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WINE WITH AIR

COLORED WINE OF THE EARTH

Champagne and Sparkling

Red Wines

Billecart-Salmon Rosé, N/V . . . . . . . . . . . . . . . (half bottle) . . . . . . . 105 Dom Pérignon, 2006 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 511 Drappier Rosé, N/V . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130 Jacquesson “Cuvée No. 739”, N.V. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100 Louis Roederer “Cristal”, 2009 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .545 Moët & Chandon “Brut Imperial”, N/V . . . . . . . . . . . . . . . 27 . . . 115 Ployez-Jacquemart, “Extra Brut” Rosé, N.V. . . . . . . . . . . . . . . . . . 120 San Giuseppe Brut Prosecco, 2016 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 3 . . . . 52 Veuve Clicquot “Yellow Label”, N/V . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . 130

Bachelet-Monnot Maranges “La Fussière”, Premier Cru, 2013 . . .125 Blackbird “Resolute”, Cabernet Sauvignon, 2014 .. . . . . . . . 18 . . . . 72 Darioush, Cabernet Sauvignon, 2014 . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . 232 “Emblem” by Michael Mondavi, Cabernet Sauvignon, 2014. .20. . .80 La Jota Cabernet Sauvignon, 2014 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .175 Shadow Box, Cabernet Sauvignon, 2011 . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . .195 Stag’s Leap Wine Cellars “Artemis”, Cabernet Sauvignon, 2015 . .148 Staglin Family Vineyards “Salus”, Cabernet Sauvignon, 2014 . . . 225 Trefethen, Cabernet Sauvignon, 2014 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ..113 Cain “Cuvee”, N/V . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75 Catena, Malbec, 2014 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60 Freemark Abbey, Merlot, 2013 . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . 16 . . . . 55 Justin “Isosceles” 2013 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . (half bottle) . . . . . 90 Opus One, 2011 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 515 Tierra Divina, “Reds”, 2014 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 1 . . . 50

CLEAR WINE OF THE EARTH White Wines

Seguinot Bordet, Chablis, 2016 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 . . . . . . 52 Cakebread, Chardonnay, 2014 . . . . . . . . . . . . . . (half bottle). . . . . . 64 Maldonado “Los Olivos Vineyard” Chardonnay, 2014 . . 19 . . . . . . 80 Far Niente, Chardonnay, 2016 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 133 Hanzell, Chardonnay, 2013 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 155 Nickel & Nickel “Truchard Vineyard”, 2015 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85 Patz & Hall, “Dutton Ranch”, Chardonnay, 2015 . . . . . . . . . . . . . . 100 Raeburn, Chardonnay, 2014 . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . 14 . . . . . . 56 Schug “Heritage Reserve”, Chardonnay, 2014 . . . . . . . . . . . . . . . . . .73 Mas La Chevalière, Chardonnay, Béziers, France, 2016 . . 14 . . . . . 56 Alois Lageder, Pinot Grigio, 2016 . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 . . . . . . 52 Ron Rubin, Pinot Gris, 2016 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 . . . . . . 52 Highgate, Sauvignon Blanc, 2016 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 . . . . . . 52 Arietta “On the White Keys”, Sauvignon Blanc, 2015 . . . 30 . . . . . 120 Pahlmeyer Chardonnay, 2014 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 190

CLEAR BALANCE Chosen to complement Echo cuisine

Château Val d’Arenc, Bandol, Rosé, 2015 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52 Château Léoube Rosé, 2016 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 . . . . . . . 56 Dr. Loosen “Blue Slate”, Riesling, 2016 . . . . . . . . . . . . . . 14 . . . . . . 56 Turnbull, Sauvignon Blanc, 2016 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 . . . . . . . 56 Champalou Vouvray, 2016 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 . . . . . . . 60

COLOR BALANCE Chosen to complement Echo cuisine

Ernesto Catena “Siesta”, Cabernet Franc, 2013 . . . . . . . . 1 6 . . . . . 55 Zuccardi “Q”, Malbec, 2014 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 . . . . 55 Pepperbridge, Merlot, 2011 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 132 Shafer “Relentless”, Syrah, 2013 . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . 210 Soter, “North Valley Reserve”, Pinot Noir, 2014 . . . . . . 20 . . . . . 80 Merry Edwards, Pinot Noir, 2014 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120 Craggy Range, Pinot Noir, 2016 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80 Alex Gambal “Les Deux Papis”, Bourgogne, 2014 . . . . . 16 . . . . . . 68 The Prisoner “Saldo” Zinfandel, 2016 . . . . . . . . . . . . . . . . 1 7 . . . . . 70 Marco Abella “Liodana”, Priorat, 2015 . . . . . . . . . . . . . . . . 1 5 . . . . . 60

SAKE Yoshinogawa “Winter Warrior” (300ml) . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 Murai Family Nigori Genshu (720ml) . . . . . . .. . . . . . . . . . . 12 . . . . . 72 Kamoizumi, Junmai Daiginjo,“Autumnal Elixir” (500ml) . . . . . . . . . 61 Tedorigawa Yamahai Junmai, “Silver Mountain” (720ml) . . 10. . . . 60 Dewazakura Omachi Junmai Ginjo “Jewel Brocade” (720ml) . . . . 85 Dewazakura Izumi Judan “Tenth Degree” Ginjo (720ml) . . .11. . . . 68 Minato “Harbor” Yamahai Nama Genshu . . . . . . . . . . . . . . 12 . . . . 72 Momokawa, Junmai Ginjo, “Silver” (750ml) . . . . . . . . . . . . . .9 . . . . 45 Kirin-zan Junmai Daiginjo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 145 Kikusui “Perfect Snow” Nigori Junmai (300ml) . . .. . . . . . . . . . . . . . 33 Shimizu-No-Mai “Pure Dusk” Junmai Daiginjo . . . . . . . . . . . . . . . . 110 Ty-Ku, Japan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 . . . . . .