Kook de rijst gaar en droog. Snij het varkensvlees, het

Preparation time 30 minutes 25

13-11-2008 12:31:00

Boeuf bourguignon Ingrediënten 1 kilo runderlappen • 1 bleekselderij • bos wortels • bakje champignons • 2 grote uien • 3 laurierblaadjes • boter of olijfolie • halve fles rode wijn • bouillonblokje (voor ½ l) • zout • peper

Bereiding Snij de champignons, bleekselderij en wortel grof en de runderlappen in kleine hapklare stukken. Snij de uien grof en fruit ze in een braadpan met ruime hoeveelheid boter of olijfolie tot ze glazig zijn. Voeg het vlees toe en bak rondom bruin. Blus met de rode wijn en voeg de helft van de gesneden groente, het bouillonblokje en de laurier toe. Voeg eventueel nog wat water toe en laat dit zo’n 3 uur met de deksel op de pan op een laag vuurtje sudderen. Eventueel tussentijds water toevoegen. Een half uur voor tijd de laurierbladen verwijderen en de andere helft van de groente toevoegen. Breng op smaak met zout en peper. Lekker met rodekool en aardappelpuree. Bereidingstijd 3 uur

Bruine bonen met rijst

Kidney beans with rice

Ingrediënten Koken: 1 pond verse bruine bonen (1 nacht weken, daarna spoelen met koud stromend water) • 750 g rundvlees • 1 kleine schenkel • 3 bouillonblokjes • verse selderij • Bakken: zonnebloemolie • peper • aromat • 1 el suiker • 3 grote tomaten in stukjes • 1 grote ui, fijngesneden • 1 heet pepertje (madame jeanette) • 1 klein blikje tomatenpuree

Ingredients For boiling: 500 g fresh kidney beans (soak for 1 night, then rinse under a cold running tap) • 750 g beef • 1 small shank of meat • 3 stock cubes • fresh celery • For frying: sunflower oil • pepper • All-purpose savoury seasoning • 1 tblsp sugar • 3 large tomatoes, chopped • 1 large onion, finely chopped • 1 hot pepper (Madame Jeanette) • 1 small tin of tomato purée

Bereiding Maak eerst de bonenbouillon. Doe alle ingrediënten in een pan en kook op een laag vuur in 2,5 à 3 uur gaar. Haal het

Recipe Prepare the bean stock. Put all the ingredients in a pan

vlees uit de pan en laat het afkoelen. Bak nu de tomaat en ui in

and boil them until done over a low flame in 2.5 to 3 hours.

de zonnebloemolie. Snij het vlees in stukjes en bak mee. Roer de

Remove the meat from the pan and allow to cool off. Fry tomato

tomatenpuree erdoor. Voeg alle gebakken ingrediënten toe aan

and onion in the sunflower oil. Cut the meat into pieces and add

de bouillon. Voeg ook peper, aromat, de suiker en het pepertje in

to fry. Mix in the tomato purée. Add all the ingredients to the

zijn geheel toe. Laat de soep nog 10 min koken en blijf roeren.

stock. Add pepper, savoury seasoning, sugar and the Madame

Verwijder het pepertje en serveer de schotel met witte rijst. Eet

Jeanette pepper. Boil the soup for another 10 minutes while

smakelijk! Of, op z’n Surinaams: njang sweetie!

stirring. Remove the pepper and serve the soup with white rice.

Bereidingstijd 3 uur

Enjoy! Or, as the Surinamese say: Njang Sweety!

Boeuf bourguignon Ingredients 1 kg braising steaks • 1 blanched celery • bunch of carrots • box of white mushrooms • 2 large onions • 3 bay leaves • half a bottle of red wine • stock cube (for 1/2 litre) • salt • pepper

Recipe Cut the mushrooms, blanched celery and carrots coarsely and the braising steaks into small bite-size pieces. Chop the onions coarsely and fry them in a cooking pot with plenty of butter (and a dash of olive oil) until sautéed. Add the meat and fry it until golden all around. Drench with red wine and add half the chopped vegetables, the stock cube and bay leaves. Add some water if required and allow it to simmer for about 3 hours with the lid on the pan over a low flame. Add water now and then if required. Remove the bay leaves 30 minutes before serving and add the other half of the vegetables. Season with salt and pepper. Delicious with red cabbage and mashed potatoes. Preparation time 3 hours

Preparation time 3 hours

26

LP8008_Kookboek Bits&Bits_def.indd 24-25

23 27

13-11-2008 12:31:02

Square of fish with bacon

Crostini alla pesarese

Ingredients 4 blocks of whitefish, such as 1/2 package of frozen pollack (from the Albert Heijn supermarket for instance) • fresh ginger, crushed • honey • smoked bacon (2 rashers per block of fish)

Ingrediënten 1 ciabattabrood • 1 potje rode pesto (of vers) • 1 potje zongedroogde tomaten • 1 potje gemarineerde artisjokken • 1 potje gemarineerde paprika • eventueel wat ansjovis • 250 g verse of geraspte Parmezaanse kaas

Recipe Cut the thawed and drained fish into pieces. The Albert Heijn Pollack contains two blocks; take one and cut it into four pieces, the

Bereiding Een prima gerecht bij onverwacht bezoek! Snij het brood

Blokje vis met spek

perfect size for a snack. Put the crushed ginger and honey on the fish.

in plakken van 2 cm dik. Leg het brood in een ovenschaal en

Ingrediënten 4 blokjes witvis, bijv. ½ pak diepvrieskoolvis van AH • verse gember, geperst • honingkatenspek (2 plakken per blok)

Don’t be too careful and feel free to scoop an entire teaspoon on

besmeer met rode pesto. Leg er, afhankelijk van de grootte, een

each. Wrap the bacon around the fish and fry gently on a barbecue

of twee zongedroogde tomaatjes bovenop. Doe dit ook met de

or in a pan. Do not turn the fish too often as it will fall apart.

artisjokken en de paprika. Als je van ansjovis houdt, snijd je deze

Preparation time 10 minutes

in kleine stukjes en leg je ze erbij. Als laatste bedek je de crostini

Bereiding Snij de ontdooide en uitgelekte vis in stukken. De

royaal met geraspte Parmezaanse kaas.

AH-diepvrieskoolvis bevat twee blokken; neem er eentje en snij dit in vieren, dit is een ideale grootte voor een hapje tussendoor. Doe de geperste gember en honing op de blokjes vis. Wees niet te voorzichtig, een ruime theelepel elk mag best. Wikkel de spek om de blokken en bak de blokken voorzichtig op een barbecue of in een pan. Draai het niet te vaak om, witvis valt makkelijk uit elkaar.

Zet de schaal 15 min in een voorverwarmde oven tot de kaas

Beet slices and goat’s cheese Ingredients 6 tblsp (olive) oil • 3 tblsp lemon juice • 2 tsp of liquid honey • 2 cloves of garlic • salt • pepper • 4 twigs of basil • 200 g of soft goat’s cheese, without crust (Chavrine) • 4 small cooked beets

Bereidingstijd 10 minuten Recipe Whisk the oil, lemon juice and honey into a vinaigrette. Add the crushed garlic and season with salt and pepper. Chop

Bietenplakjes met geitenkaas Ingrediënten 6 el (olijf)olie • 3 el citroensap • 2 tl vloeibare honing • 2 teentjes knoflook • zout • peper • 4 takjes basilicum • 200 g zachte geitenkaas zonder korst (Chavrine) • 4 kleine gekookte bietjes

the large basil leaves into fine slivers and mix them through the vinaigrette. Set a few leaves aside. Put the goat’s cheese into a bowl and mash it. Peel the beets thinly and cut the bottoms 10 minutes before serving. Cut them into 1-centimetre thick slices. Set 4 slices aside and cover the rest with goat’s cheese. Make four stacks of the beet/goat’s cheese slices and cover them with the 4

Bereiding Klop de olie met citroensap en honing tot vinaigrette.

slices of beet set aside. Put the stacks on plates and sprinkle basil

Voeg geperste knoflook toe. Breng op smaak met zout en peper.

vinaigrette around them. Season with salt and pepper and

Snij grote blaadjes basilicum in fijne reepjes en meng door de

garnish with the rest of the basil. Serve immediately.

vinaigrette. Hou een paar blaadjes basilicum achter. Doe de

Preparation time 15 minutes

geitenkaas in een kom en prak fijn. 10 min voor het opdienen bietjes dun schillen en aan onderkant plat afsnijden. Snij in

gesmolten is en lichtbruin kleurt. Bereidingstijd 30 minuten

Crostini alla pesarese Ingredients 1 ciabatta bread • 1 pot of red pesto (or fresh) • 1 pot of sun-dried tomatoes • 1 pot of marinated artichokes • 1 pot of marinated sweet peppers • possibly some anchovies • 250 g fresh or grated Parmesan cheese

Recipe The perfect dish if unexpected company drops by! Cut the bread into slices of 2 cm. Put it into a baking dish and spread with red pesto. Depending on the size, put one or two sun-dried tomatoes, artichokes and sweet peppers on it. If you like anchovies, cut them into small pieces and put them on it. Cover the crostini lavishly with grated Parmesan cheese and put the dish in a preheated oven for 15 minutes until the cheese has melted and colours are golden. Preparation time 30 minutes

mooie plakken van 1 cm dikte. Vier plakjes biet achterhouden, de rest bestrijken met geitenkaas. Plakjes tot vier stapeltjes opstapelen en afdekken met de achtergehouden plakjes biet. Bietenstapeltjes op bordjes zetten en basilicumvinaigrette eromheen sprenkelen. Peper en zout erover en garneren met rest van de basilicum. Direct serveren. Bereidingstijd 15 minuten

LP8008_Kookboek Bits&Bits_def.indd 26-27

Stefania Guidi and Barbara Mercolini Consultant and Program Manager. Flexible workplaces ensure that you meet colleagues with whom you don’t have an immediate business relationship.

29

13-11-2008 12:31:03

Coquilles met vanillesaus en kaviaar

Coquilles with vanilla sauce and caviar

Ingrediënten 200 g aspergetips • (zee)zout • 1 vanillestokje • 1 dl visfond (pot à 380 ml) • 1 bekertje slagroom (125 ml) • zwarte peper • 16 verse coquilles Saint-Jacques (sint-jakobsschelpen) • 2 el olie • 1 potje zwarte imitatiekaviaar

Ingredients 200 g asparagus tips • (sea) salt • 1 vanilla pod • 1 dl fish stock (pot à 380 ml) • 1 cup of whipping cream (125 ml) • black pepper • 16 fresh coquilles (scallops) • 2 tablespoons oil • 1 pot black imitation caviar

Recipe Slice the lowest parts away from the asparagus tips and Bereiding Snij een plakje van onderkant van de aspergetips.

cook them al dente in 3 minutes in lightly salted water. Rinse with

Kook de asperges in 3 min beetgaar in lichtgezouten water.

cold water. Slice the vanilla pod lengthwise and scrape the pits

Daarna afspoelen met koud water. Vanillestokje in lengte

from it. Put the vanilla pod, pith, stock and whipping cream in a

opensnijden en het merg eruit schrapen. Doe vanillestokje, merg,

saucepan. Boil the sauce down to half its volume and season it

fond en slagroom in steelpan. Kook de saus tot de helft in en

with (freshly ground) salt and black pepper. Put it aside on a cool

breng op smaak met (versgemalen) zout en peper. Bewaar alles

place. Divide the asparagus tips over the plates. Remove the

afgedekt op een koele plek. Verdeel de aspergetips over de

vanilla pod from the sauce and keep the sauce simmering over a

borden. Haal het vanillestokje uit de saus en zet de saus op een

low flame. Dab the coquilles dry and spread a little oil on them.

lage pit. Dep de coquilles droog en bestrijk ze licht met olie.

Heat a grilling pan or frying pan with non-stick coating red hot.

Grillpan of koekenpan met antiaanbaklaag verhitten tot gloeiend

Grill the coquilles 1 minute on each side and sprinkle them with

heet. Gril de coquilles aan elke kant ca. 1 min en bestrooi ze met

(freshly ground) salt and pepper. Put them on the asparagus, pour

(versgemalen) zout en peper. Leg ze op de asperges, schenk er

vanilla sauce over it and trickle the rest around it. Put a small

vanillesaus over en druppel de rest eromheen. Op elke coquille

spoonful of caviar on each coquille. Serve immediately.

schepje kaviaar leggen, direct serveren.

Preparation time 45 minutes

Bereidingstijd 45 minuten

Chinese tomato soup

Chinese tomatensoep

Ingredients 1 small tin of tomato purée • ½ litre of water • 1 chicken stock cube • 100 grams of chicken • pepper • salt • pinch of dried ground ginger • pinch of monosodium glutamate • tablespoon of soy sauce • 1 tablespoon of sugar • cornflour

Ingrediënten 1 klein blikje tomatenpuree • ½ l water • 1 kippenbouillonblok • 100 g kippoulet • peper • zout • mespunt djahé • mespunt ve-tsin • 1 eetlepel ketjap • 1 eetlepel suiker • maïzena

mince it. Put it back into the stock and add all the other

Bereiding Trek bouillon van het kippoulet. Haal het kippenvlees eruit

to the boil and lightly thicken it with some diluted cornflour. Add

en snij het fijn. Doe het terug in de bouillon en voeg alle andere

the monosodium glutamate. If the soup is allowed to cool off and

ingrediënten toe, behalve de ve-tsin. Breng de soep aan de kook

reheated several times, it will thicken more and taste even better!

en bind deze licht met wat aangelengde maïzena. Voeg de ve-tsin

Preparation time 30 minutes

toe. Als je de soep een paar keer laat afkoelen en daarna weer opwarmt, bindt hij meer en wordt hij nog lekkerder! Bereidingstijd 30 minuten 30

LP8008_Kookboek Bits&Bits_def.indd 28-29

Recipe Make stock using the chicken, remove the chicken and ingredients except for the monosodium glutamate. Bring the soup

Cees Slagt Account Delivery Manager, has been working at HP for 19 years. Flex working allows me to travel when the road is quiet and use the rush hour for calling and e-mailing.

31

13-11-2008 12:31:10

Eend met whisky Ingrediënten een eend van ca. 2 kg speklapjes • 1 fles olijfolie

•

2 flessen Schotse whisky

•

500 g

Bereiding De eend larderen en de binnenkant inwrijven met peper en zout. De oven 10 min voorverwarmen op 180 graden

Duck with whisky Ingredients a duck of about 2 kg • 2 bottles of Scotch whisky • 500 grams rashers of bacon • 1 bottle of olive oil

(stand 6-7). Een longdrinkglas voor de helft vullen met whisky.

Farfalle met tomatenartisjokkensaus

Farfalle with tomatoartichoke sauce

Ingrediënten 400 g farfalle • 2 rode uien • 1 blik artisjokharten (400 g) • 100 g zwarte olijven zonder pit • 2 potten pastasaus (à 300 g) Heinz Tomato Frito • 1 stuk salami van 300 g

Ingredients 400 g farfalle • 2 red onions • 1 tin of artichoke hearts (400 g) • 100 g stoned black olives • 2 pots of pasta sauce (à 300 g) Heinz tomato frito • 300 g salami

Bereiding Kook de pasta. Snipper de uien,

Recipe Boil the pasta according to the

laat de artisjokharten uitlekken en snij ze in

instructions. Chop the onions, drain the

stukken. Snij de olijven in plakjes en de salami

artichoke hearts and chop them. Cut the

in reepjes. Verhit 2 el olie in een pan, bak

olives into slices and the salami in strips.

de uien hier 3 min in, voeg de salami toe

Heat 2 tblsp of oil in a pan, add the onions

en bak deze 2 min mee. Voeg de artisjok-

and fry for 3 minutes. Add the salami and

harten, olijven en pastasaus toe. Laat het

fry it for 2 minutes. Add the artichoke hearts,

geheel goed warm worden. Giet de pasta

olives and pasta sauce. Heat it thoroughly.

De whisky opdrinken gedurende het voorverwarmen van de

Recipe Lard the duck and put pepper and salt on its inside.

af en vermeng met de saus. Lekker met

Drain the pasta and mix it into the sauce.

oven. De eend op een vuurvaste schotel leggen en een tweede

Preheat the over for 10 minutes to 180 °C (gas oven: 6-7). Fill half

kropsla en vinaigrette.

Delicious with lettuce and vinaigrette.

glas whisky inschenken. Het tweede glas whisky opdrinken

a long drink glass with whisky and drink it while the oven is

Bereidingstijd 30 minuten

Preparation time 30 minutes

en de eend in de oven zetten. Na twintig minuten de oven

preheating. Put the duck in an ovenproof dish and pour a

op 200 graden zetten en twee glazen met whisky vullen.

second glass of whisky. Drink the second glass of whisky and

Beide glazen opdlinken en de scherven van het eerste glav

put the duck into the oven. After twenty minutes, turn the oven to

oplaapen. Nog een halff glav insjenke en opdlinke. Na

200 °C and pour two glasses of whisky. Dwink both glassez and

een halff uuj de hoven opedoen om deend te sjekke.

pick up the shatters of the first glass. Pour another half glass of

Frambozenbavarois met witte chocolade

Raspberry bavarois with white chocolate

Ingrediënten 75 g witte chocolade, in stukjes • 5 blaadjes gelatine • 1 bakje frambozen (diepvries, 300 g) • 100 g witte basterdsuiker • 125 ml slagroom • 100 ml volle yoghurt • 150 g verse frambozen • 2 el poedersuiker • bakpapier • 4 ronde eenpersoonsschaaltjes, ingevet

Ingredients 75 g white chocolate, chopped • 5 leaves of gelatine • 300 g raspberries (frozen) • 100 g castor sugar • 125 ml whipping cream • 100 ml full-fat yoghurt • 150 g fresh raspberries • 2 tblsp powdered sugar • baking paper • 4 round pudding moulds, greased

Blandwondesalv in de batkaamer gaan naale en op de

whisky and dwink it. Open the oven after half an hour to chick

bovekant van de linkehand doenn. Deh hove een sgop

on the duck. Get the burn ointment from the bazzroom and put it

geve. Twee glave wiski insjenke ent middeste glav

on top of the laft hend. Kick ze oven. Pour to glazzez of wisky

leegdwinke. De nove opedoen naadatte eerste glav leeggis en

and dwink the middle glazz. Hopen the hoven after fnishing the

Bereiding Chocolade in de magnetron op 350 watt in 3 min

Recipe Melt the chocolate in the microwave on 350 watts in 3 min.

de sjotel vastpakke. Blantwondesalf op de binnekant van de

fizt glazz and take the dizhj. Put bun ointmint on ze inside off ze

laten smelten. Uitstrijken op bakpapier in een laagje van 2 mm

Spread it in a layer of 2 mm on baking paper and put it in the

regthand doenn en deend oprape. Deend noggis oprape en met

right hand and grab ze duck. Grab ze duck ageen and remuve

dik en in koelkast laten afkoelen en hard worden. Week de

fridge to cool and firm. Soak the gelatine leaves and defrost and

een handoek de bwantwondesalf van deend vege. De hande

ze ointment from it wiz a towl. Degreaz yr hands wiz viskey and

gelatineblaadjes en ontdooi en pureer de frambozen. Suiker

puree the raspberries. Stir the sugar through the mixture. Whip the

ontfette med viskey en de tupe salff weerr oprape. Tkapotte

picks up ze tube of ointmint. Zweep ip ze broken glazz and pusj

erdoor mengen. Slagroom lobbig kloppen. Geweekte gelatine

whipping cream until firm. Dissolve the soaked gelatine in 3 tblsp

glazzepvege enn deent trug in de hove duuwe. Deent uitsgelde

ze duck back hinto ze hoven. Curze ze duck and push harderrrr.

oplossen in 3 el heet water en aan puree toevoegen. Alles door

hot water and add it to the puree. Mix and pour into the moulds.

en hardur duuwe. De tweeede flez wiki opedoen en wee

Open zecund botle of wiki and put i bak up. Gets up of ze floor

elkaar mengen en in schaaltjes schenken. Minimaal 3 uur laten

Allow it to firm up for at least three hours. Remove the chocolate

ofereindsette. Opstaan fan de floer en tzpek onder de kaast

and zweep ze bacon under ze cupbrd. Twy to git up ageen

opstijven. Bakpapier van chocolade trekken en chocolade in

from the baking paper and break it into pieces. Turn the pudding

veege. Noggis plobeern opsstaan wan de vjoer en... togmaa

and…stay on ze floor... dwink from bottle becus glazzez ae

stukken breken. Bavarois op bordjes keren. Garneren met

moulds with Bavarian cream upside down on plates and garnish

blijfe sitte... Ui vless dlinke wandte glave sijn kabot. Denoven

bwoken. Turn off the hoven, clozzzze your eyes and drop.

chocolade en verse frambozen. Met poedersuiker bestrooien.

with chocolate and fresh raspberries. Dust with powdered sugar.

afsette, dooge sluite en omfalle. Zuukzezzzz.

Guud lock.

Bereidingstijd 15 minuten

Preparation time 15 minutes

Bereidingstijd 20 minuten

Preparation time 20 minutes

32

LP8008_Kookboek Bits&Bits_def.indd 30-31

33

13-11-2008 12:31:12

Flex chicken

Flex chicken

Ingrediënten 1 kip of flinke kippenbouten • 1 citroen • 8 plakjes prosciutto of parmaham, dungesneden • 1-2 tenen knoflook, gepeld en fijngehakt • 2 flinke handen verse tijm, alleen de blaadjes, fijngehakt • zout • zwarte peper uit de molen • 125 g zachte boter (een half pakje) • 1 kg aardappelen, geschild en in stukken gesneden • 1 grote selderijknol, geschild • rode wijn • bouillon

Ingredients 1 chicken or a few large chicken legs • 1 large lemon • 8 slices of prosciutto or Parma ham, cut thinly • 1 or 2 cloves of garlic, peeled and chopped finely • 2 large handfuls of fresh thyme leaves, chopped up finely • salt • black pepper from the mill • 125 g soft butter (half a package) • 1 kg potatoes, peeled and cut into pieces • 1 large celeriac, peeled • red wine • stock

Bereiding Verwarm oven en braadslee voor op 220 graden. Was

Recipe Preheat the oven and the roasting tin to 220 °C. Wash the

de kip, binnen en buiten en dep droog. Haal het vel van de

inside and the outside of the chicken and pat it dry. Loosen the

kippenborst los. Duw je hand langs de borst naar beneden. Zorg

chicken breast skin with the fingers and pull your hand slowly along

dat vel heel blijft. Schil citroen met dunschiller, hak de schil fijn. Snij

the breast downward; make sure the skin remains intact. Peel the

prosciutto in stukjes, doe samen met citroenschil, knoflook en tijm in

lemon with a peeler and chop the skin finely. Tear the prosciutto

een kom. Breng op smaak met zout en peper en prak het door de

into pieces and put it in a bowl with the lemon peel, garlic and

boter. Duw dit mengsel in de ruimte die je hebt gemaakt tussen het

thyme. Add salt and pepper to taste and mash it through the butter.

vel en het vlees. Wrijf de rest in en op de kip. Kerf de kippenbouten

Push this mixture into the cavity between the chicken skin and meat.

in, dan kunnen de hitte en de aroma’s in het vlees dringen. Snij de

Rub the rest on and in the chicken. Carve the chicken legs to allow

citroen in tweeën en stop in de buikholte. Zet de kip 20 min in de

the heat and flavours to penetrate the meat. Cut the lemon in half

hete oven. Kook de aardappels 10 min in gezouten water en giet

and put it in the abdominal cavity. Put the chicken in the oven for

af. Snij de selderijknol in stukken, even groot als de aardappels.

20 minutes. Boil the potatoes for 10 minutes in salted water and

Haal kip uit de oven. De boter is gesmolten en ligt in de braadslee

drain. Cut the celeriac into pieces (as big as the potatoes). Remove

klaar voor de aardappels en de selderijknol. Prik een vork in de

the chicken from the oven. The butter in the roasting tin is melted

opening van de kip en til die uit de braadslee, terwijl je de

and ready for the potatoes and celeriac. Stick a fork in the opening

groenten erin legt en door de boter roert. Leg de kip op de

in the chicken and lift it out of the tin. Put the vegetables in it and

groenten en 40 min in de oven. Laat de kip buiten de oven 10 min

mix them into the butter. Put the chicken on top and allow it to roast

rusten. Schep de kip en de groenten uit de braadslee en maak op

in the oven for another 40 minutes. Remove the chicken from the

het gasfornuis wat jus door rode wijn en bouillon in de braadslee te

oven and allow it to rest for 10 minutes. Remove the chicken and the

gieten, het aanbaksel los te schrapen en even te laten pruttelen.

vegetables from the roasting tin and prepare gravy on the stove by

Bereidingstijd 90 minuten

adding red wine and stock into the roasting tin. Scrape the bottom

Gevulde pizzastokbroodjes Ingrediënten afbakstokbroodjes, groot of klein • 1 pot Remia Pizza Quick saus • 150 g schouderham • 150 g salami • 500 g gehakt (rund of half-om-half) • geraspte kaas • plakjes ontbijtspek voor de garnering

Bereiding Verwarm de oven voor op 180 graden. Snij de ham en de salami in kleine blokjes. Bak het gehakt rul in de koekenpan. Meng alles in een schaal met de pizzasaus. Snij de stokbroodjes aan de bovenkant open, het beste kan je in de lengterichting een V-vorm er uitsnijden, dat vult makkelijker. Vul de stokbroodjes met het mengsel en leg ze op het rooster van de oven. Garneer ze met de plakjes ontbijtspek en geraspte kaas. Zet 10 min in de oven. Bereidingstijd 25 minuten

Stuffed pizza baguettes Ingredients large or small part-baked baguettes • 1 pot of pizza quick sauce (Remia) • 150 g shoulder of ham • 150 g salami • 500 g minced meat (beef or beef and pork) • grated cheese • slices of bacon to garnish

of the tin and leave to simmer for a while. Preparation time 90 minutes

Recipe Preheat the oven to 180 °C. Cut the ham and the salami into small cubes. Fry the minced meat in a frying pan, breaking it up as it cooks. Mix it in a bowl with the pizza sauce. Cut the baguettes

Starting bottom left and clockwise: Jeroen Coenen, Pasquel Boer, Marco van Asselt, Otto Busse, Gert Prosman and Bektas Gultekin By determining your own working hours, you can get the most from work as well as your private life.

open on top; best is to carve a V-shape out of it lengthwise which makes filling easier. Fill the baguettes with the mixture and put them on the oven gridiron. Garnish with the slices of bacon and grated cheese. Bake them in the oven for 10 minutes. Preparation time 25 minutes

34

LP8008_Kookboek Bits&Bits_def.indd 32-33

35

13-11-2008 12:31:13

Gebakken visfilets met kerstomaatjes

Gevulde paprika’s

Stuffed sweet peppers

Ingrediënten 350 g kerstomaatjes • 1 el citroensap • 8 tenen knoflook, gekneusd • 1½ el gezouten kappertjes, afgespoeld • 80 ml olijfolie • 4 visfilets van stevige vis, zoals red snapper, mul of tilapia • citroensap • zeezout • versgemalen zwarte peper

Ingrediënten 1 kilo paprika’s (rood, groen, geel) • 500 g rundergehakt • 2 uien • 1 blokje kruidenbouillon • 2 kopjes rijst • olijfolie • 500 g gepelde tomaatjes (vers of uit blik) • 1 kilo aardappels • oregano óf citroen en knoflook

Ingredients 1 kg sweet peppers (red, green, yellow) • 500 g minced beef • 2 onions • 1 herb stock cube • 2 cups of rice • olive oil • 500 g peeled tomatoes (fresh or tin) • 1 kg potatoes • oregano or lemon and garlic

Bereiding Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe tomaten,

Bereiding Snij de kapjes van de paprika, maar laat ze aan één

on one side. Wash the peppers and remove the seeds and

citroensap, knoflook en kappertjes in een ovenschaal. Giet er de

zijde vastzitten. Was de paprika en verwijder de zaadlijsten. Zout

membranes. Salt the inside of the peppers and set them aside in

helft van de olie bij en bak het 20 min. Voeg de visfilets toe, giet

de binnenkant van de paprika’s en zet ze even apart in een vergiet.

a strainer. Fry the minced meat and onions, breaking up the meat

de rest van de olie erbij en kook nog eens 15-20 min of tot alles

Bak het gehakt en de uitjes rul, voeg de ongekookte rijst toe en

as it cooks, add the uncooked rice and stir-fry for 5 minutes. Add

goudbruin en gaar is. Besprenkel met citroensap en strooi er zout

roerbak alles 5 min. Voeg het bouillonblokje en de tomaatjes toe en

the stock cube and tomatoes and allow to simmer for about 15

en peper over. Serveer met de tomaten.

laat alles ongeveer 15 min zacht sudderen tot de rijst gaar is. Indien

minutes until the rice is done. Add some water if required. Peel

Bereidingstijd 40 minuten

nodig wat water toevoegen. Schil en snij de aardappels in partjes.

the potatoes and cut them into wedges. Season with salt, pepper

Kruid ze met peper, zout en oregano of met citroen en fijngeperste

and oregano or with lemon juice and crushed garlic. Fill the

knoflook. Vul de paprika’s met het gehaktmengsel en zet de kapjes

tomatoes with the minced meat mixture and put the heels back

erop. Rangschik ze met de aardappelpartjes in een ovenblik. Zet dit

on. Arrange the peppers and potatoes in a baking tin. Preheat

45 min in de oven op 175 graden. Zorg voor voldoende vocht (olie

the oven to 175 °C and bake the peppers for 45 minutes. Make

en water) in het blik, zodat alles goed kan garen. Draai na 30 min

sure there is sufficient liquid (oil and water) in the tin. Turn the

de paprika’s om. Je kunt dit gerecht het beste ’s ochtends maken,

peppers after 30 minutes. It is best to prepare this dish in the

dat doen de Grieken ook. De gevulde paprika’s zijn het lekkerst als

morning as the Greeks do. The stuffed peppers taste best after

ze een tijdje gerust hebben.

they have been set aside for a while.

Bereidingstijd 60 minuten

Preparation time 60 minutes

Recipe Cut the heels of the peppers almost off, leaving them

Fried fish fillets with cherry tomatoes Ingredients 350 g cherry tomatoes • 1 tblsp of lemon juice • 8 cloves of garlic, crushed • 1½ tblsp of salted capers, rinsed • 80 ml of olive oil • 4 fillets of firm fish, such as red snapper, red mullet or tilapia • lemon juice • sea salt • freshly ground black pepper

Recipe Preheat the oven to 180 ºC. Put the tomatoes, lemon juice, garlic and capers into a baking dish. Pour half of the olive oil in it and bake this for 20 minutes. Add the fish fillets and the rest of the oil and bake it for another 15-20 minutes or until golden and done. Sprinkle with lemon juice and salt and pepper. Serve with cherry tomatoes. Preparation time 40 minutes

From left to right: Irene Schouten, Claudia Bronkhorst and Audrey Robben Sales Operations team. I wonder if there would still be traffic jams if all companies introduced flex working.

36

LP8008_Kookboek Bits&Bits_def.indd 34-35

37

13-11-2008 12:31:14

Gelakte eendenborst met chinese mie

Glazed duck breast with chinese noodles

Hert met rode kool

Ingrediënten 100 ml sojasaus • 1 tl vijfkruidenpoeder • 4 eendenborstfilets • 250 g Chinese eiermie • 1 schaaltje peultjes (200 g) • 6 el olie • 2 tenen knoflook, geperst • ½ rode peper, in dunne ringen • 300 g spinazie • 2 bosuitjes, in ringen

Ingredients 100 ml soy sauce • 1 teaspoon of five-spice powder • 4 duck breast fillets • 250 g Chinese egg noodles • 1 dish of mange-touts (200 g) • 6 tablespoons of oil • 2 cloves of garlic, squeezed • ½ hot pepper, cut into thin rings • 300 g spinach • 2 spring onions, cut into rings

Ingrediënten 65 gram rode kool • pijnboompitjes • 3 uien • 4 eetlepels olijfolie • 1 zakje rode kool met appel, gekookt (520gr) • 2 el balsamicoazijn • 2 tl oregano • zout • peper • 4 hertenbiefstukken • 25 gram boter • 1 rode ui • 200 ml rode port • 1 pot wildfond • 2 el verse tijm

Bereiding Breng de sojasaus met het vijfkruidenpoeder zachtjes

Recipe Bring the soy sauce with the five-spice powder gently to the

Bereiding Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan op

aan de kook. Laat het in 4-5 min tot de helft inkoken. Bestrijk het

boil. Boil it down to no less than half its volume in 4-5 minutes.

laag vuur al roerend goudbruin en koel af op een bord. Fruit de

vetlaagje van de filets ruim met deze ‘lak’ en laat een uur marineren.

Spread the glazing generously on the layer of fat on the fillets and

gesneden ui in olie. Rode kool en balsamicoazijn toevoegen en

Bewaar de rest van de lak. Kook de mie gaar en giet af. Kook de

leave it to marinate for an hour. Keep the rest of the glazing. Boil the

op matig vuur verwarmen. Schep de pijnboompitten erdoor.

peultjes 2 min in water met wat zout en giet ze af. Verhit 2 el olie

noodles through and drain. Boil the mange-touts 2 minutes in water

Meng in een kom 2 el olijfolie met oregano, zout en peper. Wrijf

in een antiaanbakpan. Bak de filets op de vette kant 10 min op

with a little salt and drain. Heat 2 tablespoons of oil in a non-stick

hier de biefstukjes mee in. Bak biefstukjes in boter op matig vuur

middelhoog vuur. Pas op dat de laklaag niet verbrandt. Bak de

coated pan. Fry the fillets on their fatty side for 10 minutes over a

in ca. 6 min rondom bruin. In aluminiumfolie warm houden tot

andere kant 10 min. Verhit 4 el olie in een wok en bak de knoflook

moderate heat. Prevent the glazing from burning. Fry the other side

gebruik. Rode ui snipperen en bakken in het vleesnat, voeg

en de peper op laag vuur. Voeg de mie en de peultjes toe en roerbak

for 10 minutes. Heat 4 tablespoons of oil in a wok and fry the garlic

eventueel nog wat boter toe. Port, wildfond en tijm toevoegen en

5 min op hoog vuur. Leg de filets apart en roerbak in dezelfde pan

and pepper on low heat. Add the noodles and mange-touts and

op hoog vuur laten inkoken tot een saus. Om het geheel mooi op

in de resterende lak hand voor hand de spinazie tot deze geslonken

stir-fry it for 5 minutes on high heat. Put the fillets aside and stir-fry

te maken: biefstuk in plakken snijden en op borden leggen,

is. Snij de filets in plakken. Verdeel de spinazie over 4 borden,

the spinach hand by hand until shrunk in the remaining glazing. Cut

portsaus erover. Rode kool naast de biefstuk leggen.

schep de mie en de plakken eendenborst erop. Bestrooi met bosui.

the fillets into slices. Divide the spinach over 4 plates and scoop the

Bereidingstijd 30 minuten

Bereidingstijd 1,5 uur

noodles and duck breast on it. Sprinkle with spring onion. Preparation time 1.5 hours

Venison with red cabbage Ingredients 65 g red cabbage • pine nuts • 3 onions • 4 tblsp olive oil 1 bag of red cabbage and apples, boiled (520 g) • 2 tblsp balsamic vinegar • 2 tsp of oregano • salt • pepper • 4 venison steaks • 25 g butter • 1 red onion • 200 ml red port • 1 pot game stock • 2 tblsp of fresh thyme •

Recipe Roast the pine nuts in a dry frying pan over a low flame until golden, stirring continuously. Allow it to cool off on a plate. Sauté the chopped onion in oil. Add red cabbage and balsamic vinegar and heat over a medium flame. Mix in the pine nuts. Mix 2 tblsp of olive oil, oregano, salt and pepper in a bowl. Rub this mixture on the steaks and fry them in butter over a medium high flame in about 6 minutes until golden all around. Keep it warm in aluminium foil. Chop the red onion and fry it in the meat moisture, add some butter if required. Add the port, game stock and thyme and boil it down into a sauce on a high flame. To make up the plates: cut the steaks into slices and put them on plates. Pour the port sauce over them and put the red cabbage next to the steaks. 38

LP8008_Kookboek Bits&Bits_def.indd 36-37

Preparation time 30 minutes

Hennie Sebban and Tomas Gudmundsson Quality Program Manager and Consultant. Flexible working hours explain the enormous advantage exactly.

39

13-11-2008 12:31:15

Kabeljauw met gevulde tomaten Ingrediënten 1 kg aardappelen • verse of gedroogde tijm • 4 stukken kabeljauw • 3 el room • 100 g kruidenroomkaas • 1 el mosterd • 2 el citroensap • 4 tomaten • 2 sneetjes witbrood • takje peterselie • 50 g belegen of oude kaas

Bereiding Bereid de aardappelpuree en spuit rozetjes op een met bakpapier belegd bakblik. Laat ze kleuren onder de grill. Leg de stukken vis in een met olie bestreken ovenschaal en bedruppel met olijfolie en citroensap. Zet de schaal 10 min onder de grill (niet te dicht bij de grill). Halveer de tomaten en hol ze uit. Hak het brood zonder de korst met de peterselie fijn en schep er 2 el olijfolie, kaas, zout en peper door en vul de tomaten hiermee. Meng de roomkaas, room en mosterd. Haal de vis uit de oven, bestrijk met

Insalata di pasta d’horatio

Insalata di pasta d’horatio

het roommengsel. Zet de vis en tomaten 10 min in de oven tot de

Ingrediënten olijfolie • balsamicoazijn • zwarte olijven • kappertjes • zongedroogde tomaten, op lekkere olie • uien • Heinz-tomatenketchup • Italiaanse keukenkruiden, vers of gedroogd • Spaanse peper, klein • cherrytomaatjes • zalm (klein blikje of snippers) of salami • goede en sierlijke pasta • knoflook • basilicum, vers of diepvries • gemalen peper • Parmezaanse kaas of parranokaas • zout • bouillonblokje • kerriepoeder • paprikapoeder

Ingredients olive oil • balsamic vinegar • black olives • capers • sun-dried tomatoes in good oil • onions • Heinz ketchup • Italian kitchen herbs, fresh or dried • 1 small hot pepper • cherry tomatoes • salmon (small tin or shreds) or salami • good and decorative pasta • garlic • basil, fresh or frozen • ground pepper • Parmesan or Parrano cheese • salt • stock cube • curry powder • paprika

Bereidingstijd 45 minuten

Recipe Boil the pasta al dente in water with a stock cube and salt

bovenkant gekleurd en de vis gaar is.

Cod with stuffed tomatoes Ingredients 1 kg potatoes • fresh or dried thyme • 4 pieces of cod • 3 tblsp cream • 100 g cream cheese with herbs • 1 tblsp mustard • 2 tblsp lemon juice • 4 tomatoes • 2 slices of white bread • twig of parsley • 50 g mature or fully mature cheese

Bereiding Kook de pasta al dente in water met een bouillonblokje en

and drain. Cut the onion into thin strips. Cut the olives into rings

zout en laat uitlekken. Snij de uien in smalle reepjes. Snij de olijven

and chop the dried tomatoes. Cut the pepper in rings and remove

in ringen en de gedroogde tomaten in stukjes. Snij het pepertje in

the seeds. Chop garlic into small pieces. Sauté the onion with the

ringetjes en verwijder de pitten. Snij flink wat knoflook in kleine

Recipe Prepare the mashed potatoes. Pipe rosettes of mash on a

curry powder and paprika in oil. Add the garlic and fry it briefly.

blokjes. Fruit de uien met kerrie- en paprikapoeder in de olie. Voeg

baking tin covered with baking paper. Put them under the grill

Add plenty of herbs. Add the hot pepper before the onions are

de knoflook toe en laat deze kort meebakken. Voeg daarna de

until golden. Grease a baking dish with oil, put the fish in it and

sautéed and turn the flame to high. Pour balsamic vinegar over it

kruiden in ruime mate toe. Voeg vlak voor de uien glazig zijn de

sprinkle with olive oil and lemon juice. Place the dish under the grill

and fry the onions until al dente. This provides a moist base with a

Spaanse peper toe en zet het vuur hoog. Giet er balsamico

for 20 minutes (not too close to the grill). Divide the tomatoes into

rather sour taste. Transfer it into a large bowl and mix in the

overheen en laat de uien beetgaar worden. Je hebt nu een vochtige

halves and scoop them out. Crumble the bread without the crust

ketchup, allowing it to bind and sweeten. Stir in the pasta and

basis met een redelijk zure smaak. Doe dit in een grote schaal en

into breadcrumbs, add chopped parsley, mix it with 2 tblsp of olive

season it with salt and pepper. Add the capers, halved cherry

roer de tomatenketchup erdoor, zodat de basis bindt en zoeter

oil, cheese and salt and pepper and fill the tomatoes with this

tomatoes and finely chopped salmon or salami shreds. Mix the

wordt. Roer de pasta erdoor en breng op smaak met peper en zout.

mixture. Mix the cream cheese, cream and mustard. Get the fish

basil in and add the grated cheese just before serving.

Voeg nu kappertjes, de gehalveerde cherrytomaatjes en de fijnge-

from the oven and cover it with the cream mixture. Put the fish and

Preparation time 60 minutes

the tomatoes in the oven for 10 minutes until golden.

sneden zalm of reepjes salami toe. Meng de basilicumblaadjes erdoor en vlak voor het opdienen de geraspte kaas. Bereidingstijd 60 minuten 40

LP8008_Kookboek Bits&Bits_def.indd 38-39

Preparation time 45 minutes Gerard van Zelst Manager Support Team and has been working at HP for 23 years. No more traffic jams, thanks to flex working.

41

13-11-2008 12:31:16

Kapucijners van m’n tante Ingrediënten 2 blikken jonge kapucijners • 500 g rundergehakt • 150 g vet spek in dobbelsteentjes • 1 rode paprika • 1 gele paprika • 2 prei • 2 tl gehaktkruiden • 1 tl kerriepoeder • 1 tl paprikapoeder • 1 tl gemberwortelpoeder • ½ tl cayennepeper • augurken • Amsterdamse uitjes • flesje kerriesaus

Bereiding Bak het spek uit in eigen vet. Voeg het gehakt toe en bak rul. Strooi de gehaktkruiden erover. Daarna paprikapoeder, kerriepoeder, gemberwortel en cayennepeper toevoegen. Snipper 1 paprika en 1 prei en bak 5 min mee. Warm intussen de kapucijners op. Snipper de andere paprika en snij de prei in ringetjes. Serveer samen met de uien en augurken als garnering. De warme kapucijners afgieten en voorzichtig mengen met het gehaktmengsel. Heerlijk met kerriesaus. Bereidingstijd 20 minuten

Marrowfat peas by my aunt Ingredients 2 tins of young marrowfat beans • 500 g minced beef • 150 g fatty bacon, cubed • 1 red pepper • 1 yellow pepper • 2 leeks • 2 tsp mince spices • 1 tsp curry powder • 1 tsp paprika • 1 tsp dried ground ginger • ½ tsp cayenne • pickled gherkins • Amsterdam onions • bottle of curry sauce

Kipsaté met pindasaus

Chicken satay with satay sauce

Ingrediënten voor het vlees 750 gram kipfilet • 2 dl ketjap manis • 1 teen knoflook • sap van een halve citroen • 8 houten satéstokjes Ingrediënten voor de saus ½ verse rode peper • 1 teen knoflook • 1 kleine ronde sjalot of ui • 4 plakjes verse gember • 1 pot pindakaas • 1 dl ketjap manis • eventueel 4 djoeroek poeroet (citroenbladeren) • zonnebloemolie • peper en zout

Ingredients for the meat 750 g chicken fillet or pork fillet • 200 ml sweet soy sauce • 1 clove of garlic • juice of half a lemon • 8 wooden skewers For the sauce ½ fresh red hot pepper • 1 clove of garlic • 1 small onion or shallot • 4 slices of fresh ginger • 1 pot of peanut butter • 100 ml sweet soy sauce • to taste, 4 djoeroek poeroet (lemon leaves) • sunflower oil • pepper and salt

Bereiding Snij het vlees in stukjes van 2 bij 2 cm. Hak de knoflook

Recipe Cut the meat into 2 x 2 cm cubes. Chop the garlic finely.

fijn. Leg de stukjes vlees in een diep bord in een marinade van

Put the meat in a deep plate in a marinade of soy sauce, garlic

ketjap, knoflook en citroen. Dek af met folie en leg voor minimaal

and lemon. Cover with cling film and put it in the fridge for at least

een uur in de koelkast. Leg de stokjes in het water om te weken

1 hour. Soak the skewers in water to prevent them from blackening

zodat ze niet zwart worden in de oven. Hak de verse peper fijn.

in the oven. Chop the hot pepper, garlic, shallot and peeled ginger

Doe hetzelfde met de knoflook, sjalot en geschilde gember. Als je

finely or chop it more coarsely and crush it in a mortar. Heat some

een vijzel hebt kun je het ook wat grover hakken en fijnstampen in

sunflower oil in a saucepan and sauté pepper, garlic, shallot and

de vijzel. Verwarm een scheut zonnebloemolie in een steelpan.

ginger. Add the lemon leaves and drench it in soy sauce after

Fruit hierin de net gehakte smaakmakers. Voeg de citroenbladeren

about 4 minutes. Let it simmer for a while and add the peanut

toe en blus na een minuut of 4 met de ketjap. Laat heel even trekken

butter. Heat it over a low flame, add some water or milk to

en voeg dan de pindakaas toe. Verwarm op laag vuur. Voeg wat

prevent the sauce from becoming too thick. Put the sauce aside.

water of melk toe anders wordt de saus te dik. Haal de saus van

String the meat onto the skewers and roast them for 10 minutes

het vuur af anders gaat ie aanbranden. Rijg het vlees aan de

in a preheated oven at 200 °C. Set the oven to grilling at the

stokjes. Rooster ze in een minuut of 10 gaar in een op 200 graden

end of the baking time for crisp meat, but check continuously

voorverwarmde oven. Voor een krokant laagje op het vlees kun

to prevent it from burning. The satay can also be prepared

je op het eind de grill van de oven aanzetten. Nu wel erbij blijven.

in a frying pan and some sunflower oil. Warm the sauce and

Heb je geen geschikte oven, dan kun je de saté ook in een

serve with the satay. Delicious with rice and prawn crackers.

koekenpan in een beetje zonnebloemolie bakken. Warm de saus

Preparation time 1 hour

nog even op en dien op met de saté. Lekker met nasi en kroepoek. Bereidingstijd 1 uur

Recipe Fry the bacon in its own grease. Add the minced beef and break it up as it cooks. Sprinkle with mince spices, paprika, curry powder, ground ginger and cayenne. Chop 1 sweet pepper and 1 leek, add it to the minced meat and fry for 5 minutes. Heat the marrowfat beans. Chop the other sweet pepper and slice the other leek into rings. Serve with the onions and gherkins as garnish.

From left to right: Tatjana Tomanic, Marija van Opstal and Talitha Rusche Flex working allows for more leisure time.

Drain the marrowfat beans and mix them gently into the minced beef mixture. Delicious with curry sauce. Preparation time 20 minutes

LP8008_Kookboek Bits&Bits_def.indd 40-41

43 23

13-11-2008 12:31:17

Kip curry Ingrediënten 4 gevilde kippenborsten of -poten zonder bot • sap van een ½ citroen • 1 tl garam masala (verkrijgbaar in Indische winkels) • 1 el zout • 2 el plantaardige olie of ghee (geklaarde boter) • 1 grote ui, fijngehakt • kant-en-klare madrascurrypasta, 1-2 el voor mild, 3 el voor medium heet en 4-5 el voor heet • 1 blik (400 g) gehakte tomaten • 50g/2oz gedroogde kokos • handjevol verse koriander • gehakt

Bereiding Snij de kip in kleine stukjes en meng met het citroensap en de garam masala. Breng het op smaak met zout en peper. Verwarm de olie of ghee in een diepe koekenpan of steelpan op een middelhoog vuur en bak de ui in 6-7 minuten zacht en goudbruin. Doe de kip erbij en bak in 3-4 minuten tot het ondoorzichtig is. Meng de madrascurrypasta erdoor en bak het enkele minuten; voeg dan de tomaten en kokos toe. Doe het deksel op de pan en laat het zachtjes 20 minuten sudderen. De gehakte koriander erdoor roeren en meteen serveren met naanbrood. Bereidingstijd 30 minuten

Chicken curry Ingredients 4 skinless, boneless chicken breasts or thighs • ½ lemon, juice only • 1 tsp garam masala (available in Indian shops) • 1 tbsp Salt • 2 tbsp vegetable oil or ghee (clarified butter) • 1 large onion, finely chopped • Ready-made madras curry paste, 1-2 tbsp for mild, 3 tbsp for medium-hot, and 4-5 tbsp for hot • 1x400g can chopped tomatoes • 50g/2oz desiccated coconut • small handful of fresh coriander, chopped

Preparation Cut the chicken into bite-size pieces and mix with the lemon juice, and garam masala and season with salt. Heat the oil or ghee in a deep frying pan or saucepan over a medium heat and cook the onion for 6-7 minutes until softened and becoming golden. Maheedbar Vudutha Project & Program Manager, working at HP for 1 year. Flex working prevents unnecessary loss of time and provides more time to spend with your family or exercising.

Add the chicken and fry for 3-4 minutes until it has become opaque in color. Stir in the Madras paste and cook for a couple of minutes before adding the chopped tomatoes and coconut. Cover with a lid and leave to simmer gently for about 20 minutes. Stir in the chopped coriander and serve straight away with naan bread. Preparation time 30 minutes

44

LP8008_Kookboek Bits&Bits_def.indd 42-43

45

13-11-2008 12:31:18

Kip met mosterd en rozemarijn

Chicken with mustard and rosemary

Kip met olijven (bereid in de tajine)

Ingrediënten 4 halve kippenborstfilets, in delen • 1 el grove mosterd • 1 el citroensap • 1 el olijfolie • 1 tl geperste knoflook • rozemarijn • 600 g kleine nieuwe aardappeltjes, in vieren gesneden • 250 g jonge spinazie • 20 g boter • 1 citroen, in vieren gesneden

Ingredients 4 half chicken fillets, cut up • 1 tblsp coarse mustard • 1 tblsp lemon juice • 1 tblsp olive oil • 1 tsp crushed garlic • rosemary • 600 g small young potatoes, cut into quarters • 250 g young spinach leaves • 20 g butter • 1 lemon, cut into quarters

Bereiding Meng de mosterd, het citroensap, de olie, rozemarijn en

Recipe Mix the mustard, lemon juice, oil, rosemary and garlic and

Ingrediënten 1 hele kip, ingesmeerd met een ½ tl zout en een ½ tl gemalen witte peper, en nog ½ tl zout en peper • 1 handvol kalamataolijven, ontpit en geweekt in water of onder de kraan afgespoeld om de olie te verwijderen • 1 ingelegde citroen, uit de winkel of zelf gemaakt, vruchtvlees verwijderd, onder koud water afgespoeld en gehakt • 1 tl djahé • 1 handvol verse peterselie en koriander, gehakt

knoflook. Smeer de kip in met het mosterdmengsel. Bak de kip in

rub the chicken with it. Fry the chicken in small portions in a hot and

porties in een warme, ingeoliede grillpan (of op de grill of

greased grilling pan (or on the grill or barbecue) until well done

barbecue) tot ze doorbakken en aan beide kanten bruin is. Kook of

and golden on both sides. Boil or steam the potatoes and drain. Put

stoom de aardappelen gaar en laat uitlekken. Doe de aardappelen

them in a large bowl with the spinach and butter and mix gently

in een grote schaal met de spinazie en de boter. Roer voorzichtig

until the butter has melted and the spinach is soft. Serve the chicken

tot de boter is gesmolten en de spinazie zacht is. Serveer de kip

with the vegetables and lemon parts.

met de groente en citroenpartjes.

Preparation time 20 minutes

Bereidingstijd 20 minuten

•1

el olijfolie • 2 teentjes knoflook, geperst • 1 kleine ui, fijngehakt saffraan, opgelost in twee tl warm water • water

• mespuntje

Bereiding Fruit de ui en knoflook langzaam in olijfolie op een laag vuur tot het zacht is. Doe de kip en saffraan in water erbij en voeg zout, peper en djahé naar smaak toe. Bedruip de kip met de vloeistof en voeg ¾ van 500 ml water toe. Doe het deksel op de pan en laat het 1½ uur sudderen onder regelmatig bedruipen.

Chicken with olives (cooked in tagine)

Voeg indien nodig meer water toe. De kip is gaar als de poten los zitten en het sap helder is. Laat de kip op een voorverwarmd bord rusten, dek het af en maak de saus af. Voeg olijven, citroen, kruiden toe en breng het verder op smaak. De saus moet redelijk dik zijn dus laat het indien nodig wat inkoken. Snij de kip voor het opdienen en serveer het met de saus of snij de kip aan tafel met de saus ernaast. Lekker met couscous, gestoomde en gepureerde venkel met citroen, knoflook en chilipasta of harissa voor een extra

Ingredients 1 whole chicken, rubbed with a ½ teaspoon each of salt and ground white pepper, plus a further ½ teaspoon of salt and pepper • 1 handful of Kalamata olives, stoned and soaked or run under hot water to remove the brine • 1 preserved lemon, shop bought or home-made, flesh scooped out, rinsed under cold water and chopped • 1 tspn ground ginger • 1 handful each of fresh flat-leaf parsley and coriander, chopped • 1 tbsp of olive oil • 2 garlic cloves, crushed • 1 small onion, chopped •1 knife-tip of saffron, soaked in two tablespoons of hot water • Water

bite. Chilipasta is ook in de winkel verkrijgbaar. Bereidingstijd 2 uur

Preparation Fry the onions and garlic gently in the olive oil until they are soft. Add the chicken to the pot along with the saffron and its soaking liquid, season further with salt, pepper and ginger. Baste the chicken with the liquid and add ¾ pint of water to the pot. Cover and cook on simmer for 1½ hours, basting every now and again and adding more water if necessary. Once the chicken is cooked through, it should have wobbly legs and the juices will run clear. Remove it to a warmed plate to rest, cover and finish the sauce. Add the olives, preserved lemons, herbs and then taste for seasoning. The sauce should be quite thick, so you may need to reduce it by boiling. Either portion the chicken and serve with the sauce, or carve it at the table with the sauce on the side. Accompaniments are herby couscous, steamed, pureed fennel with lemon, garlic and chilli and for an extra kick, some harissa, the chilli paste you can buy ready-made. Preparation time 2 hours

46

LP8008_Kookboek Bits&Bits_def.indd 44-45

47

13-11-2008 12:31:20

Kofta met fruitsaus Ingrediënten 500 g gehakt (kip, lams of half-om-half) • 2 eieren • 1 el olijfolie • 1 el koriander (gehakt) • bloem • boter • 2 preitjes • peper en zout • voor de saus 3 tenen knoflook • 1 tl gemalen koriander • 1 el olijfolie • 7½ dl kippenbouillon • 200 g gedroogd fruit

Bereiding Voorafgaand het gedroogde fruit ca. 1½ uur in water onderdompelen. Meng het gehakt, olijfolie, prei, eieren, koriander, peper en zout en en maak kleine balletjes. Rol deze door de bloem en dan 5-6 minuten bakken. Saus: pureer het gedroogde fruit met de olie, gemalen koriander en knoflook in een keukenmachine. Voeg de 7,5 dl bouillon toe. Overgieten in een pan en al roerend aan de kook brengen. Laat ca. 5 minuten inkoken. Peper en zout naar smaak. Giet de saus over de gehaktballen en serveer direct. Lekker met couscous. Bereidingstijd 2 uur

Kofta with fruit sauce Ingredients 500 g minced meat (chicken, lamb or beef and pork) • 2 eggs • 1 tblsp olive oil • 1 tblsp coriander (chopped) • flour • butter • 2 small leeks • pepper and salt • for the sauce 3 cloves of garlic • 1 tsp ground coriander • 1 tblsp olive oil • 750 ml chicken stock • 200 g dried fruit

Recipe Soak the dried fruit in water for about 1.5 hours. Mix the minced meat, olive oil, leeks, eggs, coriander, pepper and salt and make small balls. Coat them with flour and fry them for 5 to 6 minutes. For the sauce: puree the dried fruit and the oil, ground coriander and garlic in a food processor. Add the stock and transfer it into a pan. Bring to the boil while stirring and let it thicken for about 5 minutes. Add salt and pepper to taste. Pour the sauce over the meatballs and serve immediately. Delicious with couscous. Preparation time 2 hours

48

LP8008_Kookboek Bits&Bits_def.indd 46-47

Samia Taika Consultant, has been working at HP for 5 years. Flex working saves you from getting tangled in traffic.

Laksa

Laksa

Ingrediënten 2 potjes kippenbouillon of 1½ l kippenbouillon • 2 aardappels in blokjes • 2 uien, gesnipperd • 2 grote tenen knoflook, gesnipperd • garnalen • mihoen • fijngesneden lente-uitjes • 400 g gesneden prei • citroenschil, geraspt • 2½ cm laoswortel • 8 kemirinoten (fijngemaakt) • 2 tl kurkuma • 1 el koriander • 1 blik kokosmelk • 2 tl palmsuiker • zout • 2 bladen daon salam • 2 bladen djeruk purut • 2 stengels citroengras (platgeslagen met groot mes) • 2 tl trassi (garnalenpasta) • 4 gekookte eieren • gebakken uitjes

Ingredients 2 pots or 1.5 l of chicken stock • 2 potatoes, diced • 2 onions, finely chopped • 2 large cloves of garlic, chopped • shrimps • thin Chinese noodles • finely cut spring onions • 400 g leeks, sliced • lemon peel, grated • 2½ cm laos root • 8 kemiri nuts (crushed) • 2 tsp of turmeric • 1 tblsp coriander • 1 tin of coconut milk • 2 tsp palm sugar • salt • 2 Indonesian bay leaves • 2 Kaffir lime leaves • 2 lemon grass stems (flattened with a large knife) • 2 tsp of terasi (shrimp paste) • 4 boiled eggs • fried onions

Bereiding Fruit de ui en knoflook in olie en voeg de trassi toe. Laat

Recipe Sauté the onion and garlic in the oil and add the terasi.

dit even bakken en voeg alle kruiden en suiker toe. Kort bakken en

Let it fry for a while and then add all of the spices and sugar.

dan citroenschil en bouillon erbij. Aardappels en prei toevoegen en

Fry it briefly and add the lemon peel and stock. Add the potatoes

aan de kook brengen. Zodra de aardappels gaar zijn kokosmelk

and leeks and bring it to the boil. Add the coconut milk when the

toevoegen en aan de kook houden. Mihoen in kleine stukken

potatoes are done and keep it to the boil. Break the noodles into

breken en lente-uitjes en garnalen toevoegen. Even laten doorgaren

small pieces and add these together with the spring onions and

en serveren met gefruite uitjes, gekookte eieren en sambal. Lekker

shrimps. Boil until done and serve with fried onions, boiled eggs

met witte rijst.

and sambal. Delicious with white rice.

Bereidingstijd 30 minuten

Preparation time 30 minutes

49

13-11-2008 12:31:22

Mediterraan bolletjesbrood

Moussaka

Ingrediënten 1 pak witbroodmix • 3 el olijfolie • zout • 2 el bloem • 6 zongedroogde tomaten in olie, in stukjes • 40 g zwarte olijven zonder pit, in stukjes • 100 g feta, in kleine blokjes • halve el Provençaalse kruiden

Ingrediënten 2 uien • 2 teentjes knoflook • 1 el olijfolie • 1 schaal gekruid gehakt, ca 300 g • 2 blikjes tomatenpuree à 140 ml • 1 tl kaneelpoeder • 2 aubergines • 150 g lichtgerijpte geraspte kaas • 1 stokbrood

Bereiding Meng in een kom de broodmix met olijfolie, 3 dl handwarm water en zout met de handmixer met deeghaken tot een soepel deeg. Leg het deeg op een met bloem bestoven ondergrond en kneed de overige ingrediënten erdoor. Vorm het deeg tot een bol en laat het in een kom, afgedekt met plasticfolie, op een warme plaats 20 min rijzen. Verdeel het deeg in 12

Masaman curry Ingrediënten 500 g kip (drumsticks of kippenbout) • 250 g aardappels • 2 blikjes kokosmelk • 3 el Masaman-currypasta • 1-2 el palmsuiker • 1-2 el tamarindesap • 1 kopje geroosterde pinda’s • 4-5 laurierblaadjes • 4-5 kardamoms • 1 kaneelstokje van 2 cm • 1 el zout • gember

gelijke stukken en vorm er bolletjes van. Leg de deegbolletjes tegen elkaar aan in een bloemvorm in een ingevette quichevorm

Bereiding Kook de aardappelen gaar en schil ze. Verdun de helft

(doorsnede 26 cm) of op een ingevette bakplaat. Laat de

van de kokosmelk met 2 kopjes water en breng aan de kook. Voeg

bolletjes afgedekt 30 min rijzen. Verwarm de oven voor op 220

de kip toe en laat langzaam sudderen. Doe onverdunde kokosmelk

graden. Bak het bolletjesbrood in de oven in 20 min goudbruin

in een pan en laat koken tot het olieachtig is. Voeg dan de

en gaar. Bestrijk de bolletjes direct met een beetje water zodat ze

Masaman-currypasta toe en blijf roeren. Doe het mengsel bij de

gaan glimmen. Laat de broodkrans op een rooster uitdampen.

kip en laat het koken. Breng op smaak met zout, palmsuiker en

Bereidingstijd 45 minuten

tamarindesap. Voeg geroosterde pinda’s, gesneden gember, laurierblad, kardamom, gekookte aardappels en het kaneelstokje toe. Vuur laag en laat curry langzaam indikken. Lekker met rijst. Bereidingstijd 20 minuten

Mediterranean flower bread Ingredients 1 package of white bread mix • 3 tbs olive oil • salt • 2 tbs flour • 6 dried tomatoes in oil, cut in pieces • 40 g of stoned black olives, in pieces • 100 g of feta cheese, cut in small cubes • 1 tbs of provincial herbs

50

LP8008_Kookboek Bits&Bits_def.indd 48-49

voorverwarmen. Uien en knoflook pellen en snipperen. In koekenpan met antiaanbaklaag in 1 el olie gehakt rulbakken. Ui en knoflook 1 min meebakken. Tomatenpuree toevoegen en 1 min meebakken. Kaneel, zout, peper en 100 ml water toevoegen en saus 5 min verwarmen. Aubergines in plakken snijden. Plakken 1 min in kokend water met zout koken. Afgieten en laten uitlekken. In ovenschaal helft van aubergine leggen. Afdekken met gehaktmengsel en rest van aubergine. Met kaas bestrooien en in midden van oven in 30 min gaarbakken. Laatste 10 min brood in oven mee afbakken. Bereidingstijd 20 minuten, oventijd 30 minuten

Moussaka Ingredients 2 onions • 2 cloves of garlic • 1 tblsp olive oil • 1 bowl of spiced minced meat, about 300 g • 2 tins of tomato purée à 140 ml • 1 tsp cinnamon • 2 aubergines • 150 g new cheese, grated • 1 baguette

Preparation Grease a baking dish of 2 l. Preheat the oven to 200 °C. Peel and chop the onions and garlic. Fry the meat in a frying pan

Ingredients 500 g chicken (drumsticks or chicken legs) • 250 g of potatoes • 2 tins of coconut milk • 3 tblsp of Masaman curry paste • 1-2 tblsp of palm sugar • 1-2 tblsp of tamarind juice • 1 cup roasted peanuts • 4-5 bay leaves • 4-5 cardamom pods • 1 2 cm cinnamon stick • 1 tblsp of salt • ginger

with a non-stick coating and 1 tblsp of oil, add onion and garlic,

ball. Put in a bowl and wrap it with plastic foil. Put it in a warm

Recipe Boil the potatoes until done and peel them. Dilute half of

aubergine in the baking dish and cover it with the meat mixture

dark place and let it rise for 20 minutes. When ready, divide the

the coconut milk with 2 cups of water and bring it to the boil.

dough in 12 equal parts and make small rolls. Use an ovenware

Add the chicken and simmer it slowly. Put the undiluted coconut

pan (26 cm), slightly oiled, and place the rolls in a circle next to

milk into a pan and boil until oil-like. Add the Masaman curry

each other. This time, again cover it with plastic foil and let it rise a

paste and keep stirring. Add the mixture to the chicken and let it

second time for 30 minutes. Preheat the oven on 220 °C. Bake the

boil. Season with salt, palm sugar and tamarind juice. Add the

rolls for 20 minutes to a light golden brown. Use a brush and

roasted peanuts, chopped ginger, bay leaves, cardamom, boiled

moisten the rolls so they shine. Allow to cool slightly, and enjoy!

potatoes and the cinnamon stick. Let it thicken slowly over a low

Preparation time 45 minutes

flame. Delicious with rice.

Recipe Blend the bread mix with a hand-mixer with 300 ml lukewarm Marjan Ocon HR Coordinator, employed at HP for 17 years. Flex working ensures a better balance between work and life.

Masaman curry

Bereiding Ovenschaal inhoud ca. 2 liter, ingevet. Oven op 200 °C

water and salt until you have a smooth dough. Surround the dough with flour, mix with the rest of the ingredients and mould into a

Preparation time 20 minutes

and break up the meat as it cooks. Add the tomato purée and fry it for 1 minute. Add cinnamon, salt, pepper and 100 ml water and heat the sauce for 5 minutes. Cut the aubergines into slices, boil them 1 minute in water with salt and drain. Put half of the and the rest of the aubergine. Sprinkle with cheese and bake it until done in 30 minutes. Bake the bread for the last 10 minutes. Preparation time 20 minutes, oven time 30 minutes

23 51

13-11-2008 12:31:24

Naan Brood

Nasi in ananas

Ovenschotel met brie en courgette

Ingrediënten 500 gram bloem (maida of tarwebloem) • ½ tl bakpoeder • 1 tl zout • 150 ml melk • 1 el suiker • 1 ei • 4 el olie • 1 tl Nigellazaad (Kalunji – verkrijgbaar bij de toko)

Ingrediënten 4 kopjes gestoomde jasmijnrijst • 160 g kipfilet • 1 ui • een halve ananas, in stukjes • 4 teentjes knoflook, fijngesnipperd • half kopje geroosterde cashewnoten • halve lepel turmeric-poeder (een soort gember) • 1 tl zout • 1 tl sojasaus

Ingrediënten 450 g aardappelschijfjes • 4 (roma)tomaten • 1 grote courgette (ca. 400 g) • 1½ pakje brie • kerriepoeder • rozemarijn, grof gebroken • 3 el olijfolie • zout • peper

Bereiding Zeef bloem, zout en bakpoeder boven een kom en maak

Bereiding Verwarm de oven voor op 200 graden. Was de tomaten

een kuiltje in het midden. Meng suiker, eieren en 2 tl olie in een andere

Bereiding Snij de kip en ui fijn in stukjes en zet dit even apart. Snij

en de courgette. Snij de groenten en de brie in plakjes van 5 mm.

kom en giet dit in het kuiltje. Kneed het tot een zacht deeg; voeg indien

de ananas in de lengte doormidden, haal het vruchtvlees eruit en

Vet de ovenschaal in met olijfolie. Begin met een laagje aardappel-

nodig water toe. Doe de rest van de olie erbij, kneed weer en laat het

snij het in grove stukken. Verwarm een lepel olie en roerbak de

schijfjes en strooi hier wat rozemarijn en kerriepoeder over. Maak

met een vochtige theedoek over de kom 15 min rusten. Kneed het

knoflook tot deze licht verkleurt. Doe nu de kip erbij en blijf roeren

daarna een laag van plakjes courgette met zout en peper en als

deeg weer en laat het 30 min rusten. Verwarm een half uur voordat

tot deze aangebakken is. Voeg daarna de rijst en het turmeric-

derde een laag van plakjes tomaat. Herhaal deze volgorde tot de

het brood nodig is de oven op de heetste stand voor. Verdeel het

poeder toe en roerbak het geheel. Breng op smaak met sojasaus en

ovenschaal bijna gevuld is en eindig met een gemengde laag van

deeg in 8 ballen en laat het 3-4 min rusten. Bestrooi een bakplaat

zout. Voeg de ui en de stukken ananas toe en kook nog 1 à 2 min

tomaat, courgette en (kleine) aardappelschijfjes. Sprenkel er nog

met Nigellazaadjes en plaats het in de oven om te verwarmen

door. Garneer met cashewnoten en serveer de nasi in de

wat olijfolie over en dek af met de plakjes brie. Zet in de oven en

terwijl het deeg rust. Vorm met de handpalmen ovale balletjes van het

uitgeholde ananashelft.

kijk na 35 min of de aardappels gaar zijn.

deeg en bak het Indiase naan brood goudbruin

Bereidingstijd 20 minuten

Bereidingstijd 60 minuten

en serveer heet. Naan Brood wordt lekker zacht als u bij de bereiding melk toevoegt. Bereidingstijd 20 minuten

Oven dish with brie and courgette

Naan Bread

Ingredients 450 g potato slices • 4 (Roma) tomatoes • 1 large courgette (ca. 400 g) • 1½ packages of brie • curry powder • rosemary, coarsely broken • 3 tblsp olive oil • salt • pepper

Ingredients 4 cups white flour (maida or wheat poweder) • ½ tsp baking powder • 1 tsp salt • ½ cup milk • 1 tbsp sugar • 1 egg • 4 tbsp oil • 1 tsp Nigella seeds (Kalunji - available in Indian stores)

Preparation Sift the flour, salt and baking powder into a bowl and make a well in the middle. Mix the sugar, milk, eggs 2 tbsp of oil in a bowl. Pour this into the center of the flour and knead adding water if necessary to form soft dough. Add the remaining oil, knead again, then cover with damp cloth and allow the dough to stand for 15 minutes. Knead the dough again and cover and leave for 30

Recipe Preheat the oven to 200 °C. Wash the tomatoes and the courgette. Cut the vegetables and the brie into 5-mm slices. Grease

Rice in pineapple

a baking dish with olive oil. Coat it with a layer of potato slices and

Ingredients 4 cups of steamed jasmine rice • 160 g fillet of chicken • 1 onion • half a pineapple, cubed • 4 cloves of garlic, finely chopped • half a cup of roasted cashews • half a spoon of turmeric powder (ginger) • 1 tsp salt • 1 tsp soy sauce

of courgette slices, salt and pepper, followed by a layer of

min. About half an hour before the naan are required, turn on the oven to maximum heat. Divide the dough into 8 balls and allow rest

Recipe Chop the chicken and onion and set it aside. Cut the pineapple

for 3-4 minutes. Sprinkle a baking sheet with nigella seeds and put

into half lengthways, remove the fruit pulp and chop it coarsely. Heat

it in the oven to heat while the dough is resting. Shape each ball of

a spoonful of oil and stir-fry the garlic until golden. Add the chicken

dough with the palms to make an oval shape. Bake the indian

and keep stirring until it is halfway done. Add the rice and turmeric

bread naan until puffed up and golden brown… and don’t forget

powder and stir-fry. Season with soy sauce and salt. Add the onion

to Serve hot. Advice: adding hot milk in preparation of Naan will

and pineapple and cook it for another 1-2 minutes. Garnish with

result them very smooth while eating.

cashews and serve the rice in a hollowed out pineapple half.

Preparation time 20 minutes

Preparation time 20 minutes

LP8008_Kookboek Bits&Bits_def.indd 50-51

sprinkle some rosemary and curry powder on it. Then make a layer tomatoes. Repeat this procedure until the dish is almost full and top with a mixed layer of tomatoes, courgette and (small) potato slices. Sprinkle with some olive oil and cover with slices of brie. Put it in the oven and check that the potatoes are done after 35 minutes. Preparation time 60 minutes

Marianne Brandt and Manon Somers By organising your own time with flex working, there is minimum inconvenience caused by traffic jams and you enjoy going to work.

53

13-11-2008 12:31:25

Paksoi (op moeders wijze)

Paprikapasta

Sweet pepper pasta

Ingrediënten 4 rode en 4 gele paprika’s • 4 - 6 kippenbouillonblokjes • ½ - 1 kop droge sherry • 250 gram tagliatelle • olijfolie • geraspte parmazaanse (of peccorino)kaas • pijnboompitten

Ingredients 4 red and 4 yellow peppers • 4 - 6 chicken stock cubes • ½ - 1 cup of dry sherry • 250 g Tagliatelle • olive oil • grated Parmesan (or Pecorino) cheese • pine nuts

den houden. Kipfilet kleinsnijden en in hapjespan in de zonne-

Bereiding Was paprika’s. Snij doormidden en maak aan de

Recipe Wash the peppers, cut lengthwise and remove the seeds

bloemolie aanbraden. Voeg uitgeperste knoflook en een fijn-

binnenkant schoon. Snij paprika’s in de lengte in smalle reepjes.

and membrane. Slice them lengthwise in thin slices. Heat some

gewreven bouillonblokje toe. Als de filet gaar is de gesneden

Verwarm gietijzeren koekenpan met ‘n beetje olijfolie in de pan.

olive oil in a cast iron pan. Add the peppers and fry over a high

stronk (witte deel) van de paksoi toevoegen en na 3 min het vuur

Doe de gesneden paprika’s in de opgewarmde pan. Vervolgens

flame for 2-3 minutes. Stir occasionally. Put the lid on the pan and

temperen. Doe nu de maïs en het bladgroen erbij. Een paar maal

2-3 minuten op een hoog vuur en zo nu en dan roeren. Laat het

simmer for 15-20 minutes on a low heat. Dissolve 4 chicken stock

omscheppen, flink peper toevoegen en klaar!

geheel 15-20 minuten sudderen op een laag vuur met deksel

cubes in the pepper liquid. Add the sherry, stir and leave to

Bereidingstijd 15 minuten

op de pan. Voeg nu 4 kippenbouillonblokjes toe en laat deze

simmer for 5 more minutes. Add more chicken stock and sherry

oplossen in de jus van de paprika’s. Voeg vervolgens ½-1 kop

to taste. Boil the pasta according to the instructions and serve it

droge sherry toe. Roeren en nog eens 3-5 minuten laten sudderen

on preheated plates. Spoon the pepper and sauce over the pasta

Pak-choi (like mama made it)

naar smaak eventueel extra kippenbouillon en sherry toevoegen.

and sprinkle with Parmesan or Pecorino cheese and pine nuts.

Ingredients 1 pak-choi cabbage • 1 chicken fillet • 1 small tin of sweetcorn • clove of garlic • stock cube • pepper

Pasta koken. Nadat pasta klaar is, deze opdienen in voorver-

Serve with a glass of Sauvignon Blanc.

warmde borden. Schep paprika’s en saus over de pasta. Voeg

Preparation time 30 minutes

Ingrediënten 1 struik paksoi • 1 kipfilet knoflook • bouillonblokje • peper

•

1 klein blikje maïs

•

teentje

Bereiding Bladgroen en stronk van de paksoi snijden en geschei-

naar smaak parmazaanse of peccorinokaas toe. Idem voor pijnboomnoten. Serveer met glas sauvignon blanc.

Recipe Cut the green leaves and stalk from the pak-choi and set it

Bereidingstijd 30 minuten

aside. Slice the chicken fillet finely and fry it in a sauté pan in sunflower oil. Add the crushed garlic and a stock cube crumbled fine. Once the fillet is done, add the cut stalk (white part) of the pak-choi and reduce the flame. Add the sweetcorn and green leaves. Stir a few times, add some pepper and ready! Preparation time 15 minutes

Paprika’s gevuld met couscous Ingrediënten 300 g couscous • groentebouillon • sperzieboontjes, ong. 200 g • 3 tomaten • 4 eetlepels pijnboompitten, geroosterd • 2 eetlepels citroensap • 2 eetlepels olijfolie • 4 rode paprika’s • 1 pakje feta • knoflook

Bereiding Couscous met bouillon overgieten en 5 min wellen.

54

LP8008_Kookboek Bits&Bits_def.indd 52-53

Sweet peppers stuffed with couscous Ingredients 300 g couscous • vegetable stock • French beans, about 200 g • 3 tomatoes • 4 tblsp pine nuts, roasted • 2 tblsp lemon juice • 2 tblsp olive oil • 4 red peppers • 1 package of feta cheese • garlic

Sperzieboontjes in drieën delen en kort roerbakken, daarna samen met

Recipe Douse the couscous with stock and let it steep for 5 minutes.

de tomaat, feta, knoflook en pijnboompitten door couscous roeren.

Cut the beans in three parts and stir-fry. Mix it in with the couscous

Citroensap en 1 el olie erdoor scheppen en couscous op smaak

along with the tomatoes, feta, garlic and pine nuts. Mix in the

brengen met zout en peper. ‘Kapje’ van de paprika’s halen en zaadjes

lemon juice and 1 tblsp oil and add salt and pepper to taste. Cut

verwijderen. Vul de paprika’s en zet het kapje er weer op. Paprika’s

the heels from the peppers and remove the seeds and membranes.

aan buitenzijde licht bestrijken met olie. Zet vervolgens de paprika’s

Fill the peppers and put the heels back on. Brush the outside of the

ongeveer een half uur in de oven, 180 graden (handig om ze in een

peppers lightly with oil. Put them in a baking dish and in the oven

overschaal te zetten). De paprika’s kunnen ook op de barbecue ge-

at 180 °C for 30 minutes. The peppers can also be grilled on the

roosterd worden (in folie). Vele variaties mogelijk, met allerlei soorten

barbecue in aluminium foil. Feel free to vary with other vegetables,

groenten. Feta kan ook vervangen worden door mozarella.

or use mozzarella cheese instead of feta.

Bereidingstijd 45 minuten

Preparation time 45 minutes

23 55

13-11-2008 12:31:27

Paprika-tomatensoep Ingrediënten 4 tomaten • 3 paprika’s • 1 grote aardappel • 2 bouillonblokjes (voor 1l) • 1 maggiblokje • zout • peper • room

Bereiding Zet met een scherp mes een

Sweet pepper and tomato soup Ingredients 4 tomatoes • 3 sweet peppers • 1 large potato • 2 stock cubes (for 1 litre of stock) • 1 stock cube • salt • pepper • cream

kruis in de onderkant van de tomaten. Kook ze 1 min in een liter kokend water.

Recipe Cut a cross in the skin of the

Lepel de tomaten uit de pan en ontvel ze.

tomatoes. Boil in water for 1 minute.

Snij de tomaten, paprika’s en geschilde

Scoop out of the pan and skin them. Cut

aardappel in stukjes en voeg samen met

the tomatoes, sweet peppers and peeled

de bouillon- en maggiblokken. Na 10

potato into pieces and add these with

min het vuur lager. Giet het grootste

the stock cubes. Turn the flame to low

gedeelte van het vocht in een andere pan.

after 10 minutes. Pour most of the liquid

Pureer de restmassa met een staafmixer

into another pan. Puree the rest of it with

en giet het vocht terug. Breng op smaak

a hand blender and pour the liquid back.

met zout en peper. Opdienen in kommen

Add salt and pepper to taste. Serve in

met een scheutje room.

bowls and add a dash of cream.

Bereidingstijd 30 minuten

Preparation time 30 minutes

Pasta met kip en gorgonzolasaus Ingrediënten 300 g gorgonzola • 60 g boter • 6 el slagroom kipfilet, in blokjes • verse tagliatelle (3/4 pak)

•

400 g

Bereiding Bak de kip 15 min in wat olie of boter. Kook de tagliatelle in ruim kokend water en een beetje olie. Zet een koekenpan op laag vuur en smelt 60 g boter. Voeg de gorgonzola toe. Meng goed en voeg al roerend de slagroom toe. Blijf roeren en doe de kip erbij. Warm goed door en strooi als laatste 6-8 el fijngesneden (verse) peterselie over de saus. Serveer de saus over de pasta. Bereidingstijd 20 minuten

Pasta with chicken and gorgonzola sauce Ingredients 300 g gorgonzola • 60 g butter • 6 tblsp whipping cream • 400 g chicken fillet, cubed • fresh tagliatelle (3/4 package)

Recipe Fry the chicken for 15 minutes in some oil and butter. Boil the tagliatelle in plenty of water and a bit of oil. Put a frying pan

Pasta met zalm uit de oven Ingrediënten 4 stukken zalmfilet van 130 g • 100 g magor • witte wijn • tagliatelle • Paturain • viskruiden • zout

Pasta with salmon from the oven •

tros bosuitjes

Ingredients 4 salmon fillets, each 130 g • 100 g Magor cheese • bunch of spring onions • white wine • tagliatelle • Paturain • fish spices • salt

on a low heat and melt 60 g of butter. Add the gorgonzola, mix well and add the whipping cream while stirring. Keep stirring and add the chicken. Heat it thoroughly and sprinkle the sauce with 6-8 tblsp of finely chopped (fresh) parsley. Pour the sauce over the pasta and serve.

Bereiding Vet de ovenschaal in met olijfolie. Maak de zalm

Recipe Grease a baking dish with olive oil. Clean the salmon and put

schoon en leg hem in de ovenschaal. Schenk de witte wijn tot

it into the baking dish. Pour white wine until halfway up the thickness

halverwege de dikte van de zalm. Strooi viskruiden en zout over

of the salmon. Sprinkle with fish spices and salt. Cut the Magor in four

de vis. Snij de magor in vier stukjes en leg deze voorzichtig op

pieces and gently put them on the salmon. Sprinkle with spring onions.

de zalm. Bestrooi als laatste met de gesneden bosuitjes. Zet 18

Preheat the oven to 190 °C and bake the salmon for 18 minutes. Then

min in de oven op 190 graden en gril nog 5 min voor een mooi

grill it for 5 minutes until the cheese is golden. Check regularly to

korstje op de kaas. Kijk regelmatig of het niet aanbrandt. Kook

prevent it from burning. Boil the pasta, drain it and mix the Paturain

ondertussen de pasta. Laat uitlekken en meng de Paturain door

into the tagliatelle. Delicious with lettuce and French beans.

de tagliatelle. Lekker met sla en sperzieboontjes.

Preparation time 20 minutes

Preparation time 20 minutes

Bereidingstijd 20 minuten

56

LP8008_Kookboek Bits&Bits_def.indd 54-55

Peter Prakken Director Human Resources, active at HP for 4.5 years. Flex working increases the freedom to arrange your working day efficiently, allowing you to take your home situation into account.

57

13-11-2008 12:31:28

Petazzi mi skruwsaus

Penne met spinazie

Ingrediënten 1 kilo aardappelen • ½ kilo boerenkool • een snufje zout, peper en boter • een lekker stukje varkensvlees, bv. karbonade • een beetje ketjapsaus • Voor de saus: 2 uien • 1 madame jeanette pepertje • 1 bouillonblokje

Ingrediënten 400 g penne rigate (pasta) • 2 pakken spinaziedeelblokjes (diepvries, à 450 g) • 1 ui • 2 teentjes knoflook • 2 el (zonnebloem)olie • 1 doosje Boursin (knoflook-kruiden, 150 g) • 1 zakje pijnboompitten (65 g) • 75 g gemalen belegen kaas

Bereiding Schil de aardappels, snij ze in stukjes en doe ze in een

Bereiding Kook de penne en ontdooi de spinazie in een pan op

grote pan, en zet deze voor 2/3 in het water. Doe de gewassen boerenkool erbij, zet dit op vuur en voeg zout eraan toe. Breng dit aan de kook en zet het vuur laag. Laat dit rustig gaar worden. Als de aardappels gaar zijn giet het overgebleven water weg en laat het nog even doorstomen. Doe er een klont echte boter bij, wat versgemalen zwarte peper en eventueel een beetje melk. Stamp dit goed door elkaar. Wrijf de karbonade in met zout,

laag vuur. Bak de gesnipperde ui en knoflook 3 min zachtjes in de olie. Boursin toevoegen en laten smelten. Rooster de pijnboompitten op laag vuur in een droge koekenpan. Schep de spinazie door het roomkaasmengsel. Breng op smaak met zout en peper. Penne over vier borden verdelen. Schep de spinaziesaus erop en bestrooi met kaas en pijnboompitten. Bereidingstijd 20 minuten

peper en een beetje ketjapsaus en bak deze in boter gaar. Uiensaus: snij de uien in ringen en het pepertje klein. Gebruik de boter van de karbonade als basis en doe daar de uien en het pepertje bij, breng op smaak met het bouillionblokje. Een beetje

Penne with spinach

Bereidingstijd 60 minuten

Ingredients 400 g penne rigate (pasta) • 2 packages of spinach (frozen, à 450 g) • 1 onion • 2 cloves of garlic • 2 tblsp (sunflower) oil • 1 package of Boursin (garlic/herbs, 150 g) • 1 bag of pine nuts (65 g) • 75 g of grated mature cheese

Petazzi mi skruwsaus

Recipe Boil the penne according to the instructions and thaw the

water en eventueel maizena om het te binden en klaar is de saus.

Ingredients 1 kg potatoes • ½ kg curly kale • A pinch of salt and pepper and a little butter • A good piece of pork such as chops • A little soy sauce • for the sauce 2 onions • 1 Madame Jeanette pepper • 1 stock cube

Recipe Peel the potatoes and cut them into equal parts. Put them in a large pan and put them in plenty of water. Add the washed curly kale with the potatoes, put it on the heat and add some salt.

spinach over a low flame. Fry the chopped onion and garlic for 3 minutes in the oil. Add Boursin and allow it to melt. Roast the pine nuts in a dry frying pan over a low heat. Mix the spinach into the cream cheese mixture. Add salt and pepper to taste. Divide the penne over four plates, scoop spinach sauce over it and sprinkle with cheese and pine nuts. Preparation time 20 minutes

Bring it to the boil and turn the flame to low when it boils and Jayantie Birdja and Sharon Ogink Both Financial Analyst. Proper planning of the day ensures optimum use of time.

allow to simmer until done. Drain and leave to steam for a bit. Add a knob of butter, freshly ground pepper and some milk if required or to taste. Mash it well. Rub salt, pepper and some soy sauce onto the chops and fry them in butter until done. For the onion sauce: Cut the onions into rings and chop the

Suraimy Stephens Recruiter for 1 year. Working from home on a regular basis has many advantages, in particular the opportunity to flesh out both business and private time, which results in additional quality hours.

pepper finely. Use the butter for the chops as a base and add the onions and pepper, season with stock cube. Add a little water and diluted corn flour to thicken, and it’s ready. 58

LP8008_Kookboek Bits&Bits_def.indd 56-57

Preparation time 60 minutes

23 59

13-11-2008 12:31:29

Pom

Casserole (dish of surinamese origin)

Ingrediënten 1 pak tajer (diepvries) • sap van 2 citroenen • 2 grote tomaten • 500 g borststukken of 300 g kipfilet • 300 g margarine (of 200 g + 2 el olie) • 2 uien • 1 el piccalillymosterd • 1 el tomatenpuree • 2 kleine maggiblokjes • madame jeanette • peper • zout • 3 kopjes water • 3 takjes selderij

Ingredients 1 package of frozen tajer (Surinamese root vegetable) • juice of 2 lemons • 2 large tomatoes • 500 g chicken breasts or 300 g chicken fillets • 300 g margarine (or 200 g + 2 tblsp oil) • 2 onions • 1 tblsp piccalilli mustard • 1 tblsp tomato purée • 2 small stock cubes • 1 Madame Jeanette pepper • pepper • salt • 3 cups of water • 3 stalks of celery

Bereiding Ontdooi de tajer. Was de kip en snij deze in stukken. Dep de kip droog en leg in tomatenpuree met zout en zwarte peper.

Recipe Defrost the tajer. Wash and chop the chicken. Pat the chicken

Bak de kip daarna bruin in een wok. Haal de kip uit de pan en

dry and marinate in the tomato purée, salt and black pepper. Fry

bak de fijngesneden ui en de tomaten in het vocht. Leg de kip weer

the chicken until golden in a wok. Remove the chicken from the wok

terug en stoof een kwartier in veel vocht met de maggiblokjes en de

and fry the chopped onion and tomatoes in the liquid. Put the chicken

selderij. Breng op smaak met zout en zwarte peper. Hou de helft

back and allow to braise for 15 minutes with plenty of liquid, stock

van de saus apart. Meng de ontdooide tajer en het bijbehorende

cubes and celery. Add salt and black pepper to taste. Set half of

vocht met het citroenensap, de piccalillymosterd, zwarte peper, zout

the sauce aside. Mix the defrosted tajer and the moisture with lemon

en de helft van de saus. Verwarm de oven voor op 200 graden.

juice, piccalilli mustard, black pepper, salt and half of the sauce.

Beboter een bakblik of ovenschaal van 20 cm doorsnee. Verdeel

Preheat the oven to 200 °C. Grease a baking tin or casserole

de helft (of ietsjes meer) van het tajermengsel over de schaal en

(20 cm diameter). Arrange at least half of the tajer mixture in the

schik daarop, met wat tussenruimte, de stukjes kip. Schenk hierover

casserole and arrange the chicken on it. Pour some of the sauce

een beetje van de achtergehouden saus. Bedek het geheel met de

set aside over it. Cover with the rest of the tajer and divide the rest

rest van de tajer en verdeel de rest van de saus gelijkmatig over het

of the sauce over it. Put the casserole into the oven and bake the

geheel. Schuif de schaal in de oven en bak de pom in 60 min

casserole dish of Surinamese origin until done in 60 minutes.

gaar. Maak de pom een dag van tevoren, dan kan de smaak zich

Let it sit for one day before eating to allow the flavours to develop.

goed ontwikkelen.

Preparation time 85 minutes

Bereidingstijd 85 minuten

Pestovlechtjes Ingrediënten 24 g kristalsuiker • 24 g zout • 90 g olijfolie • 300 ml melk • 300 ml lauw water • 1200 g bloem • 12 g droge gist • ½ potje groene pesto (geen tapenade!) • ½ potje zwarte (olijven)pesto • ½ potje rode pesto

Pesto braids Ingredients 24 g granulated sugar • 24 g salt • 90 g olive oil • 300 ml milk • 300 ml lukewarm water • 1200 g of flour • 12 g dry yeast • ½ pot of green pesto (not tapenade!) • ½ pot of black (olive) pesto • ½ pot of red pesto

Recipe Mix all the ingredients except for the pesto and the flour.

60

LP8008_Kookboek Bits&Bits_def.indd 58-59

Bereiding Meng alles behalve de pesto. Voeg de bloem in kleine

Add the flour bit by bit until an elastic dough. Knead it for 5 more

hoeveelheden toe tot je een goed elastisch deeg hebt. Kneed dit

minutes (or use the machine to do this). Divide the dough into three

nog 5 min door. Dit kan natuurlijk ook met de machine. Verdeel

equal quantities and knead a type of pesto through each piece.

het deeg in drie gelijke stukken en kneed door elk stuk een kleur

Leave it to rise for 30 minutes. Knead the balls a bit more and each

pesto. Laat 30 min rijzen. Kneed de bolletjes nog even en maak er

one into a long roll. Braid the rolls into a bread or several rolls and

een rol van. Vlecht de rollen tot een brood of meerdere broodjes

leave them to rise for another hour. Preheat the oven to 200-225 °C

en laat nog een uur rijzen. Bak het 15 min in een voorverwarmde

and bake the bread for 15 minutes.

oven van 200-225 graden.

Preparation time 120 minutes

Bereidingstijd 120 minuten

Saraida Slamat HR Coordinator, working at HP for 2 years. Flex working allows for a better combination of private life and work.

61

13-11-2008 12:31:30

Pompoensoep

Priep (prei a la yp)

Ingrediënten 1 kg pompoen • 1 tl fijngeraspte sinaasappelschil • 1 flinke ui, fijngesneden • 1 flinke winterwortel • 1 tl basterdsuiker • 1 l groentebouillon (of kippen) • 1½ dl crème fraîche • snufje zout • peper naar smaak

Ingrediënten 3 stevige preien • 1 rode paprika • 12 walnoten • 300 g rundergehakt, gekruid • 150 g kaas, plakjes • 140 g notenrijst

Bereiding Snij de pompoen, wortel en ui in kleine stukken (ongeveer 2 x 2 cm). Doe alle ingrediënten in een grote pan, behalve de crème fraîche. Breng aan de kook en laat 20 min zachtjes sudderen. Haal de soep door een blender (of staafmixer). Voor een nog fijnere structuur in een zeef verder pureren. Giet terug in de pan en breng nog even aan de kook. Zet het vuur uit en voeg al roerend de crème fraîche toe. Breng op smaak met zout en peper. Voeg nu de sinaasappelschil toe. Dit geeft een fris accent zonder te overheersen. Heerlijk na

Bereiding Snij de prei in dunne ringetjes. Haal het kapje van de paprika, verwijder de zaadlijsten en snij de paprika in ringen. Pel de walnoten en breek ze in kleine stukjes. Kook eerst de rijst (8 min) en giet af. Rul het gehakt in 1 el olie en bedek met de gewassen preiringen. Voeg zout en zwarte peper toe, laat het geheel 1 min wellen en schep het door elkaar. Voeg de walnoten toe en schep alles 2 min af en toe om op een zacht vuurtje. Bedek met de kaas en garneer met de paprikaringen. Het gerecht is klaar zodra de kaas gesmolten is. Bereidingstijd 25 minuten

een flinke wandeling in de herfst of winter. Bereidingstijd 60 minuten

Pumpkin soup Ingredients 1 kg pumpkin • 1 tsp of grated orange peel • 1 large onion, finely chopped • 1 large carrot • 1 tsp castor sugar • 1 l vegetable (or chicken) stock • 1½ dl crème fraîche • pinch of salt • pepper to taste

Recipe Chop the pumpkin, carrot and onion in about 2x2-cm cubes. Put all the ingredients except for the crème fraîche into a large pan. Bring it to the boil and allow to simmer for no less than 20 minutes. Puree it in a blender (or with a hand blender). Strain it for an even finer texture. Put it back into the pan and bring it to the boil. Turn off the gas and add the crème fraîche while stirring. Add salt and pepper to taste. Add the orange peel

Priep (leeks à la yp) Ingredients 3 large leeks • 1 red pepper • 12 walnuts minced beef • 150 g cheese in slices • 140 g nut rice

•

300 g seasoned

Recipe Cut the leeks into fine rings. Remove the heel from the pepper, remove the seeds and membrane and cut the pepper into rings. Shell the walnuts and break them into small pieces. Boil the rice (8 minutes) and drain. Fry the minced beef in 1 tblsp of oil, breaking it up as it cooks and cover it with the washed leek rings. Add salt and black pepper and leave it to simmer for 1 minute, then mix. Add the walnuts and turn now and then for 2 minutes over a low heat. Cover it with the cheese and garnish with pepper rings. The dish is ready when the cheese has melted. Preparation time 25 minutes

for a fresh accent. Delicious after a long walk in autumn or winter. Preparation time 60 minutes From bottom left and clockwise: Sylvia Temminck, Floris van Gorkom, Laurent van Veen, Ralph van der Pols and Tineke Rood The greatest advantage of flex working is freedom.

62

LP8008_Kookboek Bits&Bits_def.indd 60-61

Roelof Tolsma Partner Account Manager and has been working at HP for 39 years. The flexibility to arrange your own work and saving of time have enormous advantages.

63

13-11-2008 12:31:31

Romige ovenpasta

Rauwe andijviestamppot

Ingrediënten zak pipe rigate-pasta • 400 g gehakt • teentje knoflook • 1 aubergine • Italiaanse keukenkruiden • pakje gezeefde tomaten • peper • zout • nootmuskaat • 40 g boter • bloem • 3 dl melk • ¼ l slagroom

Ingrediënten 300 g rundergehakt • 2 eieren • 2 el tomatenketchup • 2 goudrenetten • 1 flinke el boter • 2 kg aardappelen • boter • melk • zout • peper • nootmuskaat • 450 g andijvie • 100 g geraspte cheddarkaas • 200 g bakbacon in dunne plakken • paar sprietjes bieslook

Bereiding Kook de pasta. Bak het gehakt rul met een geperst teentje knoflook (of meer...) Snij de aubergine klein en voeg samen met de

Bereiding Bak het gehakt met de eieren erdoor rul en roer de

keukenkruiden en de gezeefde tomaten aan het gehakt toe. Zout en

ketchup erdoor. Breng op smaak met peper en zout. Uit de geschilde

peper naar smaak. Meng de gekookte pasta met het tomaat- gehakt-

appels het klokhuis boren en in ringen snijden. De ringen in boter

mengsel en doe het in een ovenschaal. Smelt voor de saus 40 g boter,

aan beide kanten 2 min bakken en warm houden. De geschilde

roer er wat bloem doorheen tot er een dikkig papje ontstaat. Voeg de

aardappelen in stukken snijden en in weinig water en zout gaar-

slagroom in kleine scheutjes toe en daarna de melk. Nootmuskaat,

koken en afgieten. Daarna stampen tot een stevige puree met boter,

zout en peper naar smaak toevoegen. Het sausje moet even koken

melk, zout, peper en nootmuskaat. Was de andijvie, snij deze in

Bereiding Verkruimel het brood in een kleine ovenschaal. Splits de

en een beetje dikkig zijn. Giet de saus over de pasta, eventueel ook

repen en meng hem beetje bij beetje door de aardappelpuree. Vet

eieren. Meng het eigeel met het brood en voeg de melk toe. Meng

geraspte kaas. In de oven (of magnetron...) tot het korstje lekker bruin

de ovenschaal in en schep de helft van de stamppot erin. Verdeel

alles tot een natte massa en voeg een dessertlepel suiker toe. Blijf

is. Ik vind het zelf het lekkerst met van die heel grote macaronischelpen.

het gehakt en dek af met de rest van de stamppot. Leg de gebakken

mengen en zet de schaal 10-15 min in een voorverwarmde oven

Bereidingstijd 40 minuten

appelringen erop, strooi de kaas erover en dek af met de bacon. Zet

Queen’s pudding Ingrediënten 6 of 7 sneetjes casinowitbrood • 1 of 2 eieren aardbeienjam • halve pot abrikozenjam • suiker

•

halve pot

(180-200 graden) tot er een korst ontstaat. Meng wat suiker door

onder de hete grill tot de kaas kleurt en de bacon licht gebakken is.

het eiwit en klop het stijf. Haal de schaal uit de oven. Smeer de jam

Bereidingstijd 55 minuten

op de korst en schep met een lepel 4 bolletjes eiwit op de jam. Zet nog 10-15 min in de oven tot het eiwit bruin is.

Ingredients 1 bag of Pipe Rigate pasta • 400 grams minced meat • 1 clove of garlic • 1 aubergine • Italian spices • pack of sieved tomatoes • pepper • salt • nutmeg • 40 g butter • flour • 3 dl l milk • ¼ l whipping cream

Bereidingstijd 25 minuten

Queen’s pudding Ingredients 6 or 7 slices casino white bread • 1 or 2 eggs strawberry jam • half a jar apricot jam • sugar

Creamy oven pasta

Recipe Cook the pasta. Fry the minced meat and a clove of crushed •

half a jar

Hotchpotch of raw endive Ingredients 300 g minced beef • 2 eggs • 2 tblsp ketchup • 2 rennet apples • 1 large tblsp butter • 2 kg potatoes • butter • milk • salt • pepper • nutmeg • 450 g endive • 100 g grated cheddar cheese • 200 g bacon in thin slices • some chives

garlic (or more…). Break up the minced meat. Cut the aubergine into small pieces and add it to the minced meat along with the

Recipe Fry the minced beef and the eggs, breaking up the meat as

Italian spices and sieved tomatoes. Add salt and pepper to taste.

it cooks. Stir the ketchup through it and season with salt and

Recipe Crumble the bread into a small oven dish. Add the egg yolk

Mix the pasta and the tomato/minced meat mixture and transfer

pepper. Peel the apples, core and cut into rings. Fry the rings in

to the bread and save the egg white separately in a bowl. Add milk

this into a baking dish. For the sauce: melt 40 grams of butter, stir

butter on both sides for 2 minutes and keep them warm. Cut the

to the bread and mix until the bread is just a soggy mass. Add a

some flour through it until a thick mixture. Slowly add the whipping

peeled potatoes into equal pieces and boil them in a little water

desert spoon of sugar to the mix. Put the dish in a pre-warmed oven

cream bit by bit, followed by the milk. Season with nutmeg, salt and

with salt. Drain them. Mash the potatoes and the butter, milk, salt,

(180°C-200°C) for 10-15 minutes until there is a crust, then take the

pepper. Let the sauce boil until it is thick. Pour the sauce over the

pepper and nutmeg into a firm puree. Wash and cut the endive into

dish out the oven. Add sugar to the bowl and beat the egg white

pasta and sprinkle with some grated cheese if desired. Put it in the

strips and add to the mashed potatoes bit by bit. Grease a baking

and sugar until it is thick. Spread the jam over the crust. Use a

oven (or microwave) until it has a golden crust. I like it best with

dish and transfer half of the potato mix into it. Divide the minced

desert spoon to scoop out 4 blobs of the beaten egg white and put

these large macaroni shells.

beef over it and cover it with the rest of the potato mix. Put the

these on top of the jam. Return the dish to the oven for another

Preparation time 40 minutes

baked apple rings on it, sprinkle with cheese and cover with bacon.

10-15 minutes or until the egg white has turned brown. Preparation time 25 minutes 64

LP8008_Kookboek Bits&Bits_def.indd 62-63

Bert de Feij Technical Support Mobile Systems, has been working at HP for 33 years. Flex working provides the opportunity for an improved balance between private life and work.

Put it under a hot grill until the cheese is golden and the bacon slightly baked. Sprinkle with chopped chives and serve. Preparation time 55 minutes

65

13-11-2008 12:31:32

Ribollita

Risotto con la salsiccia

Ingrediënten 300 g gedroogde witte bonen of cannellini uit blik • 5 el olijfolie • 1 grote ui, fijngesneden • 2 teentjes knoflook, fijngesneden • 2 stengels bleekselderij, in stukken • 1 prei, in ringen • 4 wortels, in stukken • 4 groenekoolbladeren, in repen • 100 g wilde spinazie of 4 snijbietbladeren, in repen • 1 blik gepelde tomaten (400 g) • 2 el peterselie, fijngesneden • 2 el basilicum, fijngesneden • zout • peper • 5-6 dunne plakken grof brood • 2 grote uien, in dunne ringen • 3-4 el olijfolie

Ingrediënten 250-300 g risottorijst • 1 kleine ui • 1½ l vleesbouillon • 300 g salsiccia (worstjes) • 2 glazen rode wijn • tomatenpuree • peper • 3 el olijfolie • 3 el geraspte Parmezaanse kaas • 1 el boter

Bereiding Ontvel de salsiccia en snij ze in kleine stukken. Bak ze een minuut in een half glas olie in een kleine pan. Voeg een half glas wijn en de tomatenpuree toe. Laat 5-6 min op een laag vuur sudderen. Doe de rest van de olie in een grote, diepe pan. Voeg

Bereiding Week de bonen 1 nacht in ruim water. Zet ze de

de gehakte ui toe en bak op een laag vuur glazig en goudkleurig.

volgende dag met het weekwater op en laat ze op zacht vuur

Voeg de rijst toe en doe de rest van de wijn erbij. Blijf roeren!

1¼ uur koken. (Als je bonen uit blik gebruikt, voeg deze dan juist

Giet een scheutje bouillon over de rijst als de wijn verdampt is.

op het allerlaatste moment aan de soep toe). Verhit de olie en

Blijf roeren en giet steeds wat bouillon over de rijst. Als de rijst

bak de ui en de knoflook hierin ca. 5 min. Voeg de bleekselderij,

halfgaar is (je moet wel proeven...) voeg je de worst en de saus

prei, wortels, kool en spinazie toe en bak ze even omscheppend

toe. Blijf ondertussen roeren en kleine hoeveelheden bouillon

mee. Voeg de tomaten met het vocht, de peterselie, het basilicum, zout en peper toe. Schenk er ca. 1½ l water bij, breng de soep aan de kook en laat haar op zacht vuur ca. 2 uur koken. Pureer de helft van de bonen en roer de puree samen met de hele bonen door de soep. Breng de soep met zout en peper op smaak en laat haar 1 nacht staan. Bedek de volgende dag de bodem van een schaal met plakken pizzabrood en schenk er de bonensoep over. Verwarm de oven voor op 225 graden. Leg de uiringen op de soep, schenk er de olijfolie over en zet de ribollita ca. 15 min in de oven tot de uien mooi bruin zijn. Buon appetito! Bereidingstijd 35 minuten, verdeeld over 2 dagen

From bottom left and clockwise: Wilma Pel, Frans Smidt, Ilan Boot, Ans Mentink and Brenda de Kort The combination of working both at home and at the office is ideal and increases motivation.

66

LP8008_Kookboek Bits&Bits_def.indd 64-65

Ribollita Ingredients 300 g dried white beans or tinned canellini • 5 tblsp olive oil • 1 large onion, chopped finely • 2 cloves of garlic, chopped finely • 2 stalks of blanched celery, cut into pieces • 1 leek, cut into rings • 4 carrots, cut into pieces • 4 green cabbage leaves, in strips • 100 g wild spinach or 4 Swiss chard leaves, in strips • 1 tin of peeled tomatoes (400 g) • 2 tblsp parsley, finely chopped • 2 tblsp basil, finely chopped • salt • pepper • 5-6 thin slices of wholemeal bread • 2 large onions, cut into thin rings • 3-4 tblsp olive oil

toevoegen. Vuur uit en voeg gemalen peper, een lepel boter en de kaas toe. Doe de deksel op de pan en laat nog 5 min garen. Bereidingstijd 20 minuten

Risotto con la salsiccia Ingredients • 250-300 g riso carnaroli • 1 small onion • 1.5 l meat stock • 300 g salsiccia (sausages) • 2 glasses of red wine • tomato puree • pepper • 3 tblsp of oil • 3 tblsp of grated parmigiano • 1 tblsp of butter

Recipe Soak the beans in plenty of water overnight. Boil the

Recipe Remove the case from the salsiccia with a knife. Make

beans in the soaking water for 1¼ hours over a low heat. (If

small pieces of the loose salsiccia. Fry the salsiccia in half a glass

using canned beans, add them to the soup last). Heat the oil and

of oil in a small pan for a minute and add half a glass of wine

fry the onion and garlic for about 5 minutes. Add blanched

and some tomato puree. Sautee for 5-6 minutes on low heat. Put

celery, leek, carrots, cabbage and spinach and stir-fry it for a

the rest of the oil in a larger, deeper pan. When hot, add the

minute. Add the tomatoes and the juice, parsley, basil, salt and

minced onion and cook until golden (lower the heat). Add the

pepper. Add 1½ litres of water, bring the soup to the boil and

rice and stir for 3 minutes. Add the rest of the wine and keep

leave it to simmer for about 2 hours. Puree half of the beans and

stirring. When the wine has evaporated, add enough stock to

mix the puree and whole beans into the soup. Add salt and

cover the rice. Keep stirring, and add more stock as needed.

pepper to taste and set it aside overnight. The next morning,

When the rice is half done (You need to taste…) add the salsiccia

cover a bowl with slices of pizza bread and pour the bean soup

with the sauce. Keep stirring, adding small quantities of stock until

over it. Preheat the oven to 225 °C. Put the onion rings on the

rice is cooked. Switch off the fire. Add some ground pepper, a

soup, pour olive oil over it and put the ribollita in the oven for

spoonful of butter and 3 spoons of grated parmigiano. Put the

about 15 minutes until the onions are golden. Buon appetito!

cover on the pan and wait 5 minutes.

Preparation time 35 minutes, divided over 2 days

Preparation time 20 minutes

23 67

13-11-2008 12:31:33

Riz colonial Ingrediënten basmatirijst • 2 kipfilets • 2 uien • 1 rode paprika • 1 gele paprika • 1 kleine groene paprika • 1 klein blikje ananas op siroop (niet weggooien!) • 250 ml crème fraîche • zout • witte peper • cayennepeper • olijfolie • peterselie • kurkuma

Bereiding Kook de rijst. Kleur de rijst lichtgeel met een beetje kurkuma. Was de ingrediënten en snij ze in stukjes van een paar centimeter. Fruit de ui op een middelhoog vuur en voeg de kip toe. Bak tot deze lichtgoud van kleur is. Voeg de paprika toe en bak ze mee tot ze zacht is. Doe als laatste de stukjes ananas in de pan. Roer goed om en voeg zout, peper, cayennepeper en de helft van de ananassiroop toe. De saus krijgt een bite van de cayennepeper, die in evenwicht moet zijn met de zoete siroop. Hij moet medium heet tot heet zijn. Laat nog even sudderen en blijf roeren, zodat de saus indikt en de smaken kunnen mengen. Doe een portie rijst in een geoliede koffiemok en keer om op het bord. Giet de saus eromheen en versier met gesneden peterselie. Bereidingstijd 30 minuten exclusief voorbereiding

Ingredients 300 g basmati rice • 2 chicken breasts • 2 onions • 1 red pepper • 1 yellow pepper • 1 small green pepper • 1 small tin of pineapple slices in own juice • 250 ml of double cream • salt • white

Harry A. Viskari Manager IPG Emea, 11 years at HP. If you use public transport, flex working allows you to avoid the busy traffic hours.

68

LP8008_Kookboek Bits&Bits_def.indd 66-67

•

cayenne pepper

Ingrediënten 1 pak zelfrijzend bakmeel (voor 8-10 roti’s) • olie • zakje aardappelpuree • melk • boter • knoflook • komijnzaad • aromat • aardappelen • aubergine of kousenband • masala (hindoestaanse kerrie) • ui • kip (vleugels, drumsticks, filet naar keuze)

Roti Ingredients 1 package of self-raising flour (for 8-10 rotis) • oil • mashed potato mix • milk • butter • garlic • cumin seeds • All-purpose savoury seasoning • potatoes • aubergine or black-eyed peas • Massala (Hindustani curry powder) • onion • chicken (wings, drumsticks or filet)

Bereiding Vorm een deegbal met het zelfrijzend bakmeel en

Riz colonial

pepper

Roti

•

olive oil

•

parsley

•

curcuma powder

water. Laat het deeg een uurtje rijzen. Meng voor de vulling het

Recipe Form a ball of self-raising flour and water and set it to rise

aardappelpureepoeder met melk en wat boter tot een dikke

for an hour. For the filling: add the mashed potato mix to the milk

puree. Mix met versgeperste knoflook, zout, peter, aromat en

and some butter to make a thick mash. Mix the freshly crushed

komijnzaad (eerst even bakken en fijnmalen). Bestuif je werkblad

garlic, salt, peter, savoury seasoning and cumin seeds (fry for a

met meel en verdeel de deegbal in 8-10 stukken en maak er

while and then grind it up). Powder the working surface with flour

bolletjes van. Maak er een kuiltje in en vul dit met

and divide the ball of dough into 8-10 pieces; make balls. Make

Recipe Boil the rice. Give it a slight yellow colour with a bit of

aardappelpuree. Dan dichtvouwen en voorzichtig een beetje

holes in the dough balls and fill them with mashed potato. Fold

turmeric. Clean and chop all ingredients into bite-size pieces. On

platdrukken. Met een deegroller de bolletjes verder platduwen en

them up and cautiously flatten them a bit. Flatten the balls further

a medium heat, sauté the onion chunks in oil until they soften a

uitrollen tot pannenkoeken. Bak de roti’s in hete olie in een grote

using a rolling pin and roll them out into pancakes. Fry the rotis in

bit, add the chicken pieces and fry until all turns golden. Add the

pan of op een hete bakplaat. Smeer de bovenkant van de roti’s

hot oil in a large pan or on a hot baking sheet. Put oil on top of

pepper and continue frying until it softens as well. Finally, add the

ook in met olie en draai na een paar min om. Laat uitlekken op

the each roti and turn it after a few minutes. Allow it to drain on

pineapple chunks and stir. Taste and add salt, pepper, cayenne

een bord met keukenpapier.

a plate covered with kitchen paper.

plus about half the pineapple juice. The cayenne gives the sauce

Maak nu naar eigen inzicht een groentenmix. Ik gebruik graag

Make a vegetable mix to your liking. I like to use chicken,

nice bite that balances the sweetness of the pineapple. It should

kip en kousenband en masala. Aardappeltjes schillen en in kleine

black-eyed peas and massala. Peel the potatoes and cube them.

be ‘medium-hot’ to ‘hot’. Let it simmer for a few minutes, stirring

stukjes snijden. Gesnipperde ui en verse knoflook toevoegen.

Add cut up onion and fresh garlic and black-eyed peas (or other

gently until the sauce thickens and the various tastes blend

Vervolgens de kousenband (of andere groente) toevoegen. Flink

vegetables). Add plenty of massala and savoury seasoning and

together. Serve with the rice moulded into a dome using an oiled

wat masala en aromat erbij en een beetje water om alles goed in

a bit of water to let it boil. Prepare the chicken separately with

coffeecup. Place the rice in the plate. Add chicken sauce around.

te laten koken. De kip apart bereiden met zout, peter en knoflook.

salt, pepper and garlic.

Preparation time 30 minutes, excluding preparation

Bereidingstijd 90-120 minuten

Preparation time 90-120 minutes

69

13-11-2008 12:31:34

Salade van perzik, prosciutto en feta

Sepia (ragout)

Sepia (ragout)

Ingrediënten 50 g feta op olie • 2 el balsamicoazijn • 4 plakjes prosciutto (Italiaanse ham) • 100 g rucola • 4 kleine perziken • 25 g walnoten, geroosterd

Ingrediënten 4 sepia’s van 150 g (gewone inktvis) • 5 el olijfolie • 1 ui, in dobbelsteentjes gesneden • zeezout • zwarte peper, versgemalen • 100 ml droge witte wijn • 200 ml tomatensap

Ingredients 4 squid weighing 150 g • 5 tblsp olive oil • 1 onion, diced • sea salt • black pepper, freshly ground • 100 ml dry white wine • 200 ml tomato juice

Bereiding De sepia onder koud water af-

Recipe Rinse the squid under a tap running

Bereiding Maak een dressing van 3 el fetaolie en balsamicoazijn. Breng op smaak met zout en peper. Bestrijk de plakjes prosciutto

spoelen, droogdeppen en in hapklare stuk-

cold water, pat dry and cut into bite-size

Breek de gebakken prosciutto in stukjes. Schep ze in een grote

ken snijden. De olie verhitten en de uien

pieces. Heat the oil and fry the onions until

schaal door de rucola en perzik. Verdeel over de borden en

glazig stoven. Voeg de inktvis, zout en peper

sautéed. Add squid, salt and pepper and fry

besprenkel met de dressing. Verkruimel de feta erover en

toe en laat 5 min bakken. Blus met de wijn

for 5 minutes. Drench with the wine and add

garneer met walnoten. Serveer met lekker knapperig

en giet het tomatensap erbij. Doe de deksel

the tomato juice. Put the lid on the pan and

op de pan en kook de ragout ongeveer

boil the ragout for about 45 minutes over a

45 min op laag vuur. Af en toe roeren en

low flame. Stir occasionally and add water if

eventueel wat water toevoegen.

required.

Bereidingstijd 60 minuten

Preparation time 60 minutes

Sis-kebab

Sis-kebab

Ingrediënten 500 g lamslap • 4 el olijfolie • 2 el citroensap • 1 ui • 2 teentjes knoflook • 2 tl kekik (tijm) • naar smaak zout en (rode) peper

Ingredients: 500 g lamb steak • 4 tblsp olive oil • 2 tblsp lemon juice • 1 onion • 2 cloves of garlic • 2 tsp kekik (thyme) • salt and (hot) pepper to taste

Bereiding Snij het lamsvlees in stukjes.

Recipe Cut the lamb into pieces. Mix 2 parts

Meng 2 delen olijfolie op 1 deel

of olive oil and 1 part of lemon juice. Chop

citroensap. Snij ui in stukken en knijp de

the onion and crush the garlic. Mix it in with

knoflook fijn. Meng dit door oliemengsel.

the oil mixture and add salt, pepper, hot

Doe er zout, peper, rode peper en een

pepper and a pinch of kekik. Add the lamb

beetje kekik doorheen. Doe het lamsvlees

and marinate for about 2 hours. Put the meat

erbij en laat het ca. 2 uur marineren. Schuif

on barbecue skewers or long wooden

de stukken vlees op bbq-pennen of lange

skewers (before barbecuing, soak them in

satéstokken (bij bbq-en deze vooraf in het

water to prevent burning). Sprinkle the meat

water leggen, voorkomt branden). Strooi nu

with plenty of kekik. Serving tip: Turkish bread

veel kekik over het vlees. Serveertip: Turks

and a fresh vegetable salad.

brood, frisse groentesalade.

Preparation time 2 to 3 hours

met wat fetaolie en gril of bak ze knapperig op hoog vuur.

boerenbrood. Bereidingstijd 15 minuten

Salad with peach, prosciutto and feta Ingredients 50 g feta in oil • 2 tblsp balsamic vinegar • 4 slices of prosciutto (Italian ham) • 100 g rocket • 4 small peaches • 25 g roasted walnuts

Recipe Make a dressing of 3 tblsp feta oil and balsamic vinegar and add salt and pepper to taste. Brush feta oil on the prosciutto and fry until crisp over a high flame. Break the prosciutto into pieces. Transfer it into a large bowl with the rocket and peaches. Divide over the plates and sprinkle with the dressing. Crumble feta over it and garnish with walnuts. Serve with crusty bread. Preparation time 15 minutes

Standing: Nicoline van Pinxteren and Mieke Gruijters. Sitting: Diederik Derksen and with ball: Marcel Steenbergen The advantage of flex working is the freedom to organise your own time.

Bereidingstijd 2 tot 3 uur

70

LP8008_Kookboek Bits&Bits_def.indd 68-69

71

13-11-2008 12:31:35

Snelle lunchsoep

Quick lunch soup

Spaghetti rucola

Ingrediënten pot bouillonpoeder • zak voorgesneden soepgroente • eventueel knapperige soepballetjes

Ingredients pot mix for soup • pre-cut soup vegetables • little croûtons for soup

Ingrediënten 500 g spaghetti • 250 g rucola • 125 ml slagroom • 150 g oude geraspte kaas • 100 g zachte geitenkaas • 100 g walnoten • 25 g boter • peper uit de molen

Bereiding Deze soep kun je ’s morgens als je ontbijt maakt vast

Recipe This soup can be prepared in the morning while making

prepareren. Zo hoef je maar 2½ min van je meetings te missen en

or having breakfast. In this way you only need to step out for 2½

Bereiding Kook de spaghetti in ruim water. Breng in een steel-

je hebt een heerlijke warme lunch. Tijdens het ontbijt: maak de

minutes during your meetings for a delicious hot lunch. During

pannetje de slagroom, de oude kaas en de geitenkaas zachtjes

pot bouillon open, 3 x heet water toevoegen, soepgroente erin en

breakfast: open the pot of mix for soup, add hot water, add soup

aan de kook tot de kaas volledig is gesmolten. Regelmatig om-

5 min laten koken. Gas uit, deksel erop en laten nagaren. Tijdens

vegetables and let it boil for about 5 minutes. Put the lid on the

roeren. Hak de walnoten grof. Snij de rucola in stukken van

de lunch: soepkom volscheppen en 2½ min in de magnetron

pan and turn off the heat. It will be done by lunchtime. During

5 cm. Giet de spaghetti af. Meng de boter en bijna alle rucola

zetten. Bruine boterham of knapperbolletjes erbij en terugrennen

lunch: put the soup in a bowl and in the

erdoorheen. Serveer direct op een voorverwarmd bord. Giet de

naar je meeting.

microwave for 2½ minutes. Add a

kaassaus eroverheen en bestrooi met walnoten en peper uit de molen.

Bereidingstijd 7.5 minuten

piece of bread or croûtons and

Garneren met een paar takjes rucola.

run back to your meeting.

Bereidingstijd 15 minuten

Preparation time 7.5 minutes

Spaghetti with rocket Ingredients • 500 g spaghetti • 250 g rocket • 125 ml whipping cream • 150 g fully mature cheese, grated • 100 g soft goat’s cheese • 100 g walnuts • 25 g butter • pepper from the mill

Spaghetti aglio e olio

Spaghetti aglio e olio

Ingrediënten 450 g spaghetti (liefst Barilla) • 6 tenen knoflook :-) • olijfolie • peper • zout • klein bosje peterselie

Ingredients 50 g spaghetti (preferably Barilla) • 6 cloves of garlic :) • olive oil • pepper • salt • small bunch of parsley

Bereiding Het ziet er simpel uit, maar

Recipe It looks simple, but the taste is

pieces of about 5 cm. Drain the spaghetti. Mix the butter and

de smaak is voortreffelijk (geleerd van

excellent (I learned this from my father).

almost all the rocket through the spaghetti. Serve it immediately on

mijn vader). Snij de knoflook in

Cut the garlic into slices. Boil the pasta

a preheated plate. Pour the cheese sauce over it and sprinkle with

plakjes. Kook in een ruime pan de

al dente in a large pan and let it drain.

walnuts and pepper from the mill. Garnish with some rocket leaves.

pasta al dente en laat deze goed

Sauté the garlic until golden in plenty of

Preparation time 15 minutes

uitlekken. Fruit de knoflook in een

olive oil and add all the ingredients to

bodem olijfolie totdat de knoflook een

the pasta. Mix well and sprinkle it with

bruin kleurtje heeft en voeg alles toe

some freshly chopped parsley. Ready!

aan de pasta. Schep het geheel goed

Preparation time 10 minutes

om. Bestrooi je gerecht met wat fijngehakte peterselie en je bent klaar! Bereidingstijd 10 minuten

Recipe Boil the spaghetti in plenty of water. Put the whipping cream, fully mature cheese and goat’s cheese in a saucepan and slowly bring it to the boil. Boil until the cheese has melted entirely. Stir regularly. Chop the walnuts coarsely and cut the rocket in

George Koulasidis and Manfred Russ Both Support Engineer. Using all the hours in a day efficiently, thus having more time to enjoy life.

73

LP8008_Kookboek Bits&Bits_def.indd 70-71

13-11-2008 12:31:37

Spicy-hot tuna-rice salad Ingrediënten blikje tonijn • restje rijst • olijfolie • (witte) balsamicoazijn • zout • peper • sambal • mierikswortel • noten

Bereiding Laat de tonijn uitlekken en prak in een kom tot kleine stukjes. Voeg rijst, olijfolie en azijn toe. Meng alles met een vork en voeg zout, peper, sambal, mierikswortel toe. Mix de noten erdoor en klaar is je pittige tonijnrijstsalade. Bereidingstijd 5 minuten

Spicy-hot tuna-rice salad Ingredients tin of tuna • leftover rice from the day(s) before • olive oil • (white) balsamic vinegar • salt • pepper • sambal • horseradish • nuts

Recipe Drain the tuna and put in a bowl. Use a fork to chop it into smaller pieces, add the rice, olive oil, vinegar. Mix everything with the fork, add salt, pepper, sambal, horseradish to your liking, taste again, add the nuts. Your spicy hot tuna-rice salad is ready. Preparation time 5 minutes

From left to right: Loredana Perrelli, Gabriel Inäbnit and Ilse Leurs Flex working and flexible workplaces provide a quiet working environment and allow for concentration when working.

74

LP8008_Kookboek Bits&Bits_def.indd 72-73

Suprema Maryland

Suprema Maryland

Ingrediënten 3 kipfilets, in de lengte gehalveerd • 2 losgeslagen eieren • 1 kop broodkruim • zout • peper • 4 bananen • 1 blikje maïs • 1 pakje bechamelsaus • 8 plakken ham of bacon • 1 blikje paprika, in reepjes • frituurolie • nootmuskaat

Ingredients 3 chicken breasts, cut lengthwise • 2 eggs • 1 cup breadcrumbs • salt • pepper • 4 bananas • 1 tin of cooked sweetcorn • 1 package of béchamel sauce • 8 slices of ham or bacon • 1 tin of cooked peppers cut in slices • frying oil • nutmeg

Bereiding Maak de kipfilets schoon en

Recipe Clean the chicken breast.

haal ze door de losgeklopte eieren en

Cover it with the eggs and coat with

daarna door het broodkruim. Doe dit

the breadcrumbs. Do this twice to

nog een keer om ze lekker crunchy te

make it crunchier. Fry the chicken. Fry

maken en frituur de kip. Bak de bananen

the bananas in butter until soft. Fry the

in boter tot ze zacht worden. Bak de

bacon and the peppers if required.

bacon en eventueel de paprika. Maak

Cook the béchamel sauce and add the

de bechamelsaus klaar en voeg de maïs

corn when ready. Arrange on 4 plates

toe. Leg alles op vier borden en strooi

and sprinkle the sauce and chicken with

nootmuskaat over de saus en de kip.

nutmeg.

Bereidingstijd 30 minuten

Preparation time 30 minutes

75

13-11-2008 12:31:37

Spitskool Ingrediënten kippendijen (kipfilet of hamlappen kan ook) • 1 grote spitskool • 1 ui of sjalot • 2 tomaten, in stukken • 1 à 2 teentjes knoflook • stukje verse gember • madame jeanette of Spaanse peper • aromat • peper • zout

Bereiding Snij de spitskool in dunne repen. Was de kool en laat goed uitlekken. Bak de kip aan in olie en voeg de tomaten toe. Voeg zodra de tomaat zacht is de gesnipperde ui, het halve pepertje, de uitgeperste knoflook, gember en spitskool toe en roerbak dit 5 min. Laat alles 15 tot 20 min met het deksel op de pan garen. Breng op smaak met aromat en/of zout en peper! Opdienen met rijst. Bereidingstijd 30 minuten

Sweetheart cabbage Spinazietaart

Spinach pie

Ingrediënten 1 pakje diepvriesspinazie • 250 gram gehakt • 3 eieren • 4 plakken bladerdeeg • 1 pakje boursin of roomkaas • ½ potje zure room •½ zakje cashewnoten • 50 gram oude gemalen kaas • zout en peper • 1 springvorm ong. 24 cm

Ingredients 1 pack of frozen spinach • 250 g minced meat • 3 eggs • 4 slices of puff pastry • 1 pack of Boursin or cream cheese • ½ pot of sour cream • ½ bag of cashews • 50 g fully mature cheese, grated • salt and pepper • 1 springform with a diameter of about 24 cm

Bereiding Gehakt kruiden en in stukjes bakken, spinazie opzetten,

Recipe Spice the minced meat and fry it in portions until done.

ondertussen springvorm invetten en de rand met halve plakken

Put the spinach on, grease the springform and coat the rim with

bladerdeeg bekleden. Als het gehakt gaar is door de spinazie

half slices of puff pastry. Mix in the minced meat with the

roeren, 2 eieren, boursin (of roomkaas), oude kaas, zout en

spinach, 2 eggs, Boursin (or cream cheese), fully mature cheese,

peper en de stukjes cashewnoten erdoorheen roeren, hele massa

salt and pepper and the crumbled cashews. Transfer the mass

in de springvorm laten lopen, vouw het bladerdeeg terug tot op

into the springform, fold the puff pastry onto it and put another

de massa, leg in het midden nog een plak, zodat de hele taart

slice in the middle; the entire pie is now covered with pastry.

met bladerdeeg bedekt is. Eigeel over de bovenkant strijken en

Brush with egg yolk and bake it for about 45 minutes in the oven

in de oven op 180 à 200 graden ongeveer 3/4 uur. Let op de

at 180 °C-200 °C. Cover with aluminium foil after 30 minutes if

bovenkant, eventueel na een half uur folie eroverheen. Tip 1:

required. Tip 1: put foil under the springform to prevent leaking.

leg ook folie onder de springvorm, voor het lekken. Tip 2: de

Tip 2: crumble the nuts by standing on the bag.

nootjes kun je kleinmaken door op het zakje te gaan staan.

Preparation time 1 hour

Bereidingstijd 1 uur 76

LP8008_Kookboek Bits&Bits_def.indd 74-75

Ingredients chicken thighs (or use chicken breast or pork steak) • 1 large sweetheart cabbage • 1 onion or shallot • 2 tomatoes • 1 to 2 cloves of garlic • a piece of fresh ginger • Madame Jeanette or other chilli pepper (jalapeño) if you find madame Jeanette too hot • All-purpose savoury seasoning • pepper • salt

Recipe Cut the cabbage into small strips, wash and drain. Fry the chicken in oil and add the shredded onion, garlic, half the pepper and ginger. Cut the tomatoes into pieces and add to the chicken. When the tomatoes start softening, add the onion, garlic, chilli and ginger. Finally, add the cabbage and stir-fry for approx 5 minutes. Allow to simmer gently for 15 to 20 minutes with the lid on. Flavour with savoury seasoning and pepper and salt. Serve with rice! Preparation time 30 minutes

Dylan Korver Supervisor HR Operations, working at HP for 10 years. Pleasure in working is much greater due to the freedom flex working provides.

77

13-11-2008 12:31:39

Steak & mushroom pie

Steak & mushroom pie

Surinaamse pindasoep met tomtom

Ingrediënten 600 g magere runderlappen • 100 g champignons • 3 kleine wortels • 1 grote ui • 2 runderbouillonblokjes voor 400 ml (OXO) • 1 tl worcestershiresaus • 1 dl HP Original sauce • 4 of 5 plakjes bladerdeeg • bloem • koolraap of een pot erwtjes

Ingredients 600 g braising steak • 100 g mushrooms • 3 small carrots • 1 large onion • 2 beef stock cubes, 400 ml (OXO) • 1 tsp Worcestershire sauce • 100 ml HP original sauce • 4 or 5 slices frozen puff pastry • flour • turnip cabbage or processed peas

Bereiding Snij de runderlapjes in blokjes en haal ze door de

Recipe Cut the steak into bite-size pieces and coat with flour. Cut

Ingrediënten 750 g soepkip (poot, borst met bot, rug, vleugels), kipfilet kan ook maar is minder lekker • 1 pond pindakaas met stukjes noot • 2 l water • 1 el olie • 50 g margarine • 1 grote ui • 2 volle el tomatenpuree • 1 volle tl lont-ai (pimentkorrels) • 4 grote kippenbouillonblokjes • 8 takjes selderij • 1 madame jeanette-peper • zout • zwarte peper • 2 groene (kook)bananen • 2 rijpe (kook)bananen • zout water

bloem. Snij de wortels in reepjes en de uien klein. Los de

the carrots in long slices and chop the onion finely. Mix the beef

bouillonblokjes op in 400 ml kokend water. Bak het vlees en de

stock cubes with boiling water (400 ml). Fry the meat and carrots

wortels in olijfolie tot het vlees bruin kleurt. Voeg uien en

in olive oil until the meat is slightly brown. Add the onions and

champignons toe en bak tot de uien zacht zijn. Voeg bouillon,

mushroom to the pan and fry until the onions are soft. Add the

worcestershiresaus en HP sauce toe. Alles roeren en 10-15 min

stock, Worcestershire sauce and HP sauce to the pan and braise

laten sudderen. Pak een diepe ovenschaal (18 x 26 cm) en schep

for 10-15 minutes. Use a deep oven dish (18 x 26 cm) and

het mengsel erin. Giet wat bouillon in de schaal, zodat het

transfer the steak and vegetables from the pan into it. Pour the

mengsel voor de helft bedekt is. Bedek het vleesmengsel met 4 of

stock into the oven dish till the meat is half covered. Cover the

5 plakjes bladerdeeg. Maak een gat in het midden met een

meat fully with the thawed-out puff pastry slices. Take a sharp

scherp mes. Bewaar de rest van de bouillon als jus. Zet in een

knife to make a hole in the middle of the pie. Save the rest of

voorverwarmde oven (180-200 graden) tot het deeg bruin is

the stock for gravy. Place the oven dish in a pre-warmed oven

(30-40 min). Snij de koolraap in blokjes en kook in 10 min zacht.

(180 °C-200 °C) for 30-40 minutes until the pastry is brown. Cut

Giet het water af, voeg een klontje boter, zout en zwarte peper

the turnip cabbage into cubes and boil it in water till it is soft

toe en stamp tot puree. Serveer met gekookte (nieuwe) aard-

(+/- 10 minutes). Drain the water, add some butter, salt and

appelen. In plaats van koolraap kun je er ook erwtjes bij eten.

pepper and mash it. Serve with boiled (new) potatoes.

Bereidingstijd 45-60 minuten

Preparation time 45-60 minutes

Bereiding De kip in stukken snijden, wassen, droogdeppen of laten uitlekken. Inwrijven met zout. Verwarm de olie met de margarine; niet bruin laten worden. Fruit hierin de kleingesneden ui tot hij glazig is. De kip toevoegen en steeds omscheppen tot ze een beetje stevig geworden is; ze hoeft niet gaar te zijn. Tomatenpuree bijvoegen en even meebakken. Voeg een halve liter water toe en breng zachtjes aan de kook. De pindakaas in gedeeltes meeroeren en telkens wat water toevoegen, totdat er een dikke soep ontstaat. Pimentkorrels, steeltjes van de selderij en bouillonblokjes toevoegen en weer zachtjes aan de kook brengen. Voeg na 30 min de madame jeanette toe, met het steeltje er nog aan. De peper heel laten, niet snijden of stukkoken. Voeg voor het serveren de rest van de selderij toe. Tomtom: De bananen schillen. Dat gaat het beste door met de punt van een scherp mes een inkeping van een paar millimeter diep over de hele lengte te maken. Daarna kun je hem vanaf de snee loswrikken en laat de banaan zich gemakkelijk ‘pellen’. Kook de bananen gaar in ruim water met zout. Eerst de groene bananen aan de kook brengen, na verloop van tijd de rijpe bananen erbij doen. Afgieten. De groene bananen stampen en er balletjes van 5 cm doorsnee van maken. Doe dit ook met de rijpe bananen. Je kunt de tomtom van tevoren bereiden en in de koelkast bewaren. Bereidingstijd 75 minuten

Surinamese peanut soup with tomtom Ingredients 750 g boiling chicken (leg, breast with bone, back, wings) or chicken fillet but this is not as good • 500 g crunchy peanut butter • 2 litres water • 1 tblsp oil • 50 g margarine • 1 large onion • 2 tblsp tomato purée • 1 tsp lont-ai (allspice) • 4 large chicken stock cubes • 8 stalks of celery • 1 Madame Jeanette pepper • salt • black pepper • 2 green (cooking) bananas • 2 ripe (cooking) bananas • salt water

Recipe Cut the chicken into pieces, wash and pat dry or drain. Rub with salt and allspice. Heat the oil and margarine and prevent it from colouring. Fry the chopped onion until sautéed, add the chicken and stir-fry until firm; it does not have to be entirely done. Add tomato purée and fry. Add 500 ml water and bring it gently to the boil. Stir in the peanut butter bit by bit and add small amounts of water until a thick soup. Add allspice, celery stalks and stock cubes and bring to the boil gently. Add the Madame Jeanette with the stalk after 30 minutes. Leave the pepper whole and do not allow it to fall apart. Add the rest of the celery before serving. For the TomTom: peel the bananas by making a lengthwise cut of a few mm. Loosen the peel from the cut and peel the bananas. Boil the bananas in plenty of water with salt until done. Bring the green bananas to the boil first and add the ripe bananas after a while. Drain. Mash the green bananas and make balls with a diameter of 5 cm. repeat this with the ripe bananas. The TomTom can be prepared in advance and kept in the fridge.

78

LP8008_Kookboek Bits&Bits_def.indd 76-77

Preparation time 75 minutes

79

13-11-2008 12:31:39

Tagliatelle met pesto en kip Ingrediënten (verse) tagliatelle • 400 g kipfilet • potje groene pesto • zongedroogde tomaatjes in olie • ca. 50 g pijnboompitjes • 1 teentje knoflook • olijfolie

Bereiding Rooster de pijnboompitjes in de oven of bak ze in een hete pan, bij voorkeur zonder olie. Snij de knoflook fijn of hak deze in de keukenmachine. Snij 5 tomaatjes in flinterfijne stukjes. Snij de kipfilet in blokjes van 2 cm en breng op smaak met peper, zout en

Sweet and spicy spareribs

Sweet and spicy spareribs

Ingrediënten BBQ-mengsel • 50 g fijne bruine suiker • 25 g zoet paprikapoeder • 3 el zwarte peper • 4 el grof zout • 3 tl knoflookpoeder • 3 tl uienpoeder • 2 tl cayennepeper • BBQ-saus • 500 ml ketchup • 60 ml ciderazijn • 50 ml worcestersaus • 45 g bruine suiker • 2 el stroop • 1 el tabasco • 1 el BBQ-mengsel • 2 el mosterd • 1 tl zwarte peper • spareribs • 4 stuks spareribs (vraag de (keur)slager om runderribben!) • 2 l appelcider • 4 citroenen

Ingredients BBQ mixture • 50 g fine brown sugar • 25 g sweet paprika • 3 tblsp black pepper • 4 tblsp of coarse salt • 3 tsp of garlic powder • 3 tsp onion powder • 2 tsp cayenne • BBQ sauce • 500 ml ketchup • 60 ml cider vinegar • 50 ml Worcestershire sauce • 45 g brown sugar • 2 tblsp syrup • 1 tblsp tabasco • 1 tblsp BBQ mixture • 2 tblsp mustard • 1 tsp black pepper • Spareribs • 4 spareribs (ask the butcher’s for ribs of beef!) • 2 litres of apple cider • 4 lemons

Bereiding Doe de ingrediënten voor het BBQ-mengsel in een kom

Recipe Put the ingredients for the BBQ mixture in a bowl and mix

en meng goed. Kan 6 maanden bewaard worden mits luchtdicht,

well. The mixture can be kept for 6 months in an airtight

koel en donker, in een weckfles. Breng op een matig vuur de

preserving jar in a cool and dark place. Bring the ingredients for

ingrediënten voor de BBQ-saus aan de kook. Laat de saus zachtjes

the BBQ sauce to the boil over a medium-high flame and boil

doorkoken tot deze donker, dik en vol van smaak is. Meestal zo’n

until the sauce is dark, thick and full of taste (usually about 15

15 min. Kan in de koelkast ook 6 maanden bewaard worden.

minutes). The sauce can be kept in the fridge for 6 months. Clean

Maak de spareribs schoon of vraag dit aan de slager. Leg ze in

the spareribs or have it done by the butcher. Put them in the apple

de appelcider en knijp de citroenen erboven uit. Laat 6 uur afge-

cider and squeeze the lemons above it. Put it in a covered bowl

dekt marineren in de koelkast. Keer regelmatig. Laat de ribben

and leave to marinate in the fridge for 6 hours. Turn them

uitlekken en droog ze met keukenpapier. Wrijf de ribben met de

regularly. Drain the ribs and dab them dry with paper towels. Rub

handen goed in met het BBQ-mengsel. Zet nog minstens een uur

the ribs well with the BBQ mixture. Put it in the fridge for at least

afgedekt in de koelkast. Stook de BBQ op tot een matige hitte. Gooi

another hour in a covered bowl. Preheat the BBQ to medium hot.

een handje in water geweekte houtsnippers op de kolen. Leg de

Throw a handful of kindling wood soaked in water on the coals.

ribben midden op de BBQ, weg van het directe vuur. Dek de BBQ

Put the ribs in the middle of the BBQ and away from immediate

af en gril de ribben 2 tot 3 uur. Besproei de ribben elke 30 min

fire. Cover the BBQ and grill the ribs for 2-3 hours. Sprinkle the

met de appelcider. 20 min voor ze klaar zijn afkwasten met 250

ribs with apple cider every half hour. Brush them with 250 ml of

ml van de BBQ-saus. De ribben zijn gaar als het vlees zich terug-

the BBQ sauce 20 minutes before they are done. The ribs are

trekt van het einde van de botten en ze met hand uit elkaar getrokken

done when the meat has retracted from the end of the bones and

kunnen worden. Eventueel het laatste uur in aluminiumfolie

can be torn apart by hand. You may want to wrap them in

wikkelen om uitdrogen te voorkomen. Serveer met de BBQ-saus.

aluminium foil for the last hour in order to prevent them from

Bereidingstijd 8 uur

drying out. Serve with BBQ sauce.

80

Preparation time 8 hours

LP8008_Kookboek Bits&Bits_def.indd 78-79

de fijngehakte knoflook. Bak de kipfilet in een wok of koekenpan met de verhitte olijfolie tot deze gaar en goudbruin van kleur is. Kook de tagliatelle, giet af en doe terug in de pan. De gebakken kip toevoegen aan de tagliatelle met de gedroogde tomaatjes, pijnboompitjes en het potje pesto. Eventueel op een laag pitje nog wat doorwarmen voor een vollere smaak. Bereidingstijd 30 minuten

Tagliatelli with pesto and chicken Ingredients (fresh) tagliatelle • 400 g chicken fillet • pot of green pesto • sun-dried tomatoes in oil • ± 50 g pine nuts • 1 clove of garlic • olive oil

Recipe Grill the pine nuts in the oven or roast them in a hot and dry frying pan. Slice the garlic finely or chop it in the food processor. Cut 5 tomatoes into wafer-thin slices. Cut the chicken fillet into 2-centimetre cubes and season with salt, pepper and finely chopped garlic. Fry the chicken fillet in a wok or frying pan in the heated oil until done and golden. Boil the tagliatelle as per instructions on the package, drain it and put it back into the pan. Add the fried chicken, sun-dried tomatoes, pine nuts and pesto to the tagliatelle. You can leave it on a low flame for a bit longer for an even fuller taste. Preparation time 30 minutes

Robert Eikelenboom Finance Outsourcing, has been working at HP for 12 years. The opportunity to determine your own time and work from home is ideal if you have daily contact with HP colleagues in other time zones.

81

13-11-2008 12:31:41

Tatale (Ghanese pisangkoekjes) Ingrediënten 2 overrijpe middelgrote pisangs (zwart en zacht) • 1 kleine ui, fijngehakt of geraspt • 1 teentje knoflook (fijngehakt of geraspt) • 25 tot 50 g zelfrijzend bakmeel • halve liter bakolie (bij voorkeur palmolie) • zout • peper

Bereiding Pel en prak de pisangs in een kom. Voeg beetje bij beetje 5 el bloem toe om te binden. Voeg de fijngehakte of geraspte ui en knoflook toe en breng op smaak met zout en peper. Goed door elkaar roeren en 20 minuten laten rusten. Verwarm in een platte koekenpan een beetje olie tot de juiste baktemperatuur. Lepel de geprakte pisang met een grote eetlepel in delen (3 tot 4, afhankelijke van de grootte van de pan) in de koekenpan. Bak de koekjes goudbruin. Op keukenpapier laten uitlekken en warm serveren. Bereidingstijd 30 minuten

Tatale (Ghanaian plantain cakes) Ingredients 2 over-ripe medium plantains (black and soft) • 1 small onion, finely chopped or grated • a clove of garlic (finely chopped or grated) • 25 to 50g self-raising flour • half litre cooking oil (preferably palm oil) • salt and hot pepper to taste

Recipe Peel and mash the plantains well in a bowl. Gradually add 5 tblsp flour to bind. Add the finely sliced or grated onion, garlic and salt and pepper to taste. Stir well and leave to stand for 20 minutes. In a flat-bottomed frying pan, heat a little oil to a good frying temperature. Use a big tablespoon to scoop the mashed plantain in portions (3-4 depending on size of pan) into the frying pan. Leave to fry in the hot oil until golden. Drain on kitchen paper and serve hot. Rex Asare and Zahra El Hasnaouy Service Segment Manager and Consultant. The increased balance between work and private life provides a quality stimulus to the day.

82

LP8008_Kookboek Bits&Bits_def.indd 80-81

Preparation time 30 minutes

Tapenade d’horatio

Tapanade d’horatio

Ingrediënten olijfolie • balsamicoazijn • zwarte olijven • kappertjes • zongedroogde tomaten, op lekkere olie • knoflook • basilicum, vers of diepvries • gembersiroop, goede kwaliteit • gemalen peper • Parmezaanse kaas of parranokaas • zout • citroensap

Ingredients olive oil • balsamic vinegar • black olives • capers • sun-dried tomatoes in high-quality oil • garlic • basil, fresh or frozen • high-quality ginger syrup • ground pepper • Parmesan or Parrano cheese • salt • lemon juice

Bereiding Snij de olijven, tomaten, kappertjes en knoflook klein,

Recipe Chop the olives, tomatoes, capers and garlic coarsely.

maar hou ’t grof. Sprenkel er wat citroensap over (versterkt de

Sprinkle with some lemon juice to enhance the taste and mix all

smaak) en roer alles goed door elkaar. Voeg balsamico en

together well. Add balsamic vinegar and olive oil. Season with

olijfolie toe. Breng op smaak met wat grofgemalen peper en zout.

some coarsely ground pepper and salt. Add ginger syrup to taste,

Voeg naar eigen smaak de gembersiroop toe zodat het geheel

this will sweeten the dish a bit for an even better taste. Add the

wat zoeter en smaakvoller wordt. Vlak voor het opdienen de

finely chopped basil and cheese shortly before serving. Delicious

fijngesneden basilicum en de kaas toevoegen. Heerlijk op een

on toast, baguettes or with pasta. You can also add some

toastje, op een stokbroodje of bij de pasta. Het is ook lekker om

oregano and fry the tapenade somewhat before adding it to the

wat oregano toe te voegen en de tapenade licht aangebakken

boiled pasta. Delicious with a salad.

door gekookte pasta te roeren. Heerlijk met een salade.

Preparation time 30 minutes

Bereidingstijd 30 minuten

83

13-11-2008 12:31:41

Thaise kip-kokossoep (tom kha kai)

Thaise pompoen-kippensoep

Ingrediënten 1 kop goede kwaliteit Chinese kippenbouillon • 1 kop kokosmelk • halve stengel citroengras • 6 plakken verse galanga (laos) • 2 citroenblaadjes, gescheurd • 2-3 Thaise bird’s eye-pepers (grote stukken, zodat je ze makkelijk kan vermijden) • 1 el vissaus • 2 el lime juice • ½ el suiker • 2 el koriander • 50 g kipfilet, in stukjes • 4 champignons, in plakjes

Ingrediënten 60 g rodecurrypasta • blik pompoensoep (1000 g) • 800 ml kokosmelk uit blik • 2½ dl kippenbouillon • 2 kipfilets, dungesneden • 4 bosuitjes, dungesneden • 2 el gehakte verse korianderblaadjes

Bereiding Verhit de currypasta in een Bereiding Gebruik alleen de onderste 15 cm van het citroengras.

middelgrote steelpan met wat olie. Roer tot

Sla dit plat met een groot mes, zodat de smaak vrijkomt. Snij in

de geuren vrijkomen. Voeg de pompoen-

stukken van 5 cm. Breng de bouillon aan de kook en doe de

soep, kokosmelk en bouillon toe. Breng aan

galanga, het citroengras, de suiker en de citroenblaadjes erbij.

de kook. Voeg de kip toe en roer tot deze

Laat 5 min doorwarmen. Voeg de kokosmelk, pepers, vissaus toe

gaar is. Voeg de bosui en koriander erbij

en laat nog eens 5 min sudderen. Voeg als laatste de kip en de

en serveer.

champignons toe. Zodra de kip aan de buitenkant wit wordt, is

Bereidingstijd 15 minuten

het voor 90% gaar. Zet het vuur uit, voeg limoensap toe en

Thai pumpkin and chicken soup Ingredients 60 g red curry paste • tin of pumpkin soup (1000 g) • 800 ml coconut milk from a tin • 250 ml chicken stock • 2 chicken fillets, thinly sliced • 4 spring onions, sliced thinly • 2 tblsp chopped fresh coriander leaves

Recipe Heat the curry paste and some oil in a medium saucepan. Stir until the flavours are released. Add the pumpkin soup, coconut milk and stock and bring to the boil. Add the chicken and stir until done. Add the spring onions and coriander, mix and serve. Preparation time 15 minutes

garneer met korianderblaadjes. Breng op smaak met vissaus (zout) en citroensap (zuur). Bereidingstijd 20 minuten

Thai chicken-coconut soup (tom kha kai) Ingredients 1 cup good quality Chinese chicken stock • 1 cup coconut milk • ½ a stalk fresh or frozen lemongrass • 6 slices fresh galangal • 2 Kaffir lime leaves (hand-torn) • 2-3 Thai bird’s eye chillies (big slices so you can avoid them easily) • 1 tblsp fish sauce • 2 tblsp lime juice • ½ tblsp sugar • 2 tblsp coriander leaves • 50 g boneless chicken breast (chopped) • 4 sliced straw mushrooms (or regular button mushrooms)

Recipe Use only the bottom white part (about 15 cm) of the lemon grass. Pound and bruise the lemongrass with the flat side of a cleaver so it releases the flavour. Cut into 1 cm segments. Put the stock into a pot and bring to a boil. Add the galangal, lemongrass, sugar, and lime leaves. Simmer for 5 minutes. Add the coconut milk, chillies, fish sauce and simmer for another 5 minutes. Finally, add the chicken and mushrooms. The moment you see the chicken turning all white on the outside, it’s 90% done. Turn off the heat, add lime juice and garnish with coriander leaves. Adjust to taste Jaap Sander de Vries Software Licensing & Management Support, working at HP for 1 year. Using traffic jam time to work from home and go to the office later.

LP8008_Kookboek Bits&Bits_def.indd 82-83

Thaise groentequiche

Thai vegetable quiche

Ingredienten 25 g boter of olijfolie • 2 zakjes Thaise wokgroenten van AH • 4 ons gehakt • 1 grote ui • zakje geraspte kaas • 1 pakje roomboterbladerdeegplakjes

Ingredients 400 g of minced meat • 25 g butter or olive oil • 2 bags of Thai wok vegetables (Albert Heijn supermarket) • 1 large onion • bag of grated cheese • 1 pack of butter • package of puff pastry • package of mushroom or pepper sauce

Bereiding Fruit de ui in de boter, maak het gehakt rul in de pan, voeg wokgroenten toe, 5 minuten even omscheppen en laten ‘garen’. Intussen een vuurvaste schaal met boter insmeren en bekleden met plakjes bladerdeeg. Schep de groenten met een schuimspaan over in de schaal. Strooi rijkelijk geraspte kaas erover. Dek af met plakjes bladerdeeg. Ca. 35 minuten in de oven op een temperatuur van 200 graden. Serveren met champignon- of pepersaus. Wijnsuggestie: rode wijn van ‘aan de breede beek’. Bereidingstijd 45 minuten

Recipe Sauté the onion in the butter and add the minced meat, breaking up the meat as it cooks. Add the wok vegetables and stir-fry them. In the meanwhile, coat an ovenproof dish with butter and puff pastry. Transfer the vegetables into the bowl using a skimmer. Sprinkle it generously with grated cheese and cover it with puff pastry. Bake it for about 35 minutes in an oven at 200 °C. Serve it with mushroom or pepper sauce. Preparation time 45 minutes

with more fish sauce (salt) and lemon juice (sour). Preparation time 20 minutes 85

13-11-2008 12:31:43

Tiramisu

Tortillawraps met geitenkaas

Ingrediënten 4 dooiers • wit van 2 eieren • 100 g poedersuiker • 500 g mascarpone • 1 zakje vanillesuiker (kun je ook weglaten) • cacao • 1 pak lange vingers • 4 dl koffie • 4 el amaretto

Ingrediënten 4 tortillawraps • zure room • rode ui • zachte geitenkaas • courgette • verse koriander • olijfolie • versgemalen peper • grof (zee)zout

Bereiding Snij de courgette en ui in kleine stukjes. Smeer de wraps Bereiding Zet eerst twee kopjes (samen 400 ml) heel sterke koffie.

in met zure room en beleg ze met ui, courgette en fijngesneden

Zorg ervoor dat deze redelijk snel afkoelt. Scheid de eierdooiers

koriander. Brokkel de kaas erbij en voeg peper en zout naar

en het eiwit. Klop 4 eierdooiers met de suiker tot een mooie

smaak toe. Druppel olijfolie over de wraps en rol ze op. Besprenkel

gladde crème. Klop 2 eiwitten stijf. Meng de mascarpone door

de wraps met olijfolie en zet ze 12 min in een voorverwarmde

het eiwit en voeg eventueel de vanillesuiker toe. Roer ook het

oven (170 graden).

eigeel erdoor. Meng de amaretto met de koude koffie. Giet het

Bereidingstijd 15 minuten

Ingredients 4 tortilla wraps • sour cream • red onion • soft goat’s cheese • courgette • fresh coriander • olive oil • freshly ground pepper • coarse (sea) salt

koffiemengsel over de lange vingers en leg ze voorzichtig op de bodem van een rechthoekige schaal. Hou een vinger ruimte tussen de lange vingers en vul deze met het mascarponemengsel. Leg over deze laag een tweede laag lange vingers en mascarpone. Bouw zo laag op laag en eindig met een laag mascarponemengsel. Laat 8 uur opstijven in de koelkast. Vlak voor het opdienen bestrooien met cacaopoeder. Bereidingstijd 15 minuten

Recipe Cut the courgette and onion into small dices. Spread

Trifle met aardbeienyoghurt Ingrediënten halve roombotercake • 250 ml slagroom aardbeienyoghurt • doosje verse aardbeien

sour cream on the wraps and fill them with onion, courgette and •

250 ml

finely chopped coriander. Crumble cheese with it and add salt and pepper to taste. Sprinkle the wraps with oil and roll them up. Sprinkle with olive oil and put the in a preheated oven for 12

Bereiding Snij de cake in dunne plakjes en bedek met de helft de

minutes (170 °C).

bodem van een glazen schaal. Klop de slagroom stijf en schep

Preparation time 15 minutes

Tiramisu

de yoghurt erdoor. Schep de helft van het mengsel op de cake en

Ingredients 4 yolks • 2 egg whites • 100 g powdered sugar • 500 g mascarpone • 1 pack of vanilla sugar (optional) • cacao • 1 package of sponge fingers • 400 ml coffee • 4 tblsp Amaretto

cake, yoghurt en aardbeien op. Zet 15 min in de koelkast.

Recipe Make 2 cups of very strong coffee (400 ml) and cool it

Tortilla wraps with goat’s cheese

leg de helft van de aardbeien erop. Leg hier weer een laagje Bereidingstijd 10 minuten en 15 minuten koelen

Trifle with strawberry yoghurt Ingredients half a butter cake • 250 ml whipping cream strawberry yoghurt • box of fresh strawberries

•

250 ml

down quickly. Separate the eggs. Beat 4 yolks and the sugar into

Recipe Cut the cake into thin slices and use half of it to cover the

a smooth cream. Whip 2 egg whites until firm and fold in the

bottom of a glass dish. Whip the whipping cream until firm and

mascarpone and vanilla sugar. Mix in the yolks. Mix the

fold the yoghurt into it. Put half of the mixture on the cake and

Amaretto and the coffee and pour it over the sponge fingers.

cover it with half of the strawberries. Lay another layer of cake,

Gently put them in a right-angled bowl. Allow a space the size

yoghurt and strawberries on it. Put it in the fridge for 15 minutes.

of a finger between the sponge fingers and fill this with the

Preparation time 10 minutes and 15 minutes to cool off

Mascarpone mixture. Put a second layer of sponge fingers and Mascarpone mixture on it, repeat until the sponge fingers are all used and finish with a layer of Mascarpone. Allow it to firm in the fridge for 8 hours. Sprinkle with cocoa powder before serving. Aurore Uwase and Ben van Baaren Both Sales Operations. Flex working ensures less waste of time and more time for hobbies.

LP8008_Kookboek Bits&Bits_def.indd 84-85

Preparation time 15 minutes

87

13-11-2008 12:31:44

Varkenshaasjes in heerlijke saus Ingrediënten 600 g varkenshaasjes • 8 el mayo • 6 el ketjap manis • 8 el koffiemelk • ruim cayennepeper • 1½ doosje champignons • grote ui

Bereiding Maak de champignons schoon en snij ze in plakjes. Bak met wat boter in de koekenpan. Ui in stukjes snijden en toevoegen. Laat smoren en voeg eventueel wat sherry toe. Na 10

Viskoekjes met knoflook, gember en peterselie Ingrediënten 400 g forelfilet (of een andere witvis) • 2 teentjes knoflook • 5 cm verse gemberwortel • 1 el vissaus • 1 el Japanse sojasaus • 3 el kokosmelk • 2-3 el zoete chilisaus • grote bos koriander • panko (Japanse broodkruim) • olie of margarine om in te frituren

min van het vuur halen en laten afkoelen. Voeg dan mayonaise,

Bereiding Pureer de vis in een keukenmachine of met een

ketjap, koffiemelk en cayennepeper toe. Zachtjes opwarmen, niet

staafmixer. Voeg knoflook, gember, vissaus, sojasaus, kokosmelk,

laten koken. Bak de varkenshaasjes in de koekenpan met wat

zoete chilisaus en peterselie toe. Mix verder tot er een gladde,

boter op matig vuur in 20 min gaar. Draai regelmatig. Lekker met

plakkerige substantie ontstaat. Gebruik plastic handschoenen of

witte rijst of pasta.

hou je handen nat als je er balletjes van kneedt, die je direct

Bereidingstijd 20 minuten

door de broodkruim haalt. Verwarm de olie tot 180 graden in een wok of frituurpan en bak ze goudkleurig in 3 à 4 min.

Pork tenderloin in delicious sauce

Bereidingstijd 20 minuten

Ingredients 600 g pork tenderloin • 8 tblsp mayonnaise • 6 tblsp sweet soy sauce • 8 tblsp thickened milk • plenty of cayenne • 1½ box of white mushrooms • 1 large onion

Recipe Clean the mushrooms and cut them into thin slices. Fry them in a frying pan in butter. Add chopped onion and leave to braise. You may want to add some sherry. Take it off the heat after 10 minutes and allow to cool off. Add mayonnaise, soy sauce, thickened milk and cayenne. Heat it slowly but do not let it boil. Fry the pork tenderloins for 20 minutes in the frying pan with a little butter on a medium-high flame until done. Turn regularly. Delicious with white rice or pasta.

Fish cookies with garlic, ginger and parsley Ingredients 400 g trout fillets (use any white fish) • 2 cloves of garlic • a thumb-sized piece of fresh ginger • 1 tblsp fish sauce • 1 tblsp Japanese soy sauce • 3 tblsp coconut milk • 2-3 tblsp sweet chilli sauce • big bunch of flat coriander Panko (Japanese breadcrumbs) • oil for frying

Preparation time 20 minutes Recipe You need a food processor. Start by pulsing the fish for a short while, until you have a paste. Add garlic, ginger, fish sauce, soy sauce, coconut milk, sweet chilli and parsley. Pulse for a few moments until you have a smooth paste. This will be sticky - use plastic gloves if you’ve got them! Pour Panko in a shallow bowl. Shape rough balls from the fish mix, and coat on both sides in Panko. Set aside. After shaping 12 balls, heat oil and shallow fry these little darlings. Or deep fry, if you’ve got a deep-fat fryer. Fry for about 3-4 minutes on each side. They should be golden. Preparation time 20 minutes 88

LP8008_Kookboek Bits&Bits_def.indd 86-87

89

13-11-2008 12:31:44

Vlop van Tom (Vruchtenzuurkool in croissantdeeg)

Vlop by Tom (Sauerkraut and fruit in croissant dough)

Ingrediënten 1 blik ananas • 4 gedroogde vijgen • 500 g zuurkool • 100 g gemengd ongezouten noten • 1 banaan • 1 pakje mon chou • ½ bekertje zure room • 2 el rozijnen • 2 blikjes gekoeld croissantdeeg • 300 g Belegen komijnekaas • 1 ei • 4 el maanzaad

Ingredients 1 tin pineapple • 4 dried figs • 500 g sauerkraut • 100 g mixed and unsalted nuts • 1 banana • 1 pack of Mon Chou (fresh cream cheese) • ½ a cup of sour cream • 2 tblsp raisins • 2 tins of chilled croissant dough • 300 g matured cumin cheese • 1 egg • 4 tblsp poppy seed

Bereiding In zeef ananas laten uitlekken. Ananas en vijgen in kleine

22

Tett van der Woerd and Tom van der Zwet Sales Support Manager and Presales Consultant. A motor is a perfect means of transport outside traffic jam hours also: the roads are less busy which allows freer movement.

90

LP8008_Kookboek Bits&Bits_def.indd 88-89

stukjes snijden. In zeef zuurkool goed uitknijpen en met twee vorken

Recipe Drain the pineapple in a sieve. Chop the pineapple and

uit elkaar trekken. Noten fijnhakken, banaan pellen en in een kom

figs finely. Squeeze the sauerkraut in a sieve and pull it apart

fijnprakken, mon chou erdoor prakken en zure room erdoor roeren.

using two forks. Chop the nuts finely, peel the banana and mash

Schep vervolgens de ananas, vijgen, zuurkool, noten en rozijnen

it in a bowl. Mix in the Mon Chou and sour cream, followed by

erdoor. Croissantdeeg uitrollen. Op aanrecht 6 x 2 driehoekjes

the pineapple, figs, sauerkraut, nuts and raisins.

naast elkaar leggen, met schuine kant aan elkaar plakken zodat

Roll out the croissant dough. Put 6 x 2 triangles next to one

er een rechthoek ontstaat. Kaas in dunne plakken snijden.

another and paste the bevels together, resulting in a rectangle.

Croissantdeeg bedekken met kaas, steeds 1 cm van de rand vrij-

Cut the cheese into thin slices. Cover the croissant dough with

houden. Zuurkoolprut in midden leggen, croissantdeeg eroverheen

cheese, leaving 1 cm of the rim free. Put the sauerkraut mixture in

slaan en aan de randen dichtdrukken. Croissantpakketjes tot

the middle, cover with croissant dough and press it tightly. Put the

gebruik afgedekt in de koelkast leggen. Oven voorverwarmen op

croissant packages in the fridge. Preheat the oven to 200 °C, put

200 graden, croissantpakketjes op de bakplaat leggen, bovenkant

the croissant packages on a baking sheet and brush the top with

bestrijken met losgeklopt ei. Maanzaad erover, in het midden van

beaten egg. Sprinkle with poppy seed and bake them golden in

de oven pakketjes in ca. 20 min goudbruin laten worden.

the oven in about 20 minutes.

Bereidingstijd 45 minuten

Preparation time 45 minutes

Vegapasta

Vega pasta

Ingrediënten 1 zak tagliatelle • 2 teentjes knoflook • middelgroot potje tuinbonen • middelgroot potje doperwtjes • ¼ l slagroom • Parmezaanse kaas • peper • zout

Ingredients 1 bag of tagliatelle • 2 two cloves of garlic • medium-sized jar of broad beans • medium-sized jar of green peas • ¼ l whipping cream • Parmesan cheese • pepper • salt

Bereiding Kook de pasta. Voor de saus de knoflook fijnsnijden en

Recipe Boil the pasta according to the instructions on the package.

even fruiten. Prak de helft van de tuinboontjes en doperwtjes fijn,

For sauce: finely chop the garlic and sauté it. Mash half of the

bij de knoflook doen en even meebakken. Doe de slagroom erbij.

broad beans and green peas, add it to the garlic and fry. Add

Samen met de rest van de groenten op laag vuur verwarmen.

the whipping cream and the rest of the vegetables and heat it

Rasp er Parmezaanse kaas door en voeg zout en peper toe.

over a low flame. Mix some grated Parmesan through it and add

Server de saus bij de pasta.

salt and pepper to taste. Serve the sauce with the pasta.

Bereidingstijd 20 minuten

Preparation time 20 minutes

Wendy Schippers and Suzanne Weidinger Project Manager and Manager Service Business Operations. Flex working allows you to determine your own time, avoid traffic jams and thus more time to do fun things.

23 91

13-11-2008 12:31:45

Witlofschotel

Chicory dish

Ingrediënten 2-3 stronkjes witlof p.p. • ham (1 plak voor elk stronkje witlof) • geraspte kaas • puree uit een pakje • melk • 1 ei p.p.

Ingredients 2-3 chicories per person • grated cheese • sliced ham (1 slice for every chicory) • mashed potatoes from a package • milk • 1 egg per person

Zalm mediterrané Ingrediënten 700 g zalm in moten • 350 g sperziebonen • 20-25 kerstomaatjes • 150 g zwarte olijven • ansjovis • citroen • olijfolie

Bereiding De sperziebonen afhalen en blancheren in kokend

Bereiding De thuiswerker wast in de lunchpauze de witlof. Snij ongeveer 3 mm van de onderkant en hol het hart uit met een

Recipe Flex workers wash the chicory during lunch break. Remove

water met zout tot ze beetgaar zijn. Uit laten lekken. Tomaatjes

aardappelmesje (voorkomt bitter worden). Bak de witlof in een

approximately 3 mm of the lower part and the core with a potato

en ontpitte olijven in een kom mengen met olijfolie, zout en

koekenpan in vloeibare margarine, goed heet, maar niet laten

peeler (prevents the chicory from becoming bitter). Fry the chicory

peper. Spoel de zalmmoten schoon en dep ze droog. Zalmfilets

aanbranden. Regelmatig keren, na ongeveer 15 min zijn ze mooi

in a frying pan in liquid margarine, pretty hot, but don’t let it get

met citroensap bedruppelen en insmeren met zout en peper.

goudgeel/lichtbruin. Deksel op de pan, gas uit. Het kan nagaren.

burnt. Turn regularly until golden in approximately 15 minutes. Put

Besprenkel tot slot met olijfolie. Verwarm de oven en braadslee

De partner van de thuiswerker die een 9-5-baan heeft: Opnieuw

the lid on the pan, turn off the heat, and the chicory will continue

voor op de hoogst mogelijke temperatuur. Hussel de

witlof verwarmen. Oven voorverwarmen op 220 graden. Iedere

to cook until well-done. Partners of flex workers who have a 9 to

sperziebonen door de kerstomaatjes. Haal de braadslee uit de

stronk inrollen in plak ham, naast elkaar in een ovenschotel.

5 job reheat the chicory. Preheat oven to 220 °C. Roll every piece

oven en leg de zalm aan een zijde. Daarnaast het

Geraspte kaas erover en minimaal 30 min in de oven.

of chicory in a slice of ham and put side by side in the casserole.

Eventueel aan het eind de grill aanzetten, voor een mooi bruin

Sprinkle with grated cheese. Bake in preheated oven for at least

knapperig korstje. Puree uit een pakje maken en eieren koken.

30 minutes. Turn on the grill for the last 5 minutes for a beautiful

Mocht de meeting van de thuiswerker uitlopen, kan er gewacht

brown crust. Prepare the puree and boil the eggs. Wait if a flex

worden. Eieren uitzetten (zijn koud ook lekker), puree is nog niet

workers’ meeting is running late. Turn off the eggs (also nice

aangemaakt (kan op het laatste moment) en witlof op 50 graden

when cold), wait with the finishing of the puree and turn chicory

zetten (eventueel aluminiumfolie erover). Op deze manier kun je

to 50 °C (cover with aluminium foil if required). This way you can

nog minstens 30 min wachten, of de rest van het gezin alvast

wait for 30 minutes, or feed the rest of the family first and serve

laten eten, en de flexwerker bij het 8 uur journaal een nog

the flex worker a lovely TV dinner.

heerlijke maaltijd voorzetten.

Preparation time 45 minutes

Bereidingstijd 45 minuten

Wokzalm met zeekraal en knoflook

groentemengsel met daarop een paar ansjovisjes. Rooster het

Ingrediënten 500 g zalmfilet, in blokjes • 3 el neutrale olie • 3 tenen knoflook, in plakjes • 2 rode uien, in partjes • 200 g zeekraal • sap van een halve citroen • versgemalen zwarte peper • zout • tagliatelle of rijst

heerlijk met gebakken aardappeltjes of geroosterde aardappeltjes

geheel in 10 min in de oven. Serveer met schijfjes citroen. Smaakt uit de oven met olie en rozemarijn. Bereidingstijd 35 minuten

Bereiding Verhit de olie in de wok en roerbak de knoflook en ui 2 min. Schep de zalm en zeekraal erdoor en roerbak alles nog eens 2 min. Sprenkel het citroensap erover en maal de peper erboven. Laat het vocht op hoog vuur al omscheppend

Mediterranean salmon

verdampen. Breng de zalm op smaak met zout. Heerlijk bij tagliatelle of rijst. Bereidingstijd 15 minuten

Ingredients 700 g salmon steaks • 350 g French beans • 20-25 cherry tomatoes • 150 g black olives • anchovies • lemon • olive oil

Recipe Top and tail the French beans and blanch them al dente in boiling water with salt. Drain them. Mix the tomatoes and stoned

Wok salmon with glasswort and garlic

olives in a bowl with olive oil, salt and pepper. Rinse the salmon

Ingredients 500 g of salmon fillet • 3 tblsp of oil • 3 cloves of garlic, cut into slices • 2 red onions, in wedges • 200 g of glasswort • juice of half a lemon • freshly ground black pepper • salt • tagliatelle or rice

rub them with salt and pepper. Sprinkle with olive oil. Preheat the

Recipe Heat the oil in a wok and stir-fry the garlic and onion for 2 minutes. Add the salmon and glasswort, mix it and stir-fry for 2 minutes. Sprinkle with lemon juice and grind pepper over it. Allow the moisture to evaporate over a high flame while stirring. Season the salmon with salt. Delicious with tagliatelle or rice 92

LP8008_Kookboek Bits&Bits_def.indd 90-91

Preparation time 15 minutes

steaks and dab them dry. Sprinkle the steaks with lemon juice and oven and a roasting tin to the highest possible temperature. Mix the French beans and tomatoes. Remove the roasting tin from the oven. Put the salmon steaks on one side and the vegetable mix on the other side. Put some anchovies on the vegetables. Roast for 10 minutes in the oven. Serve with slices of lemon. Delicious with fried or roasted potatoes with oil and rosemary. Preparation time 35 minutes 93

13-11-2008 12:31:46

Zalmtaartje met bosui

Salmon cakes with spring onions

Zalmtimbaaltje met rucola-olie

Ingrediënten 4 zalmfilets van circa 100 g • 2 plakjes bladerdeeg • 6 bosuitjes • 25 g boter • 2 el fijngehakte basilicum • citroensap • zeezout • peper

Ingredients 4 salmon fillets of about 100 g • 2 slices of puff pastry • 6 spring onions • 25 g butter • 2 tblsp finely chopped basil • lemon juice • sea salt • pepper

Ingrediënten 15 g rucola • 75 ml olijfolie • 400 g zalmsnippers of gerookte zalm • halve citroen • 100 ml crème fraîche • ¼ zakje bieslook • peper • zout

Bereiding Verwarm de oven voor op 200 graden. Ontdooi het

Recipe Preheat the oven to 200 °C. Defrost the puff pastry and

Bereiding De rucola van dikke stelen ontdoen en fijnmalen in

bladerdeeg en snij de bosuitjes in ringetjes. Smoor de bosuitjes

cut the spring onions into rings. Braise the spring onions gently

keukenmachine of met staafmixer met mesjes. Voeg langzaam de

zachtjes gaar in de helft van de boter. Schep de basilicum erdoor

until done in half of the butter. Mix in the basil and add lemon

olie toe en zet een uur weg op kamertemperatuur. Indien nodig

en voeg citroensap, zout en peper naar smaak toe. Halveer de

juice, salt and pepper to taste. Halve the slices of puff pastry and

zalmsnippers fijner snijden. Van citroen 4 dunne partjes snijden

plakjes bladerdeeg en leg ze naast elkaar op een ingevette

put them next to one another on a greased baking sheet. Put the

en apart leggen. De rest persen en mengen met de zalm, de

bakplaat. Schep de bosuitjes erop, laat de randen vrij. Leg de

spring onions on top of it and leave the edges free. Put the

crème fraîche en driekwart van de bieslook. Afdekken en gekoeld

zalmfilets erop en bestrijk met de rest van de boter. Maal er zout

salmon fillets on it and brush with the rest of the butter. Grind

bewaren. Zet bij het bereiden een ringvorm (8 cm) op een bord

en peper boven. Bak de taartjes in de oven in circa 15 min

some salt and pepper on it. Bake the cakes in the oven for about

en hier een kwart van het zalmmengsel in aandrukken. Plakje

goudbruin. Lekker met komkommersalade en aardappelkroketjes.

15 minutes until golden. Delicious with a cucumber salad and

citroen erop leggen en wat bieslook. Rucola-olie om de

Bereidingstijd 25 minuten

potato puffs.

zalmtartaar druppelen.

Preparation time 25 minutes

Bereidingstijd 20 minuten en 60 minuten marineren

Salmon timbale with rocket oil Ingredients 15 g rocket • 75 ml olive oil • 400 g smoked salmon • half a lemon • 100 ml crème fraiche • small bunch of chives • pepper • salt

Recipe Chop rocket leaves in blender and add oil carefully. Put away for an hour, not in the fridge. Chop the salmon and cut 4 small slices of lemon. Squeeze rest of the lemon and add to the salmon, together with cream and 3/4 of chopped chives. Refrigerate this mixture. Put a ring of 8 cm on a plate and press 1/4 of the mixture in it. Put the slice of lemon on top together with chives. Add the rocket oil around the tartare. Preparation time 20 minutes, 60 minutes of marinating time

95

LP8008_Kookboek Bits&Bits_def.indd 92-93

13-11-2008 12:31:46

Zuurkool-gehaktschotel

Zuurkoolovenschotel

Ingrediënten 1 kg zuurkool • paprika • ui

Ingrediënten 500 g zuurkool • 2 uien • chorizo (stukje) • 300 g rundergehakt • 2 el tomatenpuree • 1 tl paprikapoeder (heet) • 100 g bacon • 125 ml crème fraîche • zure room • olijfolie • verse bieslook

• •

150 g rijst • 400 g half-om-halfgehakt • rookworst 1 el boter • ¼ l slagroom • paprikapoeder

Bereiding

Bereiding Laat de zuurkool uitlekken. Snipper de ui en snij de

Rijst gaarkoken. Gehakt vermengen met de fijngehakte ui. Paprika

chorizo in stukjes. Fruit de ui 5 min zachtjes in olie. Voeg chorizo

schoonmaken, kleinsnijden en met gehakt vermengen. Bodem

toe en bak 3 min mee. Gehakt erbij en rul bakken. Tomatenpuree

van beboterde vuurvaste schotel bedekken met dunne plakjes

en paprikapoeder erdoor roeren en 3 min laten sudderen. Breng

rookworst, hierop een laag uit elkaar gehaalde zuurkool en een

op smaak met zout en peper. Vervolgens laten afkoelen. Snij de

laag rijst, stevig aandrukken en een deel van de room die met

bacon in reepjes. Doe de crème fraîche, zure room in een kom.

paprikapoeder is vermengd erover gieten. Laag gehakt erover,

Vet een lage ovenschotel in en verdeel de zuurkool over de

afdekken met de overige zuurkool en rest room erover. Schotel

bodem. Schep de saus erop en strijk glad. Reepjes bacon erover

afdekken, in een warme oven van 200 °C plaatsen.

strooien. Zet in het midden van een voorverwarmde oven en laat

In 1 uur gaar smoren.

in 25 min garen. Haal uit de oven en bestrooi met fijngeknipte

Bereidingstijd 1,5 uur

bieslook. Lekker met aardappelpuree. Bereidingstijd 30 minuten

Sauerkraut beef dish Ingredients 1 kg sauerkraut • 150 g rice • 400 g beef and pork mince • 1 smoked sausage • sweet pepper • 1 onion • 1 tblsp butter • ¼ l whipping cream • paprika powder

Recipe Boil the rice according to the instructions on the package. Mix the minced meat and finely chopped onion. Remove the seeds and membrane from the sweet pepper, chop it and mix in with the minced meat. Cover the bottom of a greased ovenproof dish with thin slices of smoked sausage. Cover with a layer of sauerkraut and a layer of rice; press firmly. Pour part of the cream mixed with paprika over it. Spread another layer of minced meat, cover this with the rest of the sauerkraut and pour the rest of the cream over it. Cover the dish and put it in an oven at 200 °C. Bake for about 1 hour until done. Preparation time 1.5 hours

Oven dish with sauerkraut Ingredients 500 g sauerkraut • 2 onions (200 g) • (piece of) chorizo • 300 g minced beef • 2 tblsp tomato purée • 1 tsp paprika (hot) • 100 g bacon • 125 ml crème fraîche • 1 cup of sour crème • fresh chives

Recipe Drain the sauerkraut. Chop the onion and cut the chorizo into small pieces. Gently sauté the onion in oil for 5 minutes. Add the chorizo and fry for 3 minutes. Add the minced beef and break it up into pieces as it cooks. Mix the tomato purée and paprika into it and allow it to simmer for 3 minutes. Add salt and pepper to taste and allow to cool. Cut the bacon into slivers. Put the crème fraîche, sour cream and a teaspoon of paprika into a bowl. Grease a low baking dish and spread the sauerkraut over the bottom. Spoon the sauce on it and smooth it down. Sprinkle with slivers of bacon. Put it in the middle of a preheated oven and allow it to bake for 25 minutes. Remove it from the oven and sprinkle with finely cut chives. Delicious with mashed potatoes.

96

LP8008_Kookboek Bits&Bits_def.indd 94-95

Preparation time 30 minutes

13-11-2008 12:31:47

BITS & BITES

Homemade pizza Ingredients 1 kg beefsteak tomatoes • spices to taste (oregano) • 2 onions • 3 cloves of garlic • 450 g flour • ½ tsp of dry yeast • 300 ml of lukewarm water • pinch of sugar • 1 tsp of salt • 2 tblsp of olive oil • salami • slices of sweet pepper or white mushrooms

Recipe Prepare about 1-1.5 litres of pureed tomatoes. Chop the garlic and add some salt if desired. Sauté the onion and add the salt, garlic and spices. Add the tomato purée once the garlic and the onion are sautéed. Leave it to simmer for a few hours over a

Zelfgemaakte pizza Ingrediënten 1 kg vleestomaten • kruiden naar smaak (oregano) • 2 uien • 3 tenen knoflook • 450 g bloem • ½ tl gedroogde gist • 3 dl lauw water • snufje suiker • 1 tl zout • 2 el olijfolie • salami • naar smaak reepjes paprika of champignons

low flame until it is reduced to half its volume. For the dough: put the lukewarm water in a measuring jug and add the yeast and sugar. Put it aside for 10 minutes until it is foamy. Sieve the flour and the salt in a bowl, make a hole in the centre and gradually pour on the yeast solution and olive oil. Mix it into a smooth mixture. Knead the dough for 10 minutes on a working surface dusted with flour until smooth and elastic, or put it into a bread

Bereiding Maak zo’n 1 à 1,5 liter gepureerde tomaten. Hak de

maker. Cover the dough in a bowl powdered with flour and leave

knoflook fijn, voeg eventueel wat zout toe. Fruit de ui en voeg het

it to rise for 1.5 hours in a warm place. Knead it for 2 more

zout met de knoflook en de kruiden toe. Voeg de tomatenpuree

minutes and divide it into 4 pieces. Roll them out into a piece with

toe als de knoflook en de ui glazig zijn. Laat dit een aantal uren

a diameter of 25 cm. Preheat the oven to 250 °C. I use a pizza

op een laag vuur tot de helft inkoken. Voor het deeg doe je het

stone for wonderful and crispy pizzas; you can also use a

lauwe water in een maatbeker en voeg je de gist en suiker toe.

barbecue. The rule is the hotter, the better. Roll the pizza dough

Laat 10 min staan tot het schuimig wordt. Zeef de bloem met het

out thinly, cover it with the sauce followed by salami, sweet

zout in een kom, maak een kuiltje in het midden en giet er

pepper and mushrooms. Depending on the heat, the pizza will

geleidelijk het gistwater en de olijfolie in. Roer alles tot een glad

be ready after about 10 minutes.

deeg. Kneed het deeg op een met bloem bestoven werkblad

Preparation time 30 minutes and a half-day of preparation

10 min tot het glad en elastisch is. Of laat de broodbakmachine dit doen. Dek het deeg af in een met bloem bestoven kom en

index

laat het 1,5 uur op een warme plek rijzen. Kneed daarna nog 2 minuutjes en verdeel in 4 stukken. Rol het deeg uit tot een lap van 25 cm doorsnede. Verwarm de oven voor op 250 graden. Zelf gebruik ik een pizzasteen om mooie krokante pizza’s te krijgen. Dat kan ook op de BBQ. Hoe heter, hoe beter. Rol het pizzadeeg dun uit en bedek met de saus. Leg de salami erop, samen met de paprika en champignons. Afhankelijk van de hitte is de pizza na zo’n 10 min klaar. Bereidingstijd 30 minuten en een halve dag voorbereiding

98

LP8008_Kookboek Bits&Bits_def.indd 96-97

13-11-2008 12:31:49

Recept

Recipe

Ananas met sinaasappel-honingdressing

Submitted by

Page

Recept

Recipe

Submitted by

Page

Pineapple with orange and honey dressing Paul Poetsma

19

Hert met rode kool

Venison with red cabbage

Tomas Gudmundsson

39

Andijviesalade met shoarma

Endive salad with kebab

Theo de Klerk

20

Appeltaart

Apple cake

Jeroen van Nieuwkoop

21

Insalata di pasta d’horatio

Insalata di pasta d’horatio

Horatio Weber

40

Avocadosalade met walnoten en framboos

Avocado salad with walnuts and raspberries Rob Idink

22

Asperges met een vinaigrette

Asparagus with vinaigrette

22

Kabeljauw met gevulde tomaten

Cod with stuffed tomatoes

Gerard van Zelst

41

Kapucijners van m’n tante

Marrowfat peas by my aunt

Annemieke Molenaar

42

Tett van der Woerd

Babi ketjap

Babi ketjap

Ronne de Wilde

23

Kipsaté met pindasaus

Chicken satay with satay sauce

Marija van Opstal

42

Bananencake

Banana cake

Mainor Bolanos

24

Kip curry

Chicken curry

Maheedbar Vudutha

44

Bonensalade

Bean salad

Tett van der Woerd

24

Kip met mosterd en rozemarijn

Chicken with mustard and rosemary

Eva Berlanga Palomar

46

Blauwe nasihap van de marine

Blue rice by the navy

Ronald Geurtsen

25

Kip met olijven

Chicken with olives

Zahra El Hasnaouy

47

Bruine bonen met rijst

Kidney beans with rice

Thea Ververis

26

Kofta met fruitsaus

Kofta with fruit sauce

Samia Taïka

48

Boeuf bourguignon

Boeuf bourguignon

Ivo David

27

Blokje vis met spek

Square of fish with bacon

Paul Poetsma

28

Laksa

Laksa

Herman Eggink

49

Bietenplakjes met geitenkaas

Beet slices and goat’s cheese

Theo de Klerk

28 Mediterraan bolletjesbrood

Mediterranean flower bread

Marjan Ocon

50

Crostini alla pesarese

Crostini alla pesarese

Barbara Mercolini

29

Masaman curry

Masaman curry

Wilbert Kroon

51

Coquilles met vanillesaus en kaviaar

Coquilles with vanilla sauce and caviar

Cees Slagt

30

Moussaka

Moussaka

George Koulasidis

51

Chinese tomatensoep

Chinese tomato soup

Herman Bouwman

30 Naan Brood

Naan Bread

Maheedbar Vudutha

52

Eend met whisky

Duck with whisky

Eric Dekkers

32

Nasi in ananas

Rice in pineapple

Wilbert Kroon

52

Farfalle met tomaten-artisjokkensaus

Farfalle with tomato-artichoke sauce

Irene Schouten

33

Ovenschotel met brie en courgette

Oven dish with brie and courgette

Manon Somers

53

Frambozenbavarois met witte chocolade

Raspberry bavarois with white chocolate

Gerard van Zelst

33

Flex chicken

Flex chicken

Jeroen Coenen

34

Paksoi (op moeders wijze)

Pak-choi (like mama made it)

Ronne de Wilde

54

Paprika’s gevuld met couscous en feta

Sweet pepper stuffed with couscous

Sharon Ogink

54

Gevulde pizzastokbroodjes

Stuffed pizza baguettes

Audrey Robben/Irene Schouten

35

Paprikapasta

Sweet pepper pasta

Hans Daniels

55

Gebakken visfilets met kerstomaatjes

Fried fish fillets with cherry tomatoes

Nuria del Valle

36

Paprika-tomatensoep

Sweet pepper and tomato soup

Ivo David

56

Gevulde paprika’s

Stuffed sweet peppers

Thea Ververis

36

Pasta met zalm uit de oven

Pasta with salmon from the oven

Thea Ververis

56

Gelakte eendenborst met chinese mie

Glazed duck breast with chinese noodles

Cees Slagt

38

Pasta met kip en gorgonzolasaus

Pasta with chicken and gorgonzola sauce

Peter Prakken

57

101

LP8008_Kookboek Bits&Bits_def.indd 98-99

13-11-2008 12:31:51

Recept

Recipe

Submitted by

Page

Petazzi mi skruwsaus

Petazzi mi skruwsaus

Jayantie Birdja

58

Penne met spinazie

Penne with spinach

Suraimy Stephens

59

Pom

Casserole (dish of surinam origin)

Saraida Slamat

60

Pestovlechtjes

Pesto braids

Dennis de Held

60

Pompoensoep

Pumpkin soup

Laurent van Veen/Sharon Davis

62

Priep (prei a la yp)

Priep (leeks à la yp)

Roelof Tolsma

63

Queen’s pudding

Queen’s pudding

Chris Warnes

64

Romige ovenpasta

Creamy oven pasta

Wendy Schippers

64

Rauwe andijviestamppot

Hotchpotch of raw endive

Bert de Feij

65

Ribollita

Ribollita

Brenda de Kort

66

Risotto con la salsiccia

Risotto con la salsiccia

Fulvio Marfoni

67

Riz colonial

Riz colonial

Harri A. Viskari

68

Roti

Roti

Chris van der Hoek

69

Salade van perzik, prosciutto en feta

Salad with peach, prosciutto and feta

Nicoline van Pinxteren

70

Sepia (ragout)

Sepia (ragout)

Eva Berlanga Palomar

71

Sis-kebab

Sis-kebab

Bektas Gultekin

71

Snelle lunchsoep

Quick lunch soup

Magda de Jong

72

Spaghetti aglio e olio

Spaghetti aglio e olio

Roberta van Someren

72

Spaghetti rucola

Spaghetti with rocket

Manfred Russ

73

Spicy-hot tuna-rice salad

Spicy-hot tuna-rice salad

Gabriel Inäbnit

74

Suprema Maryland

Suprema maryland

Judit Nieuwenhuisen

75

Spinazietaart

Spinach pie

Tett van der Woerd

76

Spitskool

Sweetheart cabbage

Dylan Korver

77

Steak & mushroom pie

Steak & mushroom pie

Chris Warnes

78

Surinaamse pindasoep met tomtom

Surinamese peanut soup with tomtom

Aurore Uwase

79

Sweet and spicy spareribs

Sweet and spicy spareribs

Dennis de Held

80

Recept

Recipe

Submitted by

Page

Tagliatelli met pesto en kip

Tagliatelli with pesto and chicken

Robert Eikelenboom

81

Tatale (Ghanese pisangkoekjes)

Tatale (Ghanaian plantain cakes)

Rex Asare

82

Tapanade d’horatio

Tapanade d’horatio

Horatio Weber

83

Thaise kip-kokossoep (tom kha kai)

Thai chicken and coconut soup (tom kha kai) Jaap Sander de Vries

84

Thaise pompoen-kippensoep

Thai pumpkin and chicken soup

Eva Berlanga Palomar

85

Thaise groentequiche

Thai vegetable quiche

Sylvia Temminck

85

Tiramisu

Tiramisu

Ben van Baaren

86

Tortillawraps met geitenkaas

Tortilla wraps with goat’s cheese

Mark Spronk

87

Trifle met aardbeienyoghurt

Trifle with strawberry yoghurt

Marcel Steenbergen

87

Varkenshaasjes in heerlijke saus

Pork tenderloin in delicious sauce

Peter Prakken

89

Viskoekjes met knoflook, gember en peterselie

Fish cookies with garlic, ginger and parsley

Jaap Sander de Vries

89

Vlop van Tom

Vlop by Tom

Tett van der Woerd

90

Vegapasta

Vega pasta

Wendy Schippers

90

Witlofschotel

Chicory dish

Magda de Jong

92

Wokzalm met zeekraal en knoflook

Wok salmon with glasswort and garlic

Roberta van Someren

93

Zalm mediterrané

Mediterranean salmon

Chris van der Hoek

93

Zalmtaartje met bosui

Salmon cakes with spring onions

Marcel Steenbergen

94

Zalmtimbaaltje met rucola-olie

Salmon timbale with rocket oil

Helene Joosten

95

Zuurkool-gehaktschotel

Sauerkraut beef dish

Otto Busse

96

Zuurkoolovenschotel

Oven dish with sauerkraut

Tom van der Zwet

96

Zelfgemaakte pizza

Homemade pizza

Dennis de Held

97

Vrijwel alle recepten die zijn ingezonden hebben we kunnen opnemen in Bits & Bites. Een paar recepten zijn niet gebruikt. Dat komt door het aantal beschikbare pagina’s en doordat we een enkele keer een recept dubbel kregen toegezonden. Dank voor jullie begrip. We have been able to include virtually all of the recipes submitted to Bits & Bites, just a few were not used. This is because of the number of pages available and because we received some recipes more than once. Thank you for your understanding.

LP8008_Kookboek Bits&Bits_def.indd 100-101

103

13-11-2008 12:31:53

Colophon

BITS & BIPublisher

Hewlett-Packard Nederland B.V.

Concept

Frank Louwers, Hein van Schaik

Design

Hylke Kuyper, Irma Peijnenburg, Sylvia Pieterse

Texts

Tycho Fokkema, Daan Neleman

Recipes

HP Flex Workers

Translation

Vertaalbureau Noorderlicht B.V.

Production

Louwers & Partners B.V.



New Amsterdam Communications B.V.



Esther Nijssen

Photography

Mario Hooglander, HP Flex Workers, Stock Agencies

Lithography

Mont Blanc Creative Assistance Group B.V.

Printing

Drukkerij Twigt B.V.

Contributions to Bits & Bites by

Jeroen Coenen, Femke van Hijningen, Ian Hooglander,



Marianne Huisman-Joosse, Marjan Ocon, Saraida Slamat,



Kim van Schaik, De Taalmeesters, Eugene Tjoa, Marc van ’t Veldt

Bits & Bites is published by Hewlett-Packard Nederland B.V., Startbaan 16, 1187 XR Amstelveen.

LP8008_Kookboek Bits&Bits_def.indd 102

13-11-2008 12:31:53